茅臺鎮上最像茅臺的酒

今天介紹的這款酒名字稍微有點長：聚禮1號窖15+，是京華酒業集團生產、醬香時代酒業公司進行品牌推廣的一款酒，目前在筆者喝過的茅臺鎮酒里，該酒以及京華酒業的其他幾款酒，在風味、口感上最像飛天茅臺、五星茅臺，茅臺酒所獨有的那種醬香明顯、細膩幽雅、口感醇厚、空杯留香持久的特點，該酒都有，如果不是刻意去比較，很難分辨出它與飛天茅臺的區別。

這款酒筆者喝了多年，與其淵源比較深。2004年，筆者拜讀了著名作家、也是遵義當地人的韓可風先生的《滄桑遵義》一書，2010年筆者所在的《休閑讀品》雜志策劃了一期“貴州專輯”，轉發了《滄桑遵義》大部分章節，并派記者去采訪過韓先生。同年，那期雜志出版后，韓可風先生的弟弟、醬香時代酒業公司的總經理韓春陽先生來西安參加糖酒會，回訪了我們，帶來了包括“輝煌歷程”在內的三五種酒請我們品嘗。也就是從那時起，筆者才真正建立起了對茅臺酒的概念。韓總告訴我們如何品醬香酒，在舌尖的哪個部位體會酒的感覺等等，同時也讓我們了解了茅臺酒“端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的復雜工藝，以及其悠遠復雜的歷史。

此后筆者經常喝京華酒業生產的酒，不同的品牌都喝過，“聚禮1號窖15+”這款酒是其近三年推出的品牌。整體而言，京華酒業幾個品牌的酒彼此之間差別不大，共同的特點是風格很像飛天茅臺，如果要說有所差別的話，就有那種新酒與老酒的差別，它新出的酒要清曠一些，不像飛天茅臺那么醇厚，如果放上一兩年，基本上就和飛天茅臺相差無幾了。

這款酒之所以像飛天茅臺，是有深刻原因的。2018年上半年筆者一行去京華酒業參觀訪問，京華酒業有老廠和新廠兩個生產區域，老廠一車間已獲得茅臺鎮唯一的“全國不可移動文物保護單位”稱號。該車間里的窖池，是茅臺酒廠的老窖池，這些老窖池非常小，相當于現在大窖池的四分之一。曾有一個階段，茅臺鎮上對酒企收稅，是按窖池多少收的，很多酒廠就把窖池擴大了，但這個老車間沒有擴大窖池，至今仍保持著1960年代的小窖池在生產。這么特點明顯的車間，是茅臺鎮上其他酒廠所沒有的。2018年我們去的時候，老廠車間正在改造，要進一步擴建成一個博物館，現已修繕完畢。

很榮幸，我們在這里見到了酒師袁仲華先生，20世紀70年代，袁先生曾是茅臺酒廠最年輕的酒師，京華酒業的制曲師嚴躍群女士，是袁仲華先生的夫人，也曾是茅臺酒廠的制曲師。袁先生雖已是古稀之年，但仍精神矍鑠，正在指揮工人施工，他向我們詳細介紹了這個老廠的特點，指著車間的整體框架、天窗、木結構等等，說這里保持了最原汁原味的釀酒傳統。確實如此，我們看到這里的整個釀酒流程都是人工操作，一般酒廠的那種半機械化操作這里沒有，甚至連天上的行車都沒有。我們明白了，“聚禮1號窖15+”為什么能保持和飛天茅臺基本風格一致：他們的生產車間、窖池，就是茅臺廠的，所用原料和茅臺酒廠也一樣，生產酒的人還是茅臺酒廠的技術元老，所以，它喝起來和飛天茅臺相差無幾也就不奇怪了。

韓可風先生是土生土長的茅臺鎮人，陪我們在茅臺鎮參觀時，經常告訴我們當年他住哪兒、上學從哪兒走、在哪兒玩耍，等等，他正在寫關于茅臺酒事的系列文章，“李尋的酒吧”公眾號曾多次轉載。頗有意思的是他第一次醉酒，可能是喝了當時從茅臺運到北京宴請美國總統尼克松的國宴酒，具體文章也發布在“李尋的酒吧”公眾號，有興趣的讀者不妨一讀。Ω