國貴春酒綠

李尋 崔容

今年（2020年）的茅臺鎮(zhèn)訪酒之旅中，我們并沒有去國貴酒業(yè)有限公司，因為去年（2019年）的4月，我們專程探訪過，整個探訪過程記憶猶新，品嘗過的春酒，味道還似乎存留在唇齒間。因此，在我們的茅臺鎮(zhèn)酒的排行榜中，毫不猶豫就加入了國貴酒業(yè)。

國貴酒業(yè)有限公司依山而建，入大門左側(cè)即是釀酒車間。我們以為地處山邊，空間一定逼仄，沒想到是，車間大門內(nèi)好大一片場地。幾十個窖池整齊排列于車間里側(cè)，大門到窖池邊有近十丈的平地。大門內(nèi)兩側(cè)分別安置了幾組甑桶取酒裝置，平地上方屋頂下安裝有甑桶吊架裝置。

采訪時節(jié)在4月份，正是茅臺鎮(zhèn)醬香酒蒸煮、取酒、攤晾這個環(huán)節(jié)循環(huán)的第5次，釀酒車間里工人正在熱火朝天的勞作。大門左側(cè)墻邊，甑桶上酒氣繚繞，旁邊是經(jīng)過了堆積有氧發(fā)酵和入窖池無氧發(fā)酵的巨大酒醅堆。兩位赤腳的釀酒工人相互配合著，將堆積如山的醅鏟入一個甑桶蒸籠中。另一邊，有蒸煮取酒完畢的另一酒醅甑桶正被吊架高高吊起，移動到平地中間時，甑桶底部咣當一聲向地面敞開，冒著濃郁酒氣的巨大的酒醅沖瀉而下，瞬間在桶下的地面堆積成一個個酒醅包；兩位工人手持長柄鐵锨，從甑桶的兩個對向豎直向上敲擊高處的桶壁外側(cè)，好讓粘附桶壁的酒醅掉落；落地的酒醅被鏟起拋灑到周邊迅速攤開晾涼。大門內(nèi)右側(cè)空地上，兩位著短袖短褲的釀酒工人身形微弓、以腿腳為犁，一壟一壟地反復踢踏著幫助酒醅散熱，其中一位是膚色白皙、著裝時尚的妙齡女郎。……