正宗的潮汕牛肉丸是什么感覺？

李尋

水產專家何足奇先生給我寄來兩種肉丸，一種是鰻魚丸，另一種是有著地道潮州風味特征的牛丸—牛肉丸和牛筋丸，是他們近期的新品，而且有一定創新技術含量，他把兩種肉丸一并發過來讓我們品鑒。

吃牛肉丸，你糟心過嗎

牛肉丸，我以前是吃過的，尤其廣東風味的撒尿牛肉丸，是吃火鍋的常見菜，真沒少吃過，但始終沒有留下太好的印象，因為感覺火鍋店里的牛肉丸像膠皮一樣咬不動，所以一開始我對何先生寄來的兩款牛肉丸是沒有期待的。

未曾想吃了他的兩種牛肉丸之后，感覺非常好，非常細嫩，有彈性，又能一下就咬開，和在外面吃飯遇到的那種膠皮似的牛丸有天壤之別。

何先生告訴我，這個牛肉丸在他們的銷售過程中已經成為爆品，一萬份的出貨量不到一天全部銷空。

爆品原因—“手工”制作

據何先生介紹，他的潮汕牛肉丸能夠成為銷售爆品，有下面幾個原因。

首先，貨真價實，牛肉含量達到90%以上。火鍋店里常見的牛肉丸，大多數是由淀粉等碳水化合物加香精制成的，蟹肉棒里沒有蟹，魚肉丸里沒有魚！而他的牛肉丸是潮汕工廠生產的，2016年汕頭市食品藥品監督管理局通過一個行業規范：只有牛肉含量達到至少90%的牛肉丸，才能叫“牛肉丸”，當地工廠生產潮汕風味牛肉丸都要執行這個標準。因此，和市面上大部分牛肉含量勉強過半的牛肉丸比起來，潮汕牛肉丸的牛肉含量之高，堪稱鶴立雞群。

其次，采用手工制造。要……