學(xué)習(xí)茅臺，做好國臺

李尋 朱劍 張春麗 胡綱 王海玲

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貴州國臺酒業(yè)股份有限公司是我國現(xiàn)代制藥企業(yè)—天士力打造的茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，它是茅臺鎮(zhèn)上除了茅臺集團之外，規(guī)模最大的酒業(yè)公司。目前，年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒近萬噸，儲存年份醬香老酒4萬噸。1999年時，為了響應(yīng)國家西部大開發(fā)和貴州招商引資的號召，天士力集團開始收購了茅臺鎮(zhèn)一老字號釀酒企業(yè)，之后成立了貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)金士力酒業(yè)有限公司，2011年，公司更名為“貴州國臺酒業(yè)有限公司”。目前，天士力集團已累積斥資40個億，建立了貴州國臺酒莊有限公司和貴州國臺酒業(yè)股份有限公司新舊兩個廠區(qū)，后者位于茅臺鎮(zhèn)7.5公里核心產(chǎn)酒區(qū)，是老廠區(qū)，前者位于二合鎮(zhèn)仁懷酒工業(yè)園區(qū)，是2012年新建的，2019年國臺酒業(yè)又收購了海航集團的懷酒公司，現(xiàn)共有三個生產(chǎn)基地，解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)兩萬多人。

我們在茅臺鎮(zhèn)采訪時正值疫情期間，剛到茅臺鎮(zhèn)時，酒香肆意飄滿街，路上很多人都不戴口罩，讓我們感覺仿佛走進了世外桃源。但進入國臺酒業(yè)參觀之時，在門口就遇到了專門設(shè)置的檢測點，這是我們在茅臺鎮(zhèn)遇到的第一家需要測體溫和戴口罩才能進入的酒廠，廠內(nèi)各個崗位上的工作人員也都戴著口罩，顯示出正規(guī)企業(yè)的規(guī)范管理。

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天士力是一家以大健康產(chǎn)業(yè)為主線、以制藥業(yè)為中心，包括現(xiàn)代中藥、化學(xué)藥、生物制藥和保健品、健康食品等，涵蓋科研、種植、提取、制劑、營銷等的高科技企業(yè)集團。所以，國臺酒業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)也均采用科技化管理，每一項工作嚴格按照天士力制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量控制體系，堅持數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、體系化、法規(guī)化的執(zhí)行，將傳統(tǒng)的制酒經(jīng)驗上升到科學(xué)精準(zhǔn)地傳承，從原材料至成品酒都會經(jīng)過嚴格的質(zhì)量把關(guān)。

打造健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化的經(jīng)營發(fā)展理念，是國臺酒業(yè)董事長閆希軍提出的，閆希軍也是天士力集團的董事長，自然對健康很是關(guān)注，他提倡文明飲酒，健康飲酒，飲健康酒，每天喝得少一點、好一點。

關(guān)于中國酒文化的核心內(nèi)涵，國臺酒業(yè)講究一個“通”字。在一個人喝酒的時候，通身心，通經(jīng)絡(luò)，這是人與自身的和諧；朋友們喝酒的時候，通友情、通感情、通愛情，這是人與人的和諧；社會上的各行各界，以酒為媒，酒通政和，這是人與社會的和諧；敬天敬地敬祖宗，用酒不用水，酒通天地，這是人與自然的和諧。

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在參觀過程中，講解員小王一再說明，國臺酒的生產(chǎn)工藝嚴格秉承茅臺酒的生產(chǎn)工藝，講究八個大字：“學(xué)習(xí)茅臺、做好國臺”！

我們參觀的生產(chǎn)車間就是嚴格按照茅臺酒廠車間形制建造的傳統(tǒng)一層樓樣式，中間為發(fā)窖池，兩邊為攤晾區(qū)和蒸酒區(qū)。我們?nèi)r正在取第三輪次酒。這個老廠區(qū)中共有七棟生產(chǎn)車間，發(fā)窖池252個，一個窖池的容量約有15噸，一年能出酒七到八噸。國臺酒業(yè)的新廠區(qū)規(guī)模更大，有十棟生產(chǎn)車間，每個車間有104個發(fā)窖池。

相比較而言，目前，老廠區(qū)更偏重于傳統(tǒng)，新廠區(qū)更為現(xiàn)代，已實現(xiàn)多樣自動化，釀酒自動化、踩曲自動化、酒庫自動化等。沒有了人工踩曲、看花摘酒等傳統(tǒng)工藝，取而代之的是：綜合考慮人工的身高、年齡、體重、力度等因素，將人工踩曲最標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)進行電腦數(shù)據(jù)搜集，機械化壓曲，從而達到穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)，也大大降低了人工勞動強度；釀出的酒不再用酒桶接，而是用密閉容器管道輸送，沒有了看花接酒，避免了人與酒體的二次接觸污染，這些都是用現(xiàn)代科學(xué)方式來達到產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性的手段。新廠區(qū)的行車也不再需要人來駕駛操縱，一個遙控器便能解決。包裝車間從洗瓶到灌裝等所有流水線都實現(xiàn)了自動化。講解員告訴我們，以后老廠區(qū)的車間也會逐步改造成無菌無污染的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，但還會適量保留一部分傳統(tǒng)車間和人工踩曲等傳統(tǒng)工藝。傳統(tǒng)和現(xiàn)代化，究竟孰優(yōu)孰劣，是不能從單一的角度來考慮的，作為傳統(tǒng)的釀造工藝不能丟，而且要繼續(xù)發(fā)揚光大，并且在傳承過程當(dāng)中，要不斷吸收現(xiàn)代化的科技成果，為白酒釀造注入更加鮮活的生命力，只有把傳統(tǒng)和現(xiàn)代有機的結(jié)合起來，才能真正讓中國傳統(tǒng)的白酒釀造在現(xiàn)代化的社會里，繼續(xù)煥發(fā)出蓬勃有力的生機。

目前，酒廠有酒庫5棟，其中3號酒庫存有1300噸基酒。我們參觀的是一號酒庫，一入酒窖，便感覺空氣中遍布著揮發(fā)出的酒分子，酒香撲鼻，其中規(guī)格最大的噸壇是2000斤的陶壇，另外還有200至400斤不等的小陶壇，是顧客購買封存后還沒有取走的，用紅色封蓋密封。每一壇酒上都帖有標(biāo)簽，將其內(nèi)儲存的酒的情況標(biāo)注的很清楚，是基酒、勾調(diào)好的成品酒，還是輪次酒，或是輪次之間的盤勾酒，就像是每壇酒的身份證。

在酒庫中，我們品嘗到了勾調(diào)好的15年陳釀國臺酒，其中所含的老酒成分已經(jīng)有二十多個年頭了。看上去，酒體微黃，晶瑩剔透，無懸雜物，聞之，前味有果香，后味略微辣，沒那么甜，整體上諸味均衡。這款酒前味尤其好，大多數(shù)的茅臺鎮(zhèn)酒前味都沒有果香氣，而它前味中挑一下的那種清爽香氣很是少見，特別迷人。國臺酒的勾調(diào)大師是一代釀酒大師李興發(fā)的嫡傳關(guān)門弟子徐強先生，他1975年進入茅臺集團工作，專業(yè)從事勾調(diào)工作40余年，2001年徐強先生加盟國臺酒業(yè)，任公司副總經(jīng)理，負責(zé)酒的勾調(diào)與質(zhì)量管理工作。

名人珍藏酒庫共有六層，儲存的都是客戶封壇的酒，第三層儲存的酒全部是北京飯店及酒行業(yè)在2012年時封存的。200斤一壇的五年酒體價格為十萬元錢，算下來就是500元錢一斤，封存酒前三年免費儲存，客戶取走時提供免費的分瓶包裝，繼續(xù)存放會收取保管費。在一定程度上，白酒也變成了和古玩、郵票等一樣可以保值、增值的資產(chǎn)，在酒廠的酒窖這樣能夠保持恒濕、恒溫的地方，諸多酒缸存在一起，揮發(fā)出的物質(zhì)互相交通，促進了酒的老熟，口感也會更加醇和。

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這是一家開放而進取的酒企，包裝車間和酒庫等還在擴建，員工們的工作狀態(tài)生機勃勃。行政部的杜經(jīng)理全程細致而周到地陪同我們進行參觀，他說，來國臺參觀的客人，他們?nèi)紩J真接待，不管是散客還是團體，只要對國臺酒有興趣想進行深入了解的，他們舉雙手歡迎。講解員小王英姿颯爽，屬全能型人才，一路上邊開游覽車，邊為我們做專業(yè)的講解。

國臺酒業(yè)擬于2020年下半年在上海主板上市，有望成為貴州省第二家白酒主板上市企業(yè)和中國資本市場第二支醬香型白酒股票，在此，預(yù)祝其旗開得勝。Ω