高校飲食文化教育現狀與展望

呂銳

【摘 要】 飲食文化教育是傳播科學的營養知識、以各種有趣、有效的方式傳遞良好飲食規律和習慣的教育。飲食文化的特征體現為口味美、精細美、情調美和禮節美。針對當前飲食文化教育現狀，其改進飲食文化教育的措施是：傳承與弘揚飲食文化教育;依托新媒體搭建教育新平臺;開設飲食文化課程，推動文化交流;創新食品文化節等實踐活動。

【關鍵詞】 高校;飲食文化教育;現狀;展望

飲食是文化的一種體現。由于物質材料獲取方法、形式不一，以及自然環境差異，各個國家、各個民族都根據自身生活條件自然而然的創造出了風格各異的烹調配方和飲食規律，最終造就了形態多樣的飲食文化。

我國相關的歷史書籍，曾對飲食文化做過詳細介紹，實際上飲食文化指的是飲食、烹飪及食品加工技藝等文化藝術。在不斷發展的過程中，飲食文化不僅豐富著人們的物質生活，也給人們帶來了精神世界的滿足。由此可見，飲食文化所涉及的研究范圍十分廣泛，它是人類在進行飲食實踐過程中反映出的一種物質形態，同樣它也承載著人們的精神形態。隨著飲食文化的不斷發展，不同民族也形成了各具特色的飲食風格。

一、飲食文化教育的內涵

飲食文化是最貼近人民日常生活的一種文化類型。數千年來，中國飲食文化慢慢走向成熟，這種物質和精神財富是中國人民長期創造、創新所得，各民族風味飲食不僅滿足人們日常的裹腹需求，更是帶來對美食的不斷追求。如嫩滑的口感、精巧的擺盤，無一不是對“色、香、味、形、器”的探索。當下社會，飲食文化教育不同于日常的營養健康教育，人們并不滿足于食物的美味口感，還對營養的要求也越來越高，更注重傳播科學的營養知識，將其融入我國飲食的方方面面，用各種有趣、有效的方式傳遞良好飲食規律和習慣。

二、飲食文化的特征

中國飲食以美著稱。主要體現為口味美、精細美、情調美、禮節美。

1、口味美

中國飲食文化的“美感”指的是口味美。中國菜肴追求色、香、味一應俱全。口味美就是講究美感最重要的要素。五味調和的同時，還追求色、香、味的有機統一。色澤美也很重要，它能滿足人們所需的視覺沖擊。為了滿足飲食的高要求、高標準，美必須體現在飲食的方方面面，只有如此，中國飲食文化精髓所在才能得以體現。比如餐桌禮儀也能從一定程度上體現出飲食的美感與規格。

2、精細美

中國飲食文化的“精細”指的是中華文化的內涵所在，更有對文化外延的補充。遴選出精良的食材，考驗著廚師的拿手本事，扎實的烹飪知識、豐富的烹調經驗是廚師必不可少的。主料、輔料、配料、調料等構成了飲食美味的原材料，無一不對精細有著近乎挑剔的要求，精細的飲食才能在歷史長河中經得起考驗。另外，精品的意識也越來越重要，它是飲食文化中的點睛之筆，現在逐漸被推廣開來，越來越多的人在追求美味的同時，要求食物也得精巧細致。

3、情調美

中國飲食文化的“情調”指的是氛圍的藝術化。飲食是人們生活中不可或缺的，吃飯不僅僅吃一個味道，看一個樣子，更重要的是感受其中所包含的情意。餐飲是人們感情交流的一個媒介，一頓豐盛的美食總能在別開生面的社交活動中起到緩解緊張氣氛的作用。適宜表達自己的心理感受與情調是餐飲活動中的必備環節。

4、禮節美

中國飲食文化的“禮節”指的是禮儀和禮貌。中國人十分重視餐桌文化，禮儀體現在開餐前的座次，儀式儀態等。這樣的思維理念貫穿于中國人的生活、工作，使飲食文化的傳承歷經時間的洗禮，仍不變色。飽腹行為僅是飲食文化最淺薄的一部分，中華民族傳統文化禮節的傳承才是其根基。[1]

三、飲食文化教育現狀

飲食文化教育通常簡稱“食育”，傳播科學的營養知識，將其融入本國飲食方方面面，用各種有趣、有效的方式傳遞良好飲食規律、習慣。與傳統的營養教育相比，“食育”在本質上有顯著區別，受教育者在幼兒時期就開始接受食品教育，這對其人生觀的培養有著重要作用。傳統飲食文化和良好飲食習慣這兩個重點教學內容，始終貫穿于德、智、體、美、勞等素質教育中，為其構建優秀人格起著推進作用。但現實生活中，諸多方面表現出食育的缺失。

1、健康理念缺失“食育”

當下中國飲食文化進入了高速的發展期，對于飲食文化的研究，雖然國人已取得令人矚目的進步，但與國外相比仍有一些差距，國外有的國家用法規形式宣傳“食育”，有的國家組織大型運動宣講、推進食育。實際上，“食育”的概念在古代已產生，存在方式為習慣、經驗等，但未形成成熟的概念。《齊民要術》一書中描述了食品生產與制作，“食育”一說體現于其中，并起到積極的引導作用。《備急千金藥方》則是體現了“食治”概念。到目前為止，國內“食育”的理論與操作仍處于初級階段，因此高校應傳播“食育”概念，推出符合學生認知特點的教學方案，做到宣傳科學的飲食知識，傳遞優秀飲食文化、提高學生的探究與創新能力。

2、社會大眾缺失“食育”

博大精深的中國飲食文化有許多值得現代人借鑒的地方，食療保健文化和 膳食搭配文化益處多多。此外，糕點文化、粥文化、果蔬文化、酒文化等也為人們的生活增添不少情趣。這些寶貴遺產值得世代傳承，并成為校園的優秀的食育教學內容。但中國傳統飲食文化有著逐漸被淡化的傾向，人們對西餐的偏好日益明顯，特別是大增畜禽肉類等高能量食物的食用量，而大幅度減少膳食纖維的食用量。推行“食育”勢在必行，否則，我國幾千年的優良飲食結構將會發生改變，極易引起全民性的健康問題，如嚴重的肥胖癥等。就目前而言，政府領導下的“食育”推進工作仍有待完善。

3、家庭學校飲食意識缺失“食育”

現代社會中，人們不健康的飲食行為越來越多，缺乏健康的飲食知識和得體的飲食禮儀，有著越來越多年輕化的“四體不勤，五谷不分”。現代社會中，部分教師和家長不夠關心學生的“飲食習慣”，把過多的注意力放在了他們的“學習成績”上。這是由于教師和家長缺乏與“食育”相關的健康飲食知識和“食育”意識，這導致了青少年的飲食認知和習慣產生了偏差，有研究顯示，由于偏食、挑食，全國成年人超重率有逐年上升趨勢。由此可見，合理的膳食模式、健全的人格培養急需提上教育的日程，“食育”推行亟待推廣。[2]

四、改進飲食文化教育的措施與展望

在新時期，引導大學生養成健康的飲食習慣，進一步豐富飲食文化內涵，發揮高校飲食文化育人功能，迫切需要采取新的措施。

1、傳承與弘揚飲食文化教育

約定而成的風俗習慣形成了禮儀，它代代傳承于社會生活的方方面面，得到廣泛傳播。不同禮儀的產生，來源于不同的社會條件、不同的時代背景，它也是一種文化現象，體現著不同國家、民族和地區所傳承和創造的文化內涵。中國人對禮儀的追求早在古代就有所體現。“食禮”就是其中一類禮儀，它指的是人們在篩選、加工、食用食物的過程中的風俗習慣。如何有效弘揚我國的傳統飲食文化？要求我們需要先深入地研究它的歷史由來、實質內涵以及發展現狀，然后將其與現代教育相融合。一味墨守成規絕不適合弘揚傳統，我們應該做的是探究、發展、挖掘、保護優秀的傳統文化，調整或摒棄不合理的內容，推動飲食文化的良性發展，助推整個人類社會的飲食文化進步。

2、依托新媒體搭建新平臺

現今微博、微信等社交軟件被廣泛使用。比如：開通官方微博、以及官微公眾號，將其作為新媒體宣傳陣地，發布最新飲食信息，與此同時，還可通過創建論壇或者交流群這樣的平臺，讓大眾在平臺上暢所欲言，為飲食文化建設獻計獻策。另外，大眾能夠利用零散的時間瀏覽新媒體平臺推送的信息，時刻提醒自己應當遵守飲食文化守則，如光盤行動、消滅浪費現象等，從而養成健康、文明的飲食習慣與禮儀。飲食單位更應面向大眾群體，公開聽取、采納其意見和建議，不斷改良和創新飲食品類。食品企業依靠新媒體平臺，搭建與大眾之間的溝通橋梁，能夠便捷地掌握大眾的飲食需求之動態。

3、開設飲食文化課程，推動文化交流

開設飲食文化課程，傳遞系統的科學文化知識。飲食文化不僅是一門藝術，更是一種正面思想的弘揚，教師要做的就是傳播飲食文化內涵和底蘊。所以，在高校課堂中開展飲食文化教學是當下的趨勢，可以開設飲食文化課程。不同地區、不同背景的學生匯集于高校，甚至也有喜愛中國美食的外國留學生，課程的開設有利于中國傳統飲食文化的弘揚以及與外來飲食文化的交流。由此看來，高校飲食文化課程的建設，有利于推動中西方飲食文化的交流，有利于中國飲食文化走向世界。

4、創新食品文化節等實踐活動

高校飲食文化節歡迎大眾觀賞并親自參與烹調美食，這一過程全面向學生展現飲食文化，是大學生飲食文化節實踐活動的主要內容，既豐富了學生的學校生活，也弘揚了飲食文化。華南理工大學連續多年舉辦飲食文化節，受到師生的廣泛好評。參賽者們紛紛拿出來了自己精心烹調的拿手好菜，毫不吝嗇地向食客呈現精湛的廚藝，教職工與學生的相處也融洽了許多。學生通過協助食堂廚師備菜備料，也體會到粒粒皆辛苦的來之不易。由此可見，高校飲食文化節實踐活動，是傳播科學飲食知識的良好平臺，也能有效推進飲食文化建設的繁榮發展。[3]

【參考文獻】

[1] 劉安琪.論中西文化的差異對中西餐飲業的影響[M].才智，2018（01）.

[2] 趙節昌.基于中國飲食文化的“食育”發展思考[M].農產品加工，2018（4）.

[3] 林剛健.新時期高校飲食文化建設新探索[M].吉林省經濟管理干部學院學報， 2016（12）.

【作者簡介】

呂 銳（1995—）女，華南理工大學食品科學與工程學院2017級碩士研究生.