烹飪英語課程教材對烹調工藝與營養專業滿意度的影響和反思

摘? 要：中國是一個有著悠久飲食文化歷史的國家，在國際舞臺中，飲食文化的跨文化交流也是重要的組成部分。因而烹飪英語對烹調工藝與營養專業的學生而言，是增強中國飲食文化自信和提高自身就業平臺與空間的工具。烹飪英語教材作為課程材料會對烹調工藝與營養專業學生對課程滿意度產生一定影響。本文從討論特定目的的英語學習（English for specific purposes （ESP））出發，討論教材對學生滿意度的影響。

關鍵詞：烹飪英語? 教材? 專業? 滿意度

中圖分類號：G642? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號：1672-1578（2019）12-0019-02

1? ?簡介

在21世紀，享受美食已經成為全世界日常生活的重要組成部分。對于飲食文化悠久的中國來說，需要應對來自不同語言背景的跨文化的溝通變得非常重要。一方面可以作為宣傳中國飲食文化增強文化自信的工具，另一方面也是以廚師為主的美食工作者，不斷汲取外來飲食文化，提高自身美食創造和研發能力的媒介。Blue和Harun（2003）認為，與主客體互動有關的外語能力有特定的標準和要求[1]。因此，在不同的跨文化交流情況下，外語交際能力都被認為是必要的。在21世紀，英語是最重要的全球語言，因此要求向烹調工藝與營養專業學生傳授英語。由于這些趨勢，為那些希望在國際烹飪行業工作的人獲得基本的實用的英語教育的相關教材的編寫和研發就變得十分迫切[2]。

因此，本研究的目的有兩個：首先，評估學生對目前提供的烹飪英語課程的滿意程度;第二，旨在通過提高教材質量促進這些課程滿足烹調工藝與營養專業特定需求的能力。

為了實現這一結果，本研究首先闡明了有助于區分學生滿意度和重要性的重要屬性;并討論了該研究對我校開設此類課程的意義。通過文獻綜述從討論特定目的的英語學習（English for specific purposes（ESP）），烹調工藝與營養專業相關教學計劃和烹飪英語課程教材等角度概述探討課程滿意度。

2? ?文獻綜述

Hsu（2014）調查了一家餐旅類大學英語在特定目的（ESP）課程中的有效性。 TOEIC（國際交流英語測試，多益）分數來自14個波的1884名參與者，用于潛在生長曲線分析。這項研究發現，餐旅類專業學生在TOEIC分數方面表現出顯著的縱向改善，而他們在烹飪藝術課程中的同行隨著時間的推移發現其能力較弱[2]。Abdel Ghany和Abdel Latif（2012）研究了特定目的的英語（ESP）在中國飲食文化傳播方面的充分性。他們的定性數據強調學生對英語語言準備和他們的英語語言需求的看法與他們的老師不同[3]。本研究提出了一種創新方法，可以最佳地幫助他們為滿足未來的工作場所要求做好充分準備。Stainton強調了ESP的學習和教學的重要性和最近的趨勢，在這個充滿全球化的世界中，以及各國開展英語教育的壓力越來越大。通過對代理網站，博客分析和定量調查數據的定性評估，該研究發現，將英語作為外語教學有助于消費后現代旅游體驗，其中TEFL體驗被打包并作為商品化產品出售[4]。

鑒于英語語言能力在飲食文化交流的重要性，中國很多大學的提供烹飪英語課程。這些課程采用了英語專業的原則，體現專業英語的英語性特點，但由于大都由非烹飪相關領域作者編寫，其教材往往實用性不強。缺少烹調實操的背景，導致烹飪英語教材常與實際應用場景相距甚遠。幾乎所有與飲食相關的國家機關都建立了烹飪相關英語交流項目。而在大學烹飪英語已成為烹飪相關研究中最重要的課程之一。

3? ?烹飪英語課程教材的重要性和滿意屬性

實際使用的表達而不是教科書被選為烹飪英語主題的最重要屬性。學生希望在他們的烹飪英語課堂中進行更多實踐和交際學習。大多數從中國小學到高中的英語課程都非常注重語法和翻譯技巧，只強調記憶離散的詞匯和書面英語，特別是在大學入學考試中取得高分[5]。然而，作為一名主修烹飪工藝與營養專業的大學生，實際上使用表達而不是謹遵教科書是最重要的，因為他們在畢業后會遇到很多需要英語的使用場景。因此，實際使用的表達式而不是教科書的表達式不是一種選擇，但應該是強制性的。

然而，即使在中國的高等教育層面，教學策略在某種程度上也可以被視為低等教育的一種形式：在教科書中閱讀和重復一句話只包含廚房，餐廳場景的對話。此外，大多數講師缺乏與烹調工藝與營養專業相關的實際場景操作方面的英語教學方面的知識和經驗。受訪者回答說，教師的激情是他們的第二重要屬性。學生更愿意由鼓勵和鼓勵他們的老師領導教學，老師的激情可以影響學生。

最不重要的屬性是講師的好看和時尚。文獻中建議，如果教師英俊或美麗，學生往往更專注，但受訪者不同意。此外，結果顯示受訪者并不關心講師是在英語國家學習還是擁有博士學位。似乎他們在哪里學習或者他們學習的東西并不重要，他們的教學方式如何、類別設備和材料，如黑板，互聯網，電源插座，視頻，照片和音頻也被證明不太重要。這些材料顯然是教室里的好幫手。然而，這些項目只是工具，而不是學習目標。沒有這些項目，講師仍然可以創建一個好的課程。

總而言之，受訪者回答他們對教師的激情最滿意，無論是否是以英語為母語的講師，可接受氛圍的錯誤、講師的個性、鼓勵和積極強化等屬性與講師有關，因此學生們對他們的講師感到滿意。然而，他們回答說他們對互聯網使用，真實材料，照片，視頻和Power point使用最不滿意。這些屬性并不意味著它們應該被優先加強，因為它們的重要性很低。盡管如此，因為對這些屬性的滿意度非常低，所以應該仔細考慮它們。

4? ?提高烹飪英語教學質量的方法

4.1 通過互聯網增強學生的學習興趣

目前的大學生普遍是互聯網的“原住民”，傳統的英語學習模式顯然不能激起這群新興人類的興趣，而借助手機App、

ipad、電腦等電子手段學習，符合這類群體學生的學習習慣，從而達到更好的學習效果。

4.2 豐富教學資源資源

相對較為豐富的學習資源，且與時俱進不斷更新，符合目前學生獲得新知識新咨詢的特殊生態，因而教師不應該局限于教材本身，應該將最新的表達和專業相關資訊加入到這批學生的烹飪英語的日常學習中來。

4.3 延伸課堂教學至課后

課堂教學的時間和內容畢竟相對有限，而英語學習往往需要大量時間浸潤，因而課堂時間往往對學生英語能力的提升存在局限。故而教師應巧妙設計教學內容，將一些不局限與教材的課后任務融入到教學計劃來，以增加學生自主學習烹飪英語的時間。如布置他們觀看國外的美食短視頻、去外國人開的餐廳交流等等。

5? ?結語

綜上所述，烹飪英語教材似乎在信息技術如此發達的今天被認為是最不重要的影響課堂的因素所在。因為它實際上存在很大的替代性。但從另一個角度而言，為獲得更高的課程滿意度，一本優秀的烹飪英語教材將會對學生對課程滿意度的優先級產生一定影響。重要性和滿意度之間差異最大的屬性是趣味性，因此趣味性的滿意度遠低于其隱含的重要性。根據Krashen的情感過濾假設，課堂上存在阻礙學習者獲取語言的障礙。課堂上的樂趣和舒適的氛圍是至關重要的，以免過濾掉輸入知識[6]。接下來是與表達和提高技能相關的屬性：實際使用的表達而不是教科書，提高一般英語技能和實操英語表達。主修烹調工藝與營養專業的大學生渴望學習英語，并能夠在工作和實踐中使用英語，以獲得更大的發展空間。但多數同學又因為英語基礎較差，而對英語失去信心甚至產生畏懼。僅考慮滿意度，諸如課堂材料之類的最不令人滿意的屬性應被視為需要優先考慮的增強。故而開發有一定實用場景價值的烹飪英語教材存在一定的價值和重要性。

參考文獻：

[1] G.M.Blue，M.Harun. Hospitality language as a professional skill[J]. English for Specific Purposes，2003，22（1）：73-91.

[2] L.Hsu. Effectiveness of English for specific purposes courses for non-English speaking students of hospitality and tourism：A latent growth curve analysis[J].Journal of Hospitality，Leisure， Sport & Tourism Education，2014（15）：50-57.

[3] S. Y. Abdel Ghany， M. M. Abdel Latif. English language preparation of tourism and hospitality undergraduates in Egypt： Does it meet their future workplace requirements？[J].Journal of Hospitality，Leisure， Sport & Tourism Education，2012（11）：93-100.

[4] H. Stainton. The commodification of English

language teaching in tourism： A sustainable solution？[J].Tourism Management Perspectives，2018（25）：123-130.

[5] Y.M.Song. Teaching and learning activities in the tourism English lecture[J]. Korean Journal of Tourism Research，2003（15）：205-221.

[6] S.D.Krashen. Principles and practice in second language acquisition. English language teaching series[C].Prentice-Hall International，London，1981.

作者簡介：沈靜（1982-）女，重慶人，出版中級職稱，碩士研究生，研究方向：教材出版，烹飪教育。