茶場生產經營方式研究
——以都勻毛尖茶的生產為例

陳盼 龍鷗

（貴州理工學院，貴州 貴陽 550000）

都勻毛尖是貴州省黔南布依族苗族自治州名片之一，茶產業的發展也得到了當地政府的大力支持：在2014年2月21日黔南州第十三屆人民代表大會第4次會議上通過了《黔南布依族苗族自治州促進茶產業發展條例》，該條例于2014年7月1日起施行，這是貴州省首部、全國第二部專門為茶產業發展制定的地方性法規，黔南茶產業發展以法制化來打造產業銘牌。除了法律上對茶產業的規范，還有稅務上的優待：從事茶葉種植的所得，可減半征收企業所得稅，從事茶葉初加工的所得可免征企業所得稅。政策上的扶持與優待，讓都勻毛尖茶這一品牌近年來得到長足發展，茶農們也跟著收益頗豐。但由于地理、歷史等原因，都勻毛尖的茶場的生產經營方式是有相當差異的。

一、茶場生產經營方式與影響因素

（一）旅游型茶葉農場

顧名思義，該類型茶葉農場是茶農們以規模茶園為依托，融入當地少數民族特色文化，依靠政府對道路等基礎設施的完善來開展生產經營。

例如黔南州螺螄殼景區，西出黔南首府都勻市十余公里，駕車從市區到景區僅半小時。當地農戶以體驗式采茶、農家樂等項目來吸引游客。另外，螺螄殼全年有200多天被云霧籠罩，茶葉品質亦是上乘。由于規模茶場需要大量流動資金，所以當地茶農就把農場外租出去，每年可以收到相當的租金。在該茶場，以茶園看護為工作的茶農，每月可以領取兩千多元的工資。以采茶青為工作的茶農，在春季繁忙時節每天可以至少掙兩百元。手工炒茶的工人需要在晚上加工白天剛采好的茶青，加工一晚上可以掙三四百元。而農家樂的經營者在周末以及節假日都有相當可觀的收益。

該茶場的生產經營方式影響因素主要是得益于地理位置和政府政策的支持：地理上，離繁華的市區較近，且自然環境優越，有益于茶樹種植；政策支持上，政府幫著牽橋搭線跑銷路、做推廣、拉投資。文化底蘊上，少數民族聚居，民族特色鮮明，這對于游客來講是十分具有吸引力的。

（二）品質型茶葉農場

此分類原因是因為茶場以高品質茶葉的生產為主，以提升高標茶葉生產量為主要增收途徑。

以貴定縣云霧茶場為例，該茶場土壤呈酸性，且土層較厚且松軟。同樣，以“云霧”冠名說明此地也是全年云霧繚繞，十分適合種植茶樹。云霧茶具有六百多年的貢茶史，歷史上記載云霧茶品質優良，但產量很低。故當今，云霧茶場以標準化、規?；N植為經營模式，力求生產更多的云霧茶。當地的茶農的茶園主要是承包給茶葉公司。由茶葉公司打通“公司+基地+協會+農戶”之間的通道，形成共贏的經營模式。但就茶農本身來講，并不能像旅游型茶場的農戶一樣發展農家樂等其他產業。盡管對茶葉公司的生產、銷售等有著較強的依賴性，但在品牌已經打出去的情況下，茶農本身仍有較為可觀的收入。

該茶場的經營模式主要是得益于歷史悠久的種植傳統、適宜的自然環境。盡管與外界相通道路均為硬化路面，但曲折的山路仍讓此類有名茶園無法規模開展茶旅游產業。

（三）偏遠型茶葉農場

此類茶場地理位置較為偏僻，由于地理區位因素，已不能形成規模種植效應。該地茶農茶葉種植僅為副業，一般農村家庭自己種植幾畝茶樹，還要種植玉米等其他經濟作物。這種茶園的主要收入渠道是往鄉鎮等交通較為方便的地方出售茶青，且茶青價格要比上面兩類茶場的價格至少低20%。茶農更不會去雇人采茶，只會自己采摘，所以在春茶采摘的季節，每天人均收入也不過100元左右，夏茶和秋茶的采摘季節，每日收入則不足百元。茶農依靠茶葉收入的比重較低，某種程度上，茶葉種植只能算是副業。

偏遠型茶葉農場這種“小農經營”的方式，主要以茶青的采摘出售為主，且根據當地的茶葉發展條例，私人是沒有資質加工生產毛尖茶的，所以只能以出售毛尖茶初級原材料“茶青”這一方式被固定在茶產業的底端鏈條的位置。

二、茶場生產經營方式的共性問題與個性問題

（一）生產經營方式的共性問題

首先，土地流轉困難。茶園承包出去的農民會面臨這樣一個困境：自己經營，無法達到規模效果，且規模經營需要大量流動資金，這是個體茶農無法承擔的；流轉出去，租金有限，眼看著規模經營所產生的巨大利潤流入茶場承包公司的賬戶。然后造成的后果就是，茶農的土地流轉往往在熟人、親戚之間流轉。

第二，茶農的科技文化素質需要進一步提高。茶葉農場要想實現集約化、規模化、現代化，必須要借助現代機械裝備、運用現代農業科技手段。但目前茶農對現代機械裝備的接受程度、對現代農業科技手段的認識還不夠。對一些新的經營理念，很多茶農亦是持觀望、懷疑的態度。

第三，效益較低的茶場很難抗受住市場波動的沖擊。茶葉的價格取決于本身的品質、品牌、包裝、品牌附加服務等，但對于茶場和茶農來講，品牌影響力和附加服務等需要長時間的積累。一旦遭遇市場波動沖擊，就要被迫尋求大的茶葉品牌或者規模茶場的庇佑，或者直接被迫流轉甚至茶農轉行。

第四，農業景觀建設需要加強。規模型茶場，單純的漫山遍野的茶場容易造成審美疲勞，但夾雜著玉米等其他農作物的雜亂無章的茶園亦無美感可言。

（二）生產經營方式的個性問題

首先，旅游型茶葉農場。該類型的茶葉農場，經營方式往往處于茶葉農家樂模式階段，這種主要是讓游客體驗茶葉采摘以及提供農家特色飲食等。該運營方式不需要太多投資，經營成本低、風險小，但這種運營模式的客流量主要集中在法定節假日，且采茶活動本身就受節氣影響比較大。也有茶場以茶葉生產和銷售為主，因此，茶葉農場和龍頭茶企強強合作的模式，相對于農家樂的經營模式，客流量相對較為穩定。

第二，品質型茶葉農場。該類型茶場對于自然災害的抵御能力有限，因為地處交通較為不便的山區，在雨季容易出現滑坡、泥石流等自然災害，且缺乏先進的自然災害預防設施和現代化防災抗災的技術手段。

第三，偏遠型茶葉農場。該農場最大發展難題就在于處于產業鏈底端，茶農各自為戰，沒有高效的合作機制。同時，茶葉生產合作社前期建立的資金成本與信任成本都比較高。缺乏統一的指導、需要取得相應的生產資質、市場需要開拓……一系列問題都是偏遠型茶葉農場所要面臨的難題。

三、針對茶場生產經營方式所得出的建議

第一，政府有針對性制定茶園土地流轉政策，保障茶農利益。對于茶企，通過正向引導，在和茶農們進行利益分配時，主動讓利給茶農。同時，加強對茶企的監管，保證在土地流轉合同簽訂的時候，政府能夠做到有效監管。建立茶農+茶企的良性合作鏈。

第二，對茶農進行茶葉種植、經營培訓。這一責任主體既可以是行業性、地方性、非營利性的茶葉社會組織，也可以是當地農業局、工商局。以現代科學生產技術來指導，做到茶樹種植標準化。做好茶樹育種工作，以標準茶樹品種來保證茶葉品質。對茶場農家樂等旅游項目，做好登記培訓工作，同時也要加強監管，以提升茶葉旅游業的服務質量。

第三，調動茶農加入茶葉種植、生產合作社的積極性。在幫助茶農做好茶樹種植的前提下，鼓勵茶農積極參加茶葉種植、生產合作社。同時，引導當地金融機構為茶葉種植、生產合作社提供低息乃至無息資金支持。為合作社聯系知名茶企，確立長期合作關系。同時，政府以三方保證，增加茶農與茶企的信任關系。

第四，把扶貧工作與茶葉產業扶持相結合。近年來，精準扶貧、產業扶貧等得到充分落實。在黨的政策幫扶下，很多地方通過發掘優勢產業、特色產業，經濟上得到了長足發展。在一些偏遠地區，通過駐村干部的協調，借助茶葉發展政策，發展茶園種植、加工產業，發掘產業潛能，幫助傳統的茶葉種植山區脫貧致富。

第五，增加茶園的地質災害預防能力。修建自然災害預防設施，引進現代化防災抗災技術手段，以保障茶葉農場的地質穩定性，提升抵御自然災害的能力。

第六，引入現代景觀設計理念。茶樹具有較強的可塑性，有條件發展茶旅游的茶場可以通過將園林景觀設計理念引入茶園建設，把農業經濟性和藝術性融合起來，以更好地吸引游客。