有誰堪稱第四大下酒名菜？

李尋

常喝白酒的朋友都知道有所謂天下“四大下酒名菜”之說，前三個(gè)似乎比較容易達(dá)成一致：第一花生米，第二豬頭肉，第三老醋蟄頭。

第四名就有爭(zhēng)論了—有說是醬牛肉，有說是拍黃瓜，還有說是拉皮，不一而論。

如今，我覺得有一款新菜也可以進(jìn)入第四大下酒名菜班列，這就是黑魚片。

作為喝白酒的下酒名菜，得符合兩個(gè)條件。

第一個(gè)條件—它確實(shí)適合喝白酒，口感要比較搭。以花生米為例，吃花生米喝白酒，無論什么香型的白酒都沒問題；但你用花生米喝威士忌試試，非常別扭，感覺就像嚼生糧食的味兒。所以說，花生米不適合喝威士忌，但非常適合喝中國(guó)白酒。

第二個(gè)條件—方便加工。油炸花生米，簡(jiǎn)單一炸；老醋蟄頭，涼拌；豬頭肉，買回來鹵好的成品切一下就可以吃。總之就是：好加工，也比較普及，隨時(shí)隨地可以比較容易吃到。

至于黑魚片，用它搭配白酒是沒問題的，這兩年風(fēng)靡各地的斑魚莊、鮮上鮮這種涮黑魚片的火鍋店非常多。黑魚好在刺少，而且鮮脆爽口，搭配白酒是極好的一道菜。

不過，黑魚片的加工比較復(fù)雜，片成魚片，需要人有專業(yè)的刀功，還要掛漿上漿，之后才能放到火鍋里涮，這個(gè)吃法比較復(fù)雜。

專門研發(fā)方便海鮮食品的何足奇先生，抓住市場(chǎng)空檔，新推出了一款免漿黑魚片，魚片經(jīng)過了腌制，加工起來非常容易，簡(jiǎn)單程度跟油炸花生米差不多—把腌制好的黑魚片汆進(jìn)開水鍋中，大概一分鐘左右撈出，然后在上面潑點(diǎn)兒豉油、辣椒油或者花椒油，就可以吃了。……