淺談微課在《功能性食品》教學中的應用

張國

（廣東省深圳職業技術學院，廣東深圳 518055）

微課是一種新興教育教學手段，通過多媒體技術在課堂中的應用，能夠就知識點或者教學環節設計音頻或視頻，保證講解的針對性。微課在《功能性食品》教學中的應用，能夠充分尊重學生的主體地位，在教學過程中引導學生發現問題，促進學生自我建構。在《功能性食品》教學中對微課加以科學應用，對于教學質量的提升至關重要。

1 《功能性食品》課程現狀

《功能性食品》是一門綜合性學科，融合了營養科學、預防醫學、食品科學等學科，應用性較強，具有發展性和前沿性特征，是食品生物技術、食品營養與檢測等專業的必修課程?！豆δ苄允称贰氛n程中，對功能性因子、功能性食品開發、功能性食品加工技術等進行介紹，功能性食品開發方面內容頗多，包括降血壓、降血脂、抗腫瘤、增強免疫等。由于學時有限，《功能性食品》課堂時間較短，并且實訓條件存在一定不足，這就極易對學生學習與掌握情況形成制約[1]。

功能性食品有著悠久的發展歷史，數千年前醫藥文獻中就記載了“醫食同源”“食療”“食補”。功能性食品學是一門綜合學科，集營養和保健于一身，與日常養生保健之間的聯系密切。在《功能性食品》課程教學中，需要重視理論與實踐的緊密聯系，在學生直觀了解功能性食品生產的同時，熟悉相關實踐操作。傳統教學方式，專業知識講解相對枯燥，在生產技術以及設備方面學生的感性認識不足，理解和記憶的難度也比較大，部分學生甚至存在畏難心理，參與課程學習的積極性不高。在《功能性食品》教學中對于微課的應用，要注重學生主觀能動性的調動，通過課外拓展來豐富課程知識，促進課程教學效果的逐步改善。

目前微課視頻作為課改教學重要手段，還存在設計不合理的情況，例如，很多教師過度依賴微課視頻，而忽視了板書設計，導致學生無法把握重點和難點。在運用微課視頻教學的過程中，由于整體性規劃不高等問題，也很容易導致課堂教學效率下降，為此必須進一步改進。

2 《功能性食品》課程引入微課教學的重要意義

微課教學的關鍵在于“微”字，目前大多數的微課視頻主要以8～15 min 左右的短視頻為主，能夠將課程內容以視頻的形式輕松展示，幫助學生利用互聯網絡就能夠隨時隨地的進行在線觀看，還能夠根據自己的實際情況對微課視頻進行快速拖動，反復觀看重點內容，在學生觀看微課視頻之后能夠及時做出評價，教師根據學生的建議和意見，對微課視頻的內容進行適當的拓展，幫助學生的學習水平得到提高。微課視頻具有短小精悍的優勢，能夠滿足學生的個性化學習需要[2]。

在《功能性食品》課程教學中，微課的應用能夠滿足教學需求，促進課程教學目標的實現和教學質量的提升，功能性食品教學水平也得以提升。《功能性食品》教學中微課應用的意義主要體現在以下幾個方面。

2.1 拓展課堂教學

與傳統課堂相比較，來看微課視頻能夠突出點線面的連接，利用微課視頻微練習微反思，就能夠實現知識點的快速串聯，構建學生自主的知識體系，根據相關的調查研究結果顯示目前有90%以上的高校教師都運用過微課視頻，這也說明在開展功能性食品教學時，運用微課視頻能夠保證學生的學習興趣增強學生的學習能力。在《功能性食品》教學過程中，通過微課的應用能夠順利突破教學重難點，教學成效也能夠得到明顯改善。部分藥食兩用的植物和動物是加工原料，在傳統教學模式下，課堂教學中加工設備外觀形狀無法通過語言或者文字來進行講解，實驗裝置等無法在課堂上加工完成，而通過微課資源的應用，能夠將課堂加以拓展，通過形象化、生動化的方式來對加工設備外觀形狀以及實驗裝置等進行展示，強化學生直觀記憶，促使學生腦海中系統模型的順利構建。學生能夠結合自身學習需求，在課前運用微課資源進行預習，或者在課后運用微課資源來進行復習鞏固，對于學生學習效率的改善具有重要意義。

2.2 促進學生個性化學習

基于《功能性食品》課程教學內容出發，通過微課的運用，能夠將生活中常見的食品保健功能融入教學中，微課內容中包含不同功能成分食品，組織學生以小組為單位，在課前制作微課視頻后，組織學生以小組為單位開展探究。通過此種方式能夠調動學生參與課程學習的積極性，強化學生對于《功能性食品》課程內容的認識，為教學活動的順利開展創造有利條件。

2.3 提高教師業務水平

通過微課在《功能性食品》教學中的應用，能夠確保教學目標的明確化、教學內容的清晰化，便于找準教學重難點并加以順利突破，促使教師進一步理解教材知識，整個教學活動得以高效開展。教師在授課的過程中，能夠更為全面地考慮不同學生對于課程內容的接受能力，實際授課過程中與學生開展積極互動，保證教學反饋的時效性。在微課的支持下，《功能性食品》課程教學得以多元化開展，有助于打造生動課堂，促使教師積累教學實踐經驗，對于教師業務水平的提升也至關重要[3]。

2.4 促進教學自身發展

微課平臺的建設，能夠促進知識交流與應用。在應用微課開展《功能性食品》教學的過程中，應用方式包括集中展播、專家點評、共享交流等，以微課為平臺，就優秀微課作品進行推薦展示，定期組織開展微課庫觀摩、學習、研討等活動，基于微課可推進校本研修以及區域網教研新模式，通過微課的應用，資源共享得以順利實現，這就有助于促進《功能性食品》教學的不斷發展，因而微課的應用具有一定可行性。

3 微課在《功能性食品》教學中的應用

《功能性食品》教學基本要求在于，引導學生對功能性食品現狀及發展趨勢加以了解，明確功能性食品開發原理、技術及生產管理等相關理論知識，對于功能性食品生理特性形成正確認識，掌握功效成分的檢測方法，確保學生實踐運用能力得到明顯提升。在將微課應用于《功能性食品》教學的過程中，要明確教學重難點，對教學對象進行分析，堅持因材施教的原則來應用微課，確保學生能夠掌握專業知識并在實踐中加以正確運用。基于學生知識特點出發，把握現實生活中常見的飲食問題，豐富教學素材，優化設計教學內容，引導學生發現問題，并探尋問題的解決答案，這就有助于充分調動學生學習積極性，《功能性食品》教學活動也得以有序開展[4]。

現如今社會生活水平顯著提升，慢性疾病的發生率也明顯提升，如高血壓、糖尿病等，這與飲食結構不合理存在一定關系，慢性疾病的發生，會對社會群體的身體健康造成巨大的危害。在《功能性食品》課程教學中，要對不同功能性食品的特性進行準確區分，明確教學目標與教學重點，科學應用微課，將學習情境劃分為微課單元，明確肥胖、高血壓、糖尿病等疾病的特點及產生原因；了解疾病之間聯系及對身體所產生的危害；疾病預防及相關功能性食品。在教學過程中，通過動畫、視頻、情景劇等方式，調動學生參與課程學習的積極性，為教學重難點的順利突破提供載體。

3.1 導入部分

應用微課開展《功能性食品》教學的過程中，要控制好微課教學的時長，保證主題切入的快速化。一旦膳食結構的合理性不足，極易引發肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病，在教學過程中，可就社會群體日常生活中不良飲食習慣的資料進行搜集，制作視頻，引導學生進行觀看。通過觀看視頻，學生能夠對于飲食健康的重要性形成正確認識，參與課程學習的積極性更高。在觀看視頻后，師生提出疑問，膳食結構不合理的情況下會導致什么樣的疾??？這就能夠順利推進《功能性食品》課程教學。

3.2 了解疾病的特征與危害

在課程導入的基礎上，要引導學生對慢性疾病的特征與危害形成正確認識，以便分析慢性疾病的產生原因。若社會群體膳食結構長期不合理，則極易誘發多種慢性疾病。在《功能性食品》教學過程中，可通過多媒體來對各種疾病案例進行收集，豐富教學內容，包括肥胖的原因與特點、高血壓是如何發生的等，強化學生認知，調動學生課程學習的積極性。慢性疾病經歷了一個從輕微到嚴重的過程，若在輕微時期不重視，治療不積極，則后期會逐漸嚴重，發展到惡性腫瘤，這就是量變到質變的過程。在《功能性食品》教學中，可通過教學資源的豐富，來吸引學生參與案例討論，，對于慢性疾病的特征與危害形成感性認識，為后續學習活動的開展打下良好基礎。以案例資源為支持，在教學過程中形象闡述慢性疾病的特征與危害，明確疾病之間的聯系，所達到的教學效果要遠勝于單純的文字敘述。在真正了解慢性疾病的特征與危害后，才能夠在生活中加以高度重視[5]。

3.3 結合實踐，加深重點知識記憶

在《功能性食品》教學過程中，學生在生動的學習情境下學習的重點內容為如何預防疾病的發生，日常生活中可食用的功能性食品有哪些等。為有效預防疾病，要在養成良好生活習慣的同時，重視功能性食品的價值，在疾病預防方面發揮其輔助作用。功能性食品并非藥品，要在把握其功效、適用人群等要素的基礎上才能夠加以食用，確保功能性食品食用的科學性與合理性。在通過微課對對抗高血壓、糖尿病等功能性食品進行介紹的過程中，可從常見食物入手，組織學生對食物的作用和功效進行闡述，激發學生課程學習興趣。在此基礎上，通過簡明形式來展示食物的功效成分，明確食物的作用，將食物加工過程、加工方式以及最終產品分別呈現出來。通過此種方式能夠加深學生對于重點知識的記憶。在課程結尾，要將功能性食品食用過程中的注意事項告知學生，提升學生學習效率。課后可組織學生深入市場開展調查研究，通過理論與實踐的有機結合，鞏固學生知識結構，激發學生創新思維，促進《功能性食品》教學質量的顯著提升。

3.4 應用體會

為激發學生的學習動力，在應用微課開展《功能性食品》教學的過程中，可結合學生生活實際來設計微課，所設計畫面應當生動、自然且風趣，保證學習場景的親切化，調動學生參與《功能性食品》課程學習的積極性。應用微課在《功能性食品》教學的過程中，要保證微課內容少且精，對碎片化時間加以靈活應用，集中學生注意力，促使學生充分發揮自身主觀能動性參與到課程學習中。學生可通過移動終端來觀看微課視頻，能夠結合自身學習需求進行有針對性、有重點的觀看，學生的學習效率能夠得到明顯改善。由于功能性食品課程設置許多限制，在農產品采收之后的保鮮技術與植物生理學具有密切關聯，但目前功能性食品，課程專業知識，并沒有學習過相關內容，學生沒有掌握相關的基礎知識，導致在課程講解時缺乏應有的知識理論。利用微課視頻能夠幫助學生快速瀏覽相關的基礎知識，讓學生對這些內容有深入了解，而在食品加工過程中對果蔬，小麥，谷物，植物油等加工記憶，在課程實踐操作時，卻很難呈現，因為這些加工技術覆蓋范圍非常廣，需要利用各種各樣的加工設備，教師無法面面俱到的講解。利用微課視頻的方式，能夠直接將食品加工技術展現給學生，讓學生產生身臨其境的感覺，也能夠對各種高新技術進行分析，擴充相關的知識，幫助學生的學習能力和學習水平全面提高，微課視頻能夠對具體知識點進行個性化講解，幫助學生隨時隨地地補充自己的短板，增強對新型設備和技術的把握與理解[6]。

農產品具有生命，其儲存和加工技術，對功能性食品品質具有非常重要的影響，但是在實踐課堂教學時，由于缺乏相應的實驗條件和費用，導致學生動手操作能力不高，學生也很難有機會到食品廠進行參觀，出現理論與知識不對等的問題，而運用微課視頻教學的方式能夠全面提高實驗效率和實驗質量，增強學生動手能力，激發學生的學習興趣。在微課視頻實際應用的過程中，教師可以利用微課視頻展示技術要點。視頻將設備運轉的全過程進行展示，讓學生能夠對相關的知識有重點了解，學生還可以在課后反復觀看視頻，增強學生的學習應用能力，練習和測試能夠對所學知識點加以鞏固，針對每節課知識點設置為練習，將重點內容和知識點進行串聯，讓學生能夠掌握知識，微練習微測試幫助學生自行分析總結自己的經驗不足，及時改進學習策略。

4 結語

在網絡教育環境下，《功能性食品》課程教學也亟待轉變教學方式，科學應用信息技術，通過微課的引入，來整合教學資源，為教學重難點的順利突破提供支持。在應用微課開展教學的過程中，要積極探索可行的教學方式，增強微課視頻的系統性與整合性，確保《功能性食品》課程教學質量能夠得到明顯提升。