目的論視閾下《紅樓夢》飲食文化英譯規范

摘? 要：中國與各國交往日益密切，但不少譯者在翻譯“文化內涵”的飲食名詞時，存在明顯紕漏。全文以《紅樓夢》為例，以目的論作為理論依據，對比分析文本楊憲益、霍克斯的兩個譯本，旨在總結翻譯飲食文化翻譯的一般規律，準確地外宣中國飲食文化，以期提高中國傳統文化的海外影響。

關鍵詞：一帶一路? 紅樓夢? 英譯? 外宣

中圖分類號：H315.9? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號：1672-1578（2019）12-0012-01

1? ?引言

2015中國提出“一帶一路”。但是幾乎無人論述“一帶一路”與飲食文化的聯系：現今尋常可見的食物，諸如西瓜、葡萄等都是通過“古代絲綢之路”從中亞或途徑中亞從西域傳入中國。“絲綢之路”也是飲食“傳播、交融之路”。1978年，漢斯·威密爾于首次提出目的論（Nord 2001），其中忠實法則指的是目標文本應忠實于原文文本，全文以此作為理論依據。

2? ?《紅樓夢》飲食文化翻譯

《紅樓夢》對傳統文化、飲食描寫細致。《紅樓夢》一書中的飲食不僅種類繁多，同時涉及養生、禮孝等方面。全文聚焦起源、產地命名的飲食翻譯、烹調技法的翻譯、文化負載詞，歸納總結傳統飲食文化名詞的翻譯策略，以期更準確譯介。

2.1 起源、產地命名的飲食翻譯

例1：臘八粥。

楊譯：sweet gruel.

霍譯：frumenty.

《燕京歲時記·臘八粥》（富察敦崇 1981：92）中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米……以作點染。”楊憲益譯成“sweet gruel”（甜粥）;霍克斯譯成“frumenty”，陸谷孫的《英漢大詞典》（陸谷孫 2007），詞典中對“frumenty”的釋義是：香甜牛奶麥粥。兩位譯者的翻譯會誤導英語讀者：中國人在重要的場合會喝甜粥或麥粥。這與目的論忠實法則相悖，同時也體會不到佛教徒的虔誠、臘八粥成分的多樣。參照粽子（Zongzi）等食物，可將“臘八粥”音譯成：Laba Porridge。

例2：六安茶。

楊譯：Liuantea.

霍譯：Lu-an tea.

六安茶因產自安徽六安，故冠以六安。兩位譯者都采用音譯，但是楊憲益譯成“Liuan”。而霍克斯譯成“Lu-an”。通過查閱《辭源》（何九盈 2015），詞典中明確標注出六安茶（Lu）：因茶產地霍山過去屬六安，故稱六安茶。所以傳統發音“Lu”更符合目的論忠實法則、接近《紅樓夢》的古典氣韻，故而此處“Lu-an tea”會更加合適。

2.2 烹調技法的翻譯

中國飲食文化豐富多彩，加工技藝也異常多樣。然而對比譯文，卻發現兩位譯者在翻譯烹調技法時與原文所指有著較大的出入。

例3：要碗雞蛋，燉得嫩嫩的。

楊譯：eggs very lightly steamed.

霍譯：lightly done egg custard.

翻譯時，楊憲益譯成“steamed”（蒸汽蒸熟），這參照作法，因此基本準確。而霍克斯的譯文，查閱《朗文當代高級英語辭典》（2009），發現辭典上對“custard”的釋義是：Custard is a sweet yellow sauce made from milk and eggs or from milk and a powder.指牛奶混合雞蛋的小吃。因此楊憲益比較忠實原作，而霍克斯的翻譯加入主觀聯想。

2.3 文化負載詞的翻譯

中國文化延綿，部分漢語詞匯在英語中無等位詞。周方珠指出彌合空缺的翻譯側重語義上的對應，而不是漢語到英語表面上的對應（周方珠 2007）。翻譯此類菜名時，僅僅采用音譯或譯出表層的意義是完全不夠的。

例4：屠蘇酒（第五十三回 2014：737）。

楊譯：New Year wine.

霍譯：herb-flavored New Years wine.

唐代韓諤《歲華紀麗》的《元日》（韓諤 1997：7）篇“進屠蘇”注：“俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜，遺閭里一藥貼，含囊進井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但曰‘屠蘇而已”。兩位譯者都強調在新年飲用，相較于楊憲益，霍克斯在翻譯時加入了：“herb-flavored”。點出了屠蘇酒的原本：以草藥泡酒，用來驅除瘟疫。因此，翻譯借鑒楊憲益的譯文，再加上腳注：the wine was drunk to avoid contagion during the Spring Festival.

3? ?結語

“一帶一路”既是機遇又是挑戰，在充分把握經濟騰飛的同時，恰當譯介中國傳統飲食文化也顯得愈發重要。文章分析楊憲益及霍克斯的《紅樓夢》譯本，結合目的論，改進外譯傳統菜名時存在的紕漏。這有利于中國傳統文化中的飲食文化借助“一帶一路”外宣，進一步推動傳統文化的海外傳播。

參考文獻：

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[11] 宗懔.荊楚歲時記[M].大阪：北田清左衙門，1737：3.

作者簡介：徐佳斌，寧波大學外國語學院，英語筆譯研三。