知根知底的中心釀酒集團

李尋 朱劍 胡綱 張旋

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筆者與中心釀酒集團頗有淵源。早些時候筆者結(jié)識了貴州著名作家韓可風(fēng)先生，韓先生曾著有《醬香時代》一書，他提出“醬香時代”這個概念之時，茅臺鎮(zhèn)的醬酒在全國市場占比僅有5%，十多年后，醬香酒在全國已成燎原之勢。我們二人都好酒，韓先生與茅臺鎮(zhèn)中心釀酒集團董事長周杰明先生是知交，由他引薦，筆者遂與周總結(jié)識。兩年前筆者在周總這里定制了兩款酒，一款為“好望角”，一款為“知己”，韓先生、周總和筆者皆是“知己酒”的合作者。

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中心釀酒集團既有文化又有傳承。

中心釀酒集團傳承自茅臺鎮(zhèn)三大燒坊之一的“衡昌燒坊”，1986年建廠生產(chǎn)，詳細的發(fā)展歷程在本刊對周杰明先生的專訪中有詳細的介紹，此處不再贅述。

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作為茅臺鎮(zhèn)4A級景區(qū)的一部分，中心釀酒集團是茅臺鎮(zhèn)為數(shù)不多的臨河而建的酒廠之一，為了復(fù)原20世紀二三十年代茅臺鎮(zhèn)的釀酒小環(huán)境，集團十分注重內(nèi)部環(huán)境的營建，綠植遍地，力求建成生態(tài)型酒廠。

除了自然環(huán)境清幽，集團內(nèi)部還有不少人文景觀。在中心釀酒集團內(nèi)有一處真正的歷史遺跡—榮祿宮？酒神廟，為唐代宗時期的“太子太保”“榮祿大夫”羅榮的祠堂。公元770年左右，夜郎古國脫離唐朝政府自立，唐軍九次攻打夜郎，因唐軍以騎兵為主，不宜山地作戰(zhàn)，九戰(zhàn)皆敗。唐代宗時，皇帝命時任六邊招討使的羅榮領(lǐng)兵再伐夜郎，羅榮剿、撫并用，花費近7年成功平叛，官至一品，授“太子太保”“榮祿大夫”，羅榮去世后皇帝下旨為其建造祠堂“榮祿宮”。當?shù)厝艘蛄_榮帶來了黃河流域的文明與農(nóng)業(yè)技術(shù)，推動了酒業(yè)的發(fā)展，遂建“酒神廟”敬之。文化大革命時期酒神廟遭破壞，茅臺鎮(zhèn)舊城改造時，中心釀酒集團收集了散落在民間的酒神廟文物，在原址上重新復(fù)原了這一歷史遺跡。

酒神廟旁側(cè)不遠立有一座銅制煉丹爐，也與羅榮將軍有關(guān)。據(jù)說羅榮將軍當時征討播州（遵義古稱）至茅臺鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的枸醬曾是漢代的貢品，迷信的認為枸醬里一定有能夠長生不老的東西，于是從長安征召煉丹士前來茅臺鎮(zhèn)煉制長生不老藥，想進獻給當時的皇帝，結(jié)果丹藥沒有煉制出來，煉制出了蒸餾酒。這段故事不知是否是后人附會，但煉丹術(shù)和蒸餾酒的關(guān)系的確十分密切，兩者的工藝很相近，煉丹術(shù)語中的“子午流注”“水火相濟”與蒸餾酒釀造時夜間接酒至第二天中午、以火烤酒蒸餾出酒等工藝環(huán)節(jié)相類似，筆者覺得古時的煉丹士大約就相當于酒師，而煉丹童子則是現(xiàn)在的烤酒工人。

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中心釀酒集團的酒儲存在藏酒洞里，該藏酒洞由天然山洞改造而來，從洞外看恍若仙俠話本中的某處洞府。紅軍四渡赤水時因國民黨軍隊的追擊也曾將此處作為防空洞躲避空襲。藏酒洞內(nèi)基本恒溫，酒壇遍布，封壇區(qū)的第一壇酒是當年由紀念紅軍長征拍攝的電影《領(lǐng)袖1935》中鄧小平的扮演者盧奇先生親手封存的。現(xiàn)在藏酒洞中藏有美酒一千多噸。兩年前筆者來中心釀酒集團時也曾與周總、韓可風(fēng)先生一起在藏酒洞前論酒合影，此次再訪故地，希望以后每年都能如此相聚。

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此次參觀我們還有兩處收獲。

第一，完整了解了醬酒各輪次酒的調(diào)配流程。周總專門出了一套“大師品調(diào)”系列酒，配有各個輪次的酒及勾調(diào)指導(dǎo)手冊，注明不同酒的勾調(diào)配比，讓消費者自己可以勾調(diào)醬酒。中心釀酒集團的總工程師谷晨雷先生特意為我們做了現(xiàn)場勾調(diào)演示，讓我們大開眼界。

第二，中心釀酒集團推出了一套“醬香大餐”工具酒，包括了大曲醬香酒、翻沙酒、碎沙酒、串沙酒（固液混蒸酒）及說明手冊，詳細介紹了每種酒的工藝，對人們分辨不同品質(zhì)的醬香酒有實際指導(dǎo)價值。一套酒就能夠讓消費者清楚的判斷出醬酒的真、假、優(yōu)、劣，物有所值！

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周總是“衡昌燒坊”的傳人，畢業(yè)于電子科技大學(xué)電力系統(tǒng)自動化專業(yè)，十分重視科技創(chuàng)新，專門建立了微生物培育室，分析茅臺鎮(zhèn)獨有的菌種及其對醬酒釀造的影響，以此來提高酒的品質(zhì)。

周總還是一個擁有世界眼光的人，雖然他本人不喜歡喝威士忌，但他依然赴英國威士忌酒莊參觀學(xué)習(xí)他們的管理和營銷經(jīng)驗，積極開拓國際市場。周總的國際視野與我們的理念十分契合，我們此前之所以在中心釀酒集團定制“好望角酒”，也是懷著走向海洋文明的夢想。Ω