傲然而立釣魚臺

李尋 朱劍 張春麗 胡綱 王海玲

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說起“釣魚臺”這個名字，人們首先想起的一定是北京釣魚臺國賓館，它隸屬于中國外交部，是中國古代皇家園林，現已成為黨和國家領導人從事國務和外事活動的重要場所。茅臺鎮這家酒企，以“釣魚臺”為名，全名為貴州釣魚臺國賓酒業有限公司，這因為它是北京釣魚臺國賓館作為投資主體，于1999年在赤水河畔茅臺鎮核心產酒區興建的。

2020年4月26日上午，我們專程探訪釣魚臺酒業，在釣魚臺酒業劉總和郝主任的陪同下，乘坐觀光車旋山而上參觀了整個酒廠。

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在2017年之前，釣魚臺酒不是說喝就能喝到的。那時，釣魚臺酒廠所產之酒都不對外售賣，僅作為專供酒供釣魚臺國賓館及相關單位內部使用，直到2017年才開始面向普通大眾市場做品牌定制酒。

在茅臺鎮，釣魚臺酒業的規模不算很大，但特殊的是，其所在之地原來是半座山體，茅臺鎮山多地少，他們開山而建，向山討地，挖開半個山體后依山勢建立了釣魚臺酒廠，開山后為了防止山體滑坡，酒廠造有300多根深入赤水河的防滑樁。

釣魚臺酒業的綜合大廳也是我們在茅臺鎮各酒廠中見到的氣勢最為恢宏的，看上去像是仿照釣魚臺國賓館某座建筑的風格而建，進入一樓大廳，其內布置也富麗堂皇，大幅的“釣魚臺酒賦”書法作品橫掛中央，其上有眾多酒瓶排列組合而成“DYT”，也就是釣魚臺的英文縮寫。樓上設有兩條包裝車間生產線和接待展示大廳。接待會客大廳中擺放紅木家具，更顯大氣、龐大威嚴的風范。四周墻上掛有鄧小平、江澤民等原國家領導人為釣魚臺所題墨寶，還展示有釣魚臺歷年來接待多位來華訪問的外國元首和政府首腦的歷史照片。釣魚臺國賓酒系列中的“釣魚臺總統酒”曾數次以國禮形式相贈多國總統及政要。2000年時，普京首次訪華，至釣魚臺國賓館時，獲贈一瓶7600毫升的定制版“釣魚臺總統酒”，目前，這瓶酒的原版作為國禮存放在俄羅斯克里姆林宮珍寶館，就連茅臺酒也沒有達到過這樣的“地位”。周圍柜臺中展示有從1999年至今二十年間釣魚臺酒業的系列產品，其中，釣魚臺國賓酒是2010年至今釣魚臺國賓館使用的國賓用酒，在國賓館中，只能品到茅臺十五年和這款釣魚臺國賓酒。

釣魚臺酒是我們喝過的茅臺鎮最好的酒之一，最大的感受是干凈，喝上去沒有茅臺鎮酒常有的那種餿抹布味。午餐時，釣魚臺酒業酒體設計室的鄒明鑫主任給我們品嘗了一些樣酒，邊喝酒邊討論，專業人士的幾句話就為我們解釋清了原由，釣魚臺酒業只生產坤沙酒，這是茅臺鎮上獨一無二的廠家。從原料的選擇到成品酒的出廠，每個環節都有嚴格地把控，質量層層保障，釣魚臺國賓館派有駐廠干部監管，這樣正規而嚴格的措施，是酒品質量保障的基礎。另外，最重要的是他們獨特的技術，制曲時降低雜菌的產生，從基酒開始便嚴格地分型定級，分為醬香、醇甜和異雜味三種，將一些帶有異雜味的酒區分出來，在勾調中，也已淡化對窖底酒的運用。這些進一步加深了我們對釣魚臺酒的了解，還學到了不少以前不知道的知識。

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釣魚臺酒業擁有茅臺鎮7.5平方公里核心產酒區內單體面積最大的生產車間，被稱為茅臺鎮第一大醬酒車間。我們走在其中參觀，感覺它比正常的生產車間大兩倍，全長266米，寬66米，共分三層，上下兩層是酒庫，中間一層是制酒車間。其制酒車間分為發酵區和烤酒區。釣魚臺酒業共有402口酒窖，僅這一個車間中就有112口酒窖，可生產500到600噸大曲醬香型白酒。酒窖有3米余深，四周是巖石，上下是本地山上的紅泥土，這種窖泥顆粒小透氣性大，所以用來封窖。

我們參觀時有一口酒窖剛打開，工人正在用锨鏟起窖面和酒醅，郝主任介紹，這口窖中的酒醅明天開始烤酒，為三輪次酒，窖面和酒醅會單獨取出、分開存放，有霉菌之處也會單獨挑出來另放，這些細微之處保障了釣魚臺酒干凈的品質。

我們站在旁邊，當窖泥鏟開時才明白了什么是真正的窖香，聞嗅之，開始時是一種窖臭味，前味的泥臭之后就會出現強烈而奇異的香氣，這種感覺是僅憑書本上的描寫而不能體會到的。

釣魚臺酒業的基酒儲酒庫中井然有序地擺放著很多可以存放兩千斤酒的陶壇，這種材質的酒壇透氣不透酒，每個壇上還都有釣魚臺酒的logo。有意思的是，每個酒壇上都套有軍綠色類似于防水帆布材質做的套子，就像一個個酒壇穿著迷彩服似的，這是我第一次見到酒壇“穿衣服”。問其原因，是因為儲酒時，酒壇內部會產生一定的張力，力量過大后有可能使酒壇爆炸破碎，挨個擺放會有一定的危險性，穿上防護服后，就能起到破碎后不會傷到其他酒壇的作用。酒壇的上方有傳送酒用的傳輸管線，制作材質不含塑化劑，使用這種現代化設備代替原來的人工運酒工序，會使酒品更加干凈衛生且安全。

1號酒庫是釣魚臺酒業歷年封壇酒的儀式現場，在2015年舉辦封壇大典儀式時，現場便銷售了400壇封壇酒，每壇售價50萬，免費保存三年?，F在，酒庫中仍存放有很多名人封壇，掛有名牌的酒壇存放的是客戶購買后一直存放在這里沒有取走的酒，沒有掛牌的是客戶將酒提走后酒廠又重新灌裝的。

在我們參觀酒廠的過程中，發現一片山地被一塊巨大的藍色玻璃罩子罩住，不禁奇怪。經介紹，原來這是釣魚臺酒業在2017年時發現的一個奇跡。釣魚臺酒廠的一名博士生在這塊山地之上發現了很多凹陷處，拍照之后傳送到北京，經北京相關專家實地考察，最后得出結論為，這是1.9億年前侏羅紀前期食草類恐龍留下的足跡化石群，凹陷之處都是恐龍踩下的腳印所形成的痕跡。

我們一直對曲塊很感興趣，我們見過濃香型、清香型白酒的曲塊多為完整而規則的長方形曲塊，醬香型白酒的大曲塊俗稱包包曲，呈龜背型，可是我們之前在其他酒廠看到過的醬香大曲，大多數都看不出規則的形狀，不知為何原因。在參觀釣魚臺酒業的曲房時，郝主任為我們做了詳實的解釋。原來，醬香酒的曲塊開始時按模具踩出形狀，最早成型時是龜背型規整的包包曲，但是在堆放的過程中，會因壓力增大、溫度升高、水分收干等原因發生一定程度的變形變色，而且壓放在下層的曲塊會被上層曲塊擠壓變形得更嚴重，所以我們在曲房看到的很多曲塊就是沒有規則形狀的，茅臺鎮的高溫曲經過高溫發酵后會變形得更加厲害。湊近曲房中的曲塊聞之，一下就能聞出豆醬的香氣，這與我們曾在陜西龍窩酒廠聞到的發酵饅頭味道的曲塊是完全不一樣的，曲味不同，酒味自然不同，醬香、清香、濃香等香型白酒能呈現各自獨特的風味特征，與酒曲密不可分。

釣魚臺酒廠各部分利用地勢層疊而建，登至高處的釣魚臺酒業觀光走廊向下俯瞰，下方的整片車間、酒庫，尖形瓦頂的4座曲倉、挺立突出的綜合大樓等建筑櫛次鱗比，再遠處，赤水河從廠前流過，河道蜿蜒，繞山而過，氣象萬千。

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釣魚臺酒業屬于“正規軍”，等于央企控股，年產3000噸的大曲醬香酒中，一部分內部使用，其余一部分進入市場銷售，這樣的模式是不愁市場的，他們不追求產量，只強調質量。以這樣的理念，如今的釣魚臺酒仍會保持著以往“內供酒”的酒質，不管是自飲、作為禮物贈送親友，還是收藏，它都是一款很好的選擇。Ω