我沒說我是茅臺十五年

李尋

本篇品酒筆記，我要說一說我自己定制的“知己酒”。定制這款酒的初衷并不是為了在市場上銷售，而是喝了很多茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒、包括飛天茅臺后，就想給自己和相知相熟的朋友定制一款口糧酒，要求是醬香酒里的優(yōu)質(zhì)酒。我和韓可風(fēng)先生、周杰明先生就這個想法進(jìn)行了討論，我和韓可風(fēng)先生共同要求周杰明先生拿出自己的家底來，提供一款能代表他們中心釀酒集團的好酒來，周總也果然不負(fù)眾望，拿出了這款據(jù)說是用他們廠儲藏時間最長的老酒勾調(diào)出來的酒。據(jù)周總介紹，該酒十五年以上的基酒占了70%，再加30%另外其他年份的基酒精心勾調(diào)而成。

酒齡，即白酒陳化老熟的時間，是現(xiàn)在被普遍質(zhì)疑和詬病的一件事情，這里有主觀原因，也有客觀原因。主觀原因是很多酒廠為了賣高價而虛標(biāo)酒齡，動不動就說某某酒是五十年或者三十年；客觀原因是在酒的生產(chǎn)中，就拿真正的純糧固態(tài)酒來說，那些放上二十、三十年的酒，未必就好喝。酒廠出來的酒，特別是優(yōu)質(zhì)酒，都是不同酒齡的酒勾兌出來的，以最長酒齡的酒作為標(biāo)準(zhǔn)，那它在酒里的比例未必就大，實際上很多老酒的比例在酒中只有千分之一、甚至萬分之一。

有鑒于此，這款知己酒就沒有標(biāo)注酒齡，只說是陳釀。共同定制它的四個人：周杰明先生、韓可風(fēng)先生、簡直先生和我，本來就是相知多年的朋友，用不著虛標(biāo)酒齡，但它里面酒齡最長的酒應(yīng)該在二十年以上，十五年酒齡的酒占了70%以上。

打開聞香，有明顯的醬油香氣，或者是發(fā)酵釀造車間醋糟的香氣，這是典型的醬香老酒的味道。清香型或濃香型白酒放了二、三十年后，也會有這種醬香氣。

拿它和飛天茅臺比，香氣并不一樣。飛天茅臺有明顯的焦香，后味有糊香，還有果香。知己酒的焦香和果香沒那么明顯，醬香格外突出。和茅臺十五年比，它的香氣也不一樣。我拿來對比的那瓶茅臺十五年，是2011年買的，放了七八年后，陳化老熟時間已有二十多年，但和普通的飛天茅臺相比，香氣還是很接近，醬香和焦香比較突出，只是果香沒有普通飛天茅臺那么重。和知己酒相比，茅臺十五年的果香相對突出，但醬香不如知己酒明顯。

從口感上來講，知己酒比飛天茅臺好，也要略好于茅臺十五年，尤其是它的醇厚、柔和、綿甜，比茅臺十五年還要細(xì)膩些，茅臺十五年更強調(diào)那種有力感，飛天茅臺就更刺激些。但如果多喝幾杯，就基本上分不清知己酒和茅臺十五年的區(qū)別了，這時候它們的口感非常相像，很難分清楚誰是誰。當(dāng)初我們定制這款酒的時候，確實沒想要拿它對標(biāo)茅臺十五年，但結(jié)果卻是這樣，這既在情理之中，又在意料之外。說在情理之中，是因為茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)域的醬香老酒，只要老熟充分，勾調(diào)得當(dāng)，口感就會比較接近；意料之外是我們沒想到它和茅臺十五年這么像。但，我真不是茅臺十五年，就是知己酒。

我請很多朋友喝了知己酒，包括好幾位國家級的白酒大師，這些專業(yè)評酒師都說酒里老酒比例比較多，但在老酒具體年份上說法不一，有說十五年的，有說七八年的，但沒有低于五年的。所有的朋友都反映該酒的品飲性非常好，普通飛天茅臺如果一次能喝三兩，那么它就能喝半斤，不知不覺間下酒很快，而且不易醉，就算當(dāng)晚喝得比較多，第二天起來身體也沒有感覺不舒服。

綜合評價：

知己酒和茅臺十五年相比，品質(zhì)不相上下，知己酒的香氣不如茅臺十五年清新、爽凈，但醬香有過之而無不及，口感上更為醇厚、凝重，略勝一籌。

性價比上，由于知己酒是我自己的定制酒，因而具有絕對的優(yōu)勢。現(xiàn)在市場上一瓶茅臺十五年要賣5000多元，我手頭這瓶，七八年前買時，價格也在3000元左右，當(dāng)時買它也不是拿來當(dāng)口糧酒，只是想嘗一下這個級別的酒是什么味道，確實舍不得喝。知己酒就不一樣了，自己定制的酒，當(dāng)然舍得喝。Ω