多視角下獨立學院旅游管理專業酒店類實踐課程教學改革探索

李平?鐘金鳳

[摘 要]本文結合獨立學院旅游管理專業酒店類實踐課程教學中現存的3個主要問題，探索一條符合各方需求的酒店類課程教學改革之路，不僅能讓學生掌握過硬的專業技能，滿足蓬勃發展的旅游業對人才的需求，也是提高教學質量、實現獨立院校人才培養目標的有效途徑。

[關鍵詞]旅游管理;實踐課程;教學改革;獨立學院

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2019.22.106

[中圖分類號]F590-4[文獻標識碼]A[文章編號]1673-0194（2019）22-0-02

1? ? ?研究的意義與目的

酒店業屬于勞動密集型產業，人才是酒店業賴以生存和發展的根基。然而，人的問題正成為制約酒店業發展的瓶頸，人力資源管理問題日益突出。不少酒店都存在高素質管理人才缺乏、員工素質普遍較低、員工服務質量水平較低、人才流失率較高等一系列問題。另外，我國酒店業工作崗位具有很強的專業性要求，使旅游管理專業學生對自身實踐技能加強有著迫切需求。因此，從國家、酒店和學生的需求視角出發，探索一條符合各方需求的酒店類課程教學改革之路具有非常重要的現實意義。

2? ? ?獨立學院旅游管理專業酒店類實踐課程教學中現存的主要問題

2.1? ?酒店類實踐課程設置問題

酒店類實踐課程設置對培養旅游管理專業學生的酒店職業技能至關重要。然而，獨立學院絕大部分仍然采用本科傳統教學模式，酒店實踐類課程設置存在諸多問題，不符合各利益相關者的需求。具體體現在以下幾方面：一是酒店類實踐課程設置課時不足，導致學生實際操作能力有限，不符合國家對于技能型人才培養的要求;二是酒店類實踐課程與理論課程開設時間不協調，影響學生理論聯系實踐、學以致用的能力，不符合酒店對于員工素質的要求;三是酒店類實踐課程內容陳舊乏味且形式單一，不能激發學生的學習熱情與興趣，不符合學生對自身實踐能力提高的要求。

2.2? ?酒店類實踐課程教學的師資問題

由于獨立學院的工作條件與環境對旅游管理專業人才，特別是高層次人才吸引力有限，酒店類實踐課程教學的師資方面存在各種問題。一是教師數量不足，導致一個教師需要承擔多門課程的教學任務，不僅影響教學效果，也不利于教師自身實踐能力培養與提升;二是師資結構不合理，年齡偏年輕化，缺乏博士、教授等高層次人才，旅游管理專業教師的實踐教學能力和教學經驗均有限。

2.3? ?酒店類實踐課程教學的資金投入問題

對酒店類實踐課程教學的資金投入會直接影響旅游管理專業酒店類實踐的教學效果。目前，獨立學院對酒店類實踐課程教學資金投入不足，使實驗室、實訓室等建設和實踐實習活動開展受到很大限制。而且，縱使資金充足，但由于資金分配使用過程中沒有考慮學生特點、教師能力、酒店行業需求等，影響資金使用效率，使酒店類實踐課程教學效果欠佳。

3? ? ?多視角下獨立學院旅游管理專業酒店類實踐課程的教學改革

旅游管理專業實踐性較強，獨立學院要為社會培養出高素質的旅游管理人才，就應該非常注重實踐課程教學這一關鍵環節。廣東海洋大學寸金學院（以下簡稱寸金學院）是一所全日制普通本科院校，于1999年由廣東海洋大學與湛江寸金教育集團合作創辦，2006年經教育部批準為獨立學院。本文將結合寸金學院旅游管理專業學生問卷調查數據資料、寸金學院實習酒店管理人員訪談資料以及寸金學院旅游管理專業酒店類實踐課程建設的現狀，從多視角來探索酒店類實踐課程教學改革的途徑。

3.1? ?系統規劃，不斷完善酒店類實踐課程設置

為了更好地滿足酒店行業的需求，激發學生的學習熱情，完善酒店類實踐課程設置是一個系統規劃、循序漸進的過程。獨立學院應不斷適時調整人才培養方案，從以下幾個方面努力。首先，適度增加酒店類實踐課程教學的課時，以切實提高學生操作技能，如表1所示。其次，適當調整專業課程教學的時間，提高酒店類實踐課程教學的效果。例如，酒店管理課程開設應在其他所有酒店類課程之前，至少在大一第二學期就應該排課。再如，旅游服務禮儀與實訓課程，理論課應該與實踐課同步，而前廳與客房管理的理論課程開設應該在去酒店頂崗實習之前。再次，適時豐富酒店類實踐課程教學的內容，結合寸金學院旅游管理學生對酒店類實踐課程需求情況調查發現，傳統的課程內容已經不能滿足當代學生的多樣化需求，諸如營養與食品衛生、咖啡與咖啡文化、茶文化與茶道等貼近生活又與專業相關的課程深受學生期待。另外，注重將實踐類課程開設與相關職業資格證書對接，如表2所示。最后，增加酒店類實踐課程教學的形式，除了情景模擬法、案例分析法等常用的課堂教學實踐形式，還可以通過綜合運用實驗室、實訓室進行專業實習、第二課堂學習等。豐富酒店類課程實踐形式，著重培養學生的專業技能。例如，寸金學院已經建立了專業認知實習、實驗教學、專業實習和第二課堂4個層次的實踐教學平臺（如表3所示），后續將增加客房等實訓室建設。

3.2? ?開拓多種渠道，加強酒店類實踐課程教學師資力量建設

獨立學院應開拓多種渠道，加強酒店類實踐課程教學師資力量建設，積極建設一支高水平的專、兼職教學團隊。首先，可通過提供優厚條件吸引校外高層次人才;其次，強化校企合作，培養“雙師型”教師，例如讓酒店實習帶隊教師在酒店帶隊過程中，定期參與相關酒店崗位頂崗培訓或者做酒店管理人員的助理，從而提高教師酒店實操技能與酒店管理能力;再次，聘請高星級酒店經驗豐富的管理人員或行業專家到校對學生進行授課或定期開展相關講座培訓;最后，對考取獲得酒店相關職業技能證書的教師進行獎勵。

3.3? ?合理利用資金，適度增加酒店類實踐課程教學資金投入

與普通高校學生相比，獨立學院學生具有文化理論基礎較差，但思維活躍，多數學生具有多項才藝，且社會實踐能力非常強等特點。為響應國家人才培養號召，獨立學院作為與市場聯系緊密的特殊辦學單位，應充分利用自身優勢與學生特點，合理利用資金，適度增加酒店類實踐課程教學資金投入，加強校企合作，打造具有本院校特色的旅游管理專業。

4? ? ?結 語

旅游管理專業要結合酒店管理營運博弈沙盤實驗軟件，以提高培養學生酒店運營與管理水平，通過適時適量增加酒店類實踐課程教學資金，為提升旅游管理專業學生的實踐能力創造了良好條件。

主要參考文獻

[1]郭貞，尚海龍.酒店類課程教學改革實踐與探索——以《餐飲服務與管理》為例[J].現代食品，2017（17）.

[2]夏波，范麗，金首文.獨立學院精準教學模式研究[J].江蘇科技信息，2018（29）.