“雙一流”背景下中醫院校《食品衛生與安全》課程的教學改革探究

吳云鳳，宋志秀，施洪飛

（南京中醫藥大學針灸推拿學院、養生康復學院，江蘇南京 210023）

黨的十九大報告明確提出“建設教育強國是中華民族偉大復興的基礎工程”，并強調應加快一流大學和一流學科建設。建設一流本科教育是加快雙一流建設的基石。一流本科教育是建設世界一流大學的重要基礎，是建設世界一流學科的重要支撐[1]。食品衛生與營養學專業作為南京中醫藥大學國家“雙一流”世界一流學科建設高校近幾年新開設的本科專業，將面臨新的機遇與挑戰，而《食品衛生與安全》作為該校新專業的必修核心課程，需要從教學方法、課程平臺建設以及教師團隊建設等方面積極探索，從而實現高等教學的宏偉發展目標，培養出富有創新精神和實踐能力的新型人才。

1 對《食品衛生與安全》課程進行教學改革的必要性

《食品衛生與安全》是研究食品衛生質量、食品安全法律法規及防止食品中可能出現的有害因素損害人體健康的科學[2]。近年來，食品安全問題層出不窮，如“三聚氰胺”“蘇丹紅”“瘦肉精”“吊白塊”等，給人民身心健康帶來了很大的困擾，因此食品衛生與安全越來越受到人們的重視。食品衛生與營養學專業設置時間短，較短時間內很難引進高端人才，師資力量相對薄弱，而且，新進教師的知識儲備不夠、教學經驗不足、課程體系不完善、教材缺失以及教學硬件資源跟不上等嚴重影響了本科教學質量，因此，必須對《食品衛生與安全》課程進行教學改革，才能確保“雙一流”背景下本科人才培養的質量。

2 《食品衛生與安全》課程教學改革的途徑

2.1 轉變教學理念，改革創新教育教學方法

為實現以促進學生全面發展為中心，既注重“教得好”，更注重“學得好”，推動課堂教學由“以教為中心”向“以學為中心”轉變，教師們應積極嘗試教學方法創新改革。

“以學生為中心”的教學理念能走進并打開學生的心靈，是打造“金課”的關鍵，應引起我們的重視。教師之道在于以學生為本，“以學生為中心”的教學模式充分體現了教師與學生之間的平等關系以及良好的師生關系，更凸顯了教師對學生的尊重[2]。建立以“以學生為中心”教學理念有利于培養學生的學習興趣和能力，提高學習的積極性和主動性；有利于提高教師的教學水平和質量，增加教學的靈活性和趣味性；有利于營造融洽的師生關系，弘揚尊師重教的良好風尚[3]。目前大多數“以學生為中心”的教學模式還存在一些不足，缺乏相應有效的制度保障和支持，沒有落實到個性化、差異化教學上，尚需建立相應的質量保障機制，才能培養出品端行正、明理思辨的一流人才[4]。

《食品衛生與安全》這門課程的實踐性很強，教學過程中除了重視基礎專業知識和食品安全法律法規的教育，還要提高同學們發現問題、分析問題、解決問題的能力。教師要尊重學生的選擇權和興趣特長發展，日常教學中注重把食品安全熱點問題如食品添加劑的使用及管理、食源性疾病尤其食物中毒的調查和處理及食品安全風險評估等與理論知識緊密結合起來，利用互聯網、人工智能等現代技術手段探索個性化、多樣化教學，如翻轉課堂、對分課堂、創客教學、話題式教學、情境教學、PBL 教學等方法，從而探索出一種行之有效的、能夠在移動學習環境下有效開展的混合式教學模式，培養學生的實踐操作能力和創新精神，為一流本科教育打下基礎。

2.2 打造在線課程平臺

近年來，各高校都積極參與到在線課程平臺的建設中[5]。在線課程包括精品課程和慕課。高校課程是學校發展和學科建設的核心支撐，因此，加快在線課程平臺建設將對雙一流本科教育起支架作用。

建設一流的精品課程是建設“雙一流”大學的根本之一[6]。精品資源共享課建設是一種教育創新，不僅能夠提升教學質量，也能促進優質教學資源的普及與共享。因此，加快精品課程平臺建設對深化教學改革，實現人才培養目標有重要推動作用。精品課程的建設不僅要圍繞教師、學生和教材，還需將其拓展到課堂外的與就業和當地食品衛生與安全監督和管理相關的實踐性教學，可以把實踐性強且有意義的課堂外教學錄制成視頻，放到網絡平臺，以便學生們借鑒和參考。

隨著科技水平的不斷提高，除了精品課程在線資源外，近些年“慕課”作為一種創新性的在線課程教育資源而出現。“慕課”具有打破地理區域限制的特點，在教學方式上更加便捷，所含內容也十分豐富，近些年受到眾多學習者的青睞。《食品衛生與安全》課程的慕課建設應包括教學視頻、作業及測驗、期末考核等內容。教學視頻是課程建設的重點內容，主要內容包括食品衛生與安全緒論、食品污染及其預防、食品添加劑及其管理、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全性風險分析和控制、食品安全監督管理等。為加深學生對食品衛生與安全知識點的理解，增強教學效果，結合人才培養方案和就業需求，課程還應設置實踐學習環節，例如，結合“從農田到餐桌”的食品安全理念，教師帶領學生參觀牛奶生產企業并使學生們清晰地了解從原料采集到食品生產、加工、銷售等各個環節為保障食品安全而采取的一系列措施并錄制視頻；觀看食品安全衛生執法及突發公共衛生事件視頻像食源性疾病應急處置的案例等，培養學生的思辨意識和批判精神，提高學生們的自主學習、交流和協作能力。課程內容建設完成后要進行反復調試和維護，發現問題及時更正，并及時對該校學生開放。《食品衛生與安全》課程慕課建設將為更多學生課外學習食品衛生與安全知識提供新的便捷途徑。

2.3 加強教師團隊建設

“堅持把教師隊伍建設作為基礎工作”是習近平總書記在全國教育大會上提出的重要內容。加強教師團隊建設也是建設“雙一流大學”的根本。優秀的教學團隊是培養優秀人才的根本。教師團隊的發展離不開個體發展和團隊建設。食品衛生與營養學是預防醫學的重要二級學科，而《食品衛生與安全》又是該專業的必修考試課和重要核心課程。因此，作為高校教師，除了要具備扎實的基礎醫學、臨床醫學及預防醫學專業知識，還要掌握先進的現代教育教學技術手段，通過教學培訓和專家講座，了解國內外先進的教學理論和教學方法，并樹立終身學習的理念。未來要打造高品質“金課”，教師還要具備一定的心理知識，密切關注學生反響，了解學生心理，走進學生的心靈深處，使學生從“教學感知”走向更廣泛的“學習感知”。為提高本科教學質量，教師還需樹立集體發展的理念，例如，定期開展教研室活動，通過集體備課或通過開展同行聽課，互相觀摩課堂教學，增進教師之間的交流和學習，互相提出建議及改進的措施等。教師們要注重教學科研的有機融合，通過把科研積淀轉化為優質教學資源以提升自己的教學，無疑是既直接又有用的提高教學的方式。師者，傳道授業解惑也，只有提高教師隊伍建設，才能培養出更多具有創新能力和實踐能力的優秀人才。

3 結語

“雙一流”背景下對《食品衛生與安全》課程進行教學改革不是一蹴而就的，需要學校各部門的共同努力，在不斷完善人才培養方案的前提下，努力打造一流的精品課程和慕課資源并不斷加強教師隊伍建設，才能進一步提高本科教育教學質量，實現教育強國的偉大目標。