酒店管理專業多樣化應用型人才培養模式探究

干霖

本文基于開設酒店管理專業高校普遍存在的培養應用型人才的師資是學術型人才的現狀，探索了酒店管理專業學術型教師如何培養應用型人才的難題，基于多層次的生源情況，通過建立多層次、寬維度的實踐教學體系，研究了酒店管理專業多樣化的應用型人才培養模式，以滿足社會和企業對于專業人才多樣化需求。

一、酒店管理專業學術型教師培養應用型人才的探索

（一）革新專業人才培養理念

基于開設酒店管理專業高校普遍存在的師資是學術型人才的現狀，要滿足應用型人才培養需求，開展了學術型教師培養應用型人才的探索工作。首先，提出“一個中心，四個結合”的人才培養理念，以學生為中心，堅持教育與生產結合、教學與科研結合、課內與課外結合、管理與人文結合，腳踏實地做好人才培養工作。

（二）提高教師實踐創新能力

實施“五個一工程”，全面培養專任教師的專業實踐能力和科技創新能力，努力提高教師的應用型人才培養能力。“五個一工程”即要求教師選擇一個方向（教師選擇一個自己喜歡的研究方向），瞄準一個目標（時間：3年;高度：跳一跳夠得到），加入一個團隊（采用個人志愿與學院組織相結合的辦法確定），走進一個酒店或旅游企業（這一點很重要，教師可以根據自己不同的需要選擇酒店企業的不同崗位，這些需要主要有教師自己的生產實踐需要、了解企業運營實際的需要、科研項目提煉的需要、產學研深層次合作的需要等，制訂一個計劃（為了實現既定目標而采取的切實可行的措施）。在教學中要求教師有鮮明的實踐導向，結合學生未來崗位和職業實踐的需求，講深講透如何把理論知識應用于實際運營和其他領域。教師在教學中結合案例教學、討論式教學、參與式學習、項目教學等，構建了一個師生共同參與、生動活潑、強調基礎知識與專業技能的實用性、關注學生能力與素質協同發展的教學模式。

二、酒店管理專業多樣化人才培養體系的課程建設與實踐

（一）多層次生源，形成多樣化人才培養模式

按照“會操作、懂管理、善溝通，知識面寬，具有較強社會適應能力”的培養原則，以“面向產業、產教融合、分型培養、聯合培育、接軌國際”為指針，以產學研有機結合為途徑，實施“3+1”“3+4”“5+2”“3+2”等多種人才培養模式并舉。“3+1”模式主要通過3年校內通識課程和專業課為主、基礎課實驗與校內專業實踐為輔的理論知識學習夯實專業基礎，累計1年校企“無縫對接”的生產實習和專業實踐。“3+4”和“5+2”模式，3年中職+4年本科的7年一貫制教育，和5年高職+2年本科的7年一貫制教育，為江蘇省現代職教體系試點項目，在應用型本科人才的基礎上，強化了專業技能的培養，是專業理論與技能訓練有機融合新模式，可為行業輸送高端的技術技能人才。“3+2”模式為多學科背景的學生，融入專業知識以及行業實踐訓練，培養出的學生是行業中一職多能管理人員的后備力量。圖1是酒店管理專業多樣化人才培養模式實施體系。

（二）“大平臺、小模塊”的多樣化人才培養課程體系

通識教育平臺，健全人格和全面素質培養;寬厚專業基礎教育平臺，專業和終身學習能力培養;模塊化專業教育平臺，專業知識、開發應用、素質拓展和技術技能訓練與培養，強化學科專業群融合，理論教學與科研、行業、應用緊密結合。圖2是酒店管理專業多樣化人才培養課程體系。

在酒店管理專業模塊按照酒店主要崗位和培養目標，構建5個課程群。包括“酒店市場營銷類、酒店財務管理類、酒店人力資源管理類、酒店基礎類課程和酒店溝通能力課程群”等5個核心課程群。

酒店營銷類課程包括：酒店營銷與策劃、酒店品牌管理、酒店公關實務、酒店收益管理、統計學、酒店電子商務管理）。酒店人力資源管理類課程包括：酒店人力資源管理、酒店服務心理學等。酒店財務管理類課程包括：酒店財務管理、酒店收益管理。酒店基礎類課程包括：酒店管理概論、前廳客房服務與管理、酒店管理信息系統、酒店禮儀、餐飲服務與管理、食品營養與衛生、酒店質量管理。酒店溝通能力培養類課程包括：酒店英語口語、酒店溝通技巧、演講與口才、中國歷史文化、酒店服務心理學、邏輯學等。

多平臺分模塊課程群的培養方案設置有助于培養酒店管理專業應用型人才的3項能力：核心能力，專業技術能力;繼續學習能力。

（1）核心能力中突出了溝通能力的培養。除了在課程體系中增加酒店溝通技巧、酒店英語口語、演講與口才等課程外，從大一認知實習階段就開始的酒店實際運營場景實踐環節，將有效鍛煉學生的溝通和交流能力。

（2）專業技術技能上，通過豐富詳實的實訓實踐課程，要求每位學生爭取拿到一種專業技術證書。諸如MS OFFICE高級應用證書、教師資格證、餐飲服務技能證書、客房服務技能證書、商務英語證書等。

（3）繼續學習能力是一種知識儲備。通過開設一些學科和專業拓展課程，為同學們后期深造學習，跨部門、跨行業發展進行知識儲備。并且通過實踐環節，部分學生在一線運營崗位表現優異，得到了來自行業內部的繼續深造和學習、晉升的機會。

（三）校企合作，構建立體化實踐教學平臺

形成以“課程實驗和校內實訓→開放自我訓練→企業實踐→專業技能培養→校內外融合訓練”為主線、有序推進、層次分明的“五位一體”創新能力培育載體群。挖掘和豐富優質資源，更新訓練方式，大幅增加開放性、綜合性和創新性訓練項目。加強校企聯動、共享資源、協同創新，建設融合發展、緊密合作和合作型實踐教學基地，促進學生專業意識、素質和實踐能力不斷提升。

理論知識、專業技能、實踐環節三大體系綜合提升、同步推進、相輔相成、相互促進、相得益彰，校企校際共建、共享、共贏。實現了系統性與目的性有機結合，理論教學與實踐能力培養有機交融，課程標準與職業標準融合，學歷證書與職業資格證書對接。

對接旅游產業和酒店企業，協同構建以能力為本位、以職業實踐為主線、以項目為主體的實踐教學體系。包括中高等通識和專業基礎、專業和綜合創新三大實踐教育平臺。此外，開創性地融入全球最大高端酒店連鎖集團萬豪集團的萬里豪程課程項目，在實踐環節中加入行業尖端信息和前沿咨詢，并由酒店集團提供成熟完備的綜合性實踐環節設計，內容包含了學術型專業教師培訓及掛職訓練、學生認知實習、部門運作實訓、交叉培訓等寬維度實踐環節，能螺旋式提升學生基本技能、專業技能、綜合技能和職業態度、心理調適能力、形成可持續發展的素質能力。

酒店管理專業積極與一些本土及國際著名酒店集團開展深層次合作。先后與港中旅集團、香格里拉集團、萬豪酒店集團等簽署了合作協議。圍繞酒店行業需求，培養精通酒店管理專業知識，掌握酒店職業技能，熟悉酒店行業運作的應用型本科人才。此外，成立校外專業教學指導委員會，每年召開1～2次聯合培養推進會，指導學院的專業實踐教學，促進人才培養質量提升。

（四）評價效果，完善持續改進機制

建立健全教學管理制度，妥善制定實踐教學環節質量標準與考評體系，實施“課程負責人制度”，加強過程和目標管理、教學監控，對培養目標達成度進行診斷性、形成性和終結性評價，持續改進和不斷完善。

1.強化教學管理

規范教學過程，加大監督力度，及時反饋教學評價情況，促進教師不斷改進教學方法，學生不斷提高學習的自覺性，從而保證教學質量穩步提高。

2.改革教學手段

由于酒店管理專業是一個應用性和實踐性較強的專業，知識的運用比知識本身顯得更為重要。為了培養學生的知識應用能力，需要在教學方法和手段上進行創新，強化學生是教學活動主體的意識，積極推行和實踐啟發式、研討式等新教學方法。包括案例教學、觀摩教學、情景模擬等擴大學生的參與面。要求教師利用新媒體工具把教學內容動態化、直觀化。運用酒店管理軟件、網絡運作平臺、新興教學平臺及手機軟件等加強課程的教學直觀性和便捷性。

3.創新教學評價

酒店管理專業采用多方位、全覆蓋的教學培養評價體系，校內課程由任課教師、督導、專業系部綜合評價學生的學習效果，教師本身的教學效果和能力則通過督導、導師、學生進行綜合評價。開創性地引入了大規模學生在線問卷及現場填表等方式，對任課教師進行多維度評價，從而有利地推動了教學效果和培養質量提升。校外實踐課程則主要由行業用人單位作為評價的主體，通過定期反饋、綜合性考核評分表以及校外專家建設委員會會議，及時提出改進建議和意見，更好地推動應用型人才培養實施。

三、結論

本研究以理論為先導，以頂層設計為核心，以體系建設為突破口，著力推進專業建設的教學改革。從培養模式、課程體系、實踐教學體系、質量保障體系等方面進行了探究，建議以頂層設計統領專業建設和教學改革，以體系建設為突破口推進酒店管理專業建設。

（1）理論、實踐和專業技能融合的課程體系和教學模式，實現課程教學與專業實踐、專業理論與專業技能訓練相結合，專業能力與職業技能螺旋提升，實踐能力培養與理論教學有機交融，課程標準與職業標準相融合，學歷證書與職業資格證書相對接。

（2）構建全方位、多維度、差別化、循序漸進、分層遞進、校內校外融合的立體化實踐教學平臺，實現校企聯動、共享資源、協同創新。

（3）完善酒店管理專業多樣化人才培養目標的達成度評價方法、評估流程、質量標準和考評體系，構建統籌協調的人才培養過程持續改進和不斷完善機制。

（4）酒店管理專業多樣化人才培養體系達到了三個一體化：強化專業基礎與適應產業需求一體化的課程設置方案;實驗、實訓、實踐一體化的專業能力訓練體系;教學實施過程和質量保障過程一體化的教學管理模式。

（作者單位：江蘇理工學院）