有誰堪稱第四大下酒名菜？

李尋

常喝白酒的朋友都知道有所謂天下“四大下酒名菜”之說，前三個似乎比較容易達成一致：第一花生米，第二豬頭肉，第三老醋蟄頭。

第四名就有爭論了—有說是醬牛肉，有說是拍黃瓜，還有說是拉皮，不一而論。

如今，我覺得有一款新菜也可以進入第四大下酒名菜班列，這就是黑魚片。

作為喝白酒的下酒名菜，得符合兩個條件。

第一個條件—它確實適合喝白酒，口感要比較搭。以花生米為例，吃花生米喝白酒，無論什么香型的白酒都沒問題；但你用花生米喝威士忌試試，非常別扭，感覺就像嚼生糧食的味兒。所以說，花生米不適合喝威士忌，但非常適合喝中國白酒。

第二個條件—方便加工。油炸花生米，簡單一炸；老醋蟄頭，涼拌；豬頭肉，買回來鹵好的成品切一下就可以吃。總之就是：好加工，也比較普及，隨時隨地可以比較容易吃到。

至于黑魚片，用它搭配白酒是沒問題的，這兩年風靡各地的斑魚莊、鮮上鮮這種涮黑魚片的火鍋店非常多。黑魚好在刺少，而且鮮脆爽口，搭配白酒是極好的一道菜。

不過，黑魚片的加工比較復雜，片成魚片，需要人有專業的刀功，還要掛漿上漿，之后才能放到火鍋里涮，這個吃法比較復雜。

專門研發方便海鮮食品的何足奇先生，抓住市場空檔，新推出了一款免漿黑魚片，魚片經過了腌制，加工起來非常容易，簡單程度跟油炸花生米差不多—把腌制好的黑魚片汆進開水鍋中，大概一分鐘左右撈出，然后在上面潑點兒豉油、辣椒油或者花椒油，就可以吃了。這大致相當于我們陜西人吃油潑面的做法，面條煮熟了，辣椒面上潑油便好了。

當然，要是想在風味上再講究一下的話，正如何先生推薦的料理方法那樣，可以加點檸檬，總之風味上可以各有各的講究。

我有幸第一時間品嘗了何先生新推出的這款黑魚片，非常好，鮮嫩Q彈，下酒極佳，加工也簡單。剛開始吃的時候熱乎乎，吃著吃著涼了也不要緊，因為有白酒壓住它的腥氣，相互間相得益彰。

無論從口感還是從加工簡單程度上講，這款菜都可以躋身于第四大下酒名菜的位列。Ω