酒潤文化

李尋 朱劍 張春麗 胡綱 王海玲

懷莊酒業(yè)全名為貴州懷莊酒業(yè)（集團）有限責任公司，成立于1983年，是茅臺鎮(zhèn)最早的民營釀酒企業(yè)，至今已有37年歷史，現(xiàn)有員工1000余人，公司固定資產(chǎn)5億，下屬企業(yè)有茅臺鎮(zhèn)臺糧酒業(yè)有限公司、懷莊集團貿(mào)易有限公司、茅臺鎮(zhèn)亮劍酒業(yè)有限公司等，是集產(chǎn)供銷于一體的實體集團企業(yè)。目前，共有三個規(guī)模基地：茅臺鎮(zhèn)懷莊路009號集團公司總部；仁懷名酒工業(yè)園區(qū)合馬鎮(zhèn)仙人堡釀酒基地；仁懷名酒工業(yè)園配套產(chǎn)業(yè)園區(qū)壇廠鎮(zhèn)青龍嘴包裝倉儲基地。

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會做生意的酒業(yè)董事長很多，但會寫書的不一定多，懷莊酒業(yè)的董事長陳果出版了《茅臺德莊》系列叢書十余部，“人文茅臺”系列叢書11輯，還編有酒業(yè)內(nèi)部刊物《懷莊集團志》和《懷莊風韻》等，不僅如此，他還和仁懷市的文協(xié)單位一起，創(chuàng)辦了赤水河流域地情圖書資料館—德莊書屋。說起德莊書屋，在仁懷茅臺鎮(zhèn)可謂赫赫有名，這是除了仁懷歷史博物館之外，在整個赤水河流域，能查到歷史資料最多的地方，榮獲“全國書香之家”之稱，凡是來到茅臺鎮(zhèn)的文學大家，基本都會來這里進行參觀。

德莊書屋里的過萬藏書都是陳果董事長從建廠初期開始一點點從各地搜尋而來的，門上懸掛的“德莊書屋”匾額由作家葉辛所題。在書屋中，我們看到了貴州省志、貴陽政協(xié)志、遵義府志、遵義市志、仁懷縣志、習水縣志、金沙縣志、董公寺鎮(zhèn)志等等珍貴的歷史資料，還有很多關(guān)于赤水河流域風土人情的書籍。我們也是好書之人，對這些少見的史料深感興趣，可惜這些藏書僅供現(xiàn)場觀覽，不能外借與售賣，如果想讀這里的書，看樣子需要在茅臺鎮(zhèn)多住幾天了。懷莊酒廠的員工都可以在此閱覽書籍，如此用心做職工文化建設(shè)的酒企，恐怕沒有第二家了。

德莊書屋還會日益壯大，而其歷史淵源，也值得一說。德莊是地名，是個自然村落，位于茅臺鎮(zhèn)太平村，也是遵義、仁懷兩市的文物保護單位，它由德莊三合院（建于清道光32年的陳氏祖宅）、石院墓（陳大常墓）、圣旨墓（陳于逵墓）組成，這里，也是懷莊酒業(yè)董事長陳果的老家。茅臺德莊陳氏是軍事世家、商貿(mào)世家，同時又是文化世家。德莊從陳大常中進士起逐步走向鼎盛，陳大常之子陳于逵獲圣旨“忠烈永垂”旌表，陳于逵之子陳以觀襲云騎尉，陳以觀之子陳希齡襲恩騎尉，陳希齡之子陳世忻為地方名流，陳世忻之子陳德文為教育楷模，陳德文之子即為陳果。三合院的歷代主人，均與當時社會賢達多有交游，如晚清名士翁同書、黎培敬、李鳳翰等，留下了諸多墨寶。由于德莊主人交游廣泛，其得益于茅臺古鎮(zhèn)最原始工藝的家釀傳統(tǒng)所釀的陳氏燒酒逐漸聞名，在20世紀40至70年代因戰(zhàn)爭、社會條件一度中斷后，1983年，陳果和陳紹松兄弟組建了懷莊酒廠，發(fā)展至今，“懷”“莊”兩字，便是取自“仁懷”之“懷”、“德莊”之“莊”。

懷莊酒業(yè)還非常注重黨建文化建設(shè)。1998年，仁懷市第一家民營企業(yè)黨支部—懷莊黨支部成立，2012年，懷莊酒業(yè)集團黨委成立。走在其辦公樓內(nèi)，就像走進了正規(guī)事業(yè)單位的辦公地點，“共筑中國夢”“五個堅持”等宣傳板展示于各處。黨委辦公室有一個小型會議室，樓上還有一個可容納五百人的大型會議室，會議室的兩面墻上掛滿了懷莊酒業(yè)歷年來獲得的各種獎牌和獎狀，如納稅先進企業(yè)、中國酒都民營10強白酒企業(yè)、茅臺鎮(zhèn)十佳企業(yè)、仁懷市非公有制經(jīng)濟先進企業(yè)、貴州省文明單位等等。據(jù)介紹，他們共獲得了300多項獎項，是獲得獎項最多的茅臺鎮(zhèn)民營企業(yè)。

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文化至上，在酒上也不失氣勢。此次我們走訪茅臺鎮(zhèn)正值疫情期間，而且臨近五一假期，有些酒廠并沒有進行大量的生產(chǎn)工作。在懷莊集團公司總部的制酒車間，我們看到了熱氣騰騰的生產(chǎn)現(xiàn)場。我們參觀的制酒三車間是去年新建的車間，今年才開始投產(chǎn)，生產(chǎn)車間的面積不小，走進其中，一幅幅熱鬧的情景呈現(xiàn)在眼前，酒甑中蒸騰出白色的煙氣，繼而從天窗上噴涌而出；地上攤晾的酒糟隨著鐵锨翻轉(zhuǎn)，也飄出一股股白色熱浪；頭頂上的行車在快速運行，將酒甑和天鍋等設(shè)備運送至合適的位置；工人們用竹籠將酒醅一壟壟鏟起，均勻地鋪進甑鍋之內(nèi)。在這樣的生產(chǎn)車間中，我們感動和興奮，這種力量感和忙碌感讓人感覺工作是沸騰的！生活是沸騰的！

當時，正在蒸餾三輪次酒，因為升溫還不夠高，所以酒甑還沒有蓋上天鍋正式蒸酒。達到可以蒸酒的狀態(tài)時、最高溫度可達六七十度。當你看到?jīng)]蓋天鍋的酒甑蒸煮酒醅時，蒸汽噴涌而上的情景時，就會明白為什么釀酒車間會開很大的天窗，這些飄出天窗的蒸汽中也是含有酒分子的，西方將類似這樣跑走的酒稱為“送給天使的那份酒”。

在懷莊酒業(yè)壇廠鎮(zhèn)包裝倉儲基地的包裝生產(chǎn)車間，我們又見到了一片繁忙的工作場景，這個車間共有67條全自動化的包裝生產(chǎn)線。一般來說，酒廠機械自動化最高的地方就是灌裝生產(chǎn)線了。出于衛(wèi)生和安全的需要，包裝車間只允許工作人員入內(nèi)，隔著巨大的透明玻璃墻，我們看到從洗瓶、罐裝、壓瓶均是全自動化，之后的套繩、蓋帽塑封、貼標、裝盒、封箱等程序會有工人操作。一瓶瓶的懷莊酒從機器中依次傳送至工人手中，成為可以裝箱的成品酒，又讓我們感覺到了工作的活力與生活的希望。

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目前，懷莊酒業(yè)一年可生產(chǎn)5000噸優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒。2011年新建的仁懷名酒工業(yè)園區(qū)合馬鎮(zhèn)仙人堡釀酒基地占地400多畝，生產(chǎn)及儲酒能力更大。據(jù)工作人員介紹，懷莊酒業(yè)在全國有幾千家的經(jīng)銷合作商，其六個主要單品，每種一年至少能達到100萬箱以上的銷售量，2019年的懷莊定制版項目，又推動了100多家的實體店建設(shè)。

懷莊酒業(yè)十年以上的庫存老酒會隨時保持有2萬噸的量，我們在庫房中看到了不少存放著的噸壇酒，每一壇的價值基本都在20萬元以上。之前來參觀時，在庫房中是可以隨便品酒的，但因為疫情的原因暫時取消了。我們在茅臺鎮(zhèn)看到，大多數(shù)酒廠的壇裝存酒儲存在專門的酒庫庫房中，也有存放在山洞里的，在懷莊酒廠，還看到了在露天存放的酒壇，這些不同的存酒條件到底對酒質(zhì)會產(chǎn)生多大的影響，還需要在對中國白酒的親身體會中得到更多的認識。

懷莊酒的風味口感屬于老派醬香酒，喝起來會回甜，有花果香氣。茅臺鎮(zhèn)上很多酒企的酒都在仿茅臺酒的香氣，和他們不一樣，陳果董事長堅持不做茅臺風格的醬香酒，只做自己的懷莊風格。懷莊酒業(yè)在茅臺鎮(zhèn)上屬于老酒廠，有文化傳統(tǒng)，有大量的老酒資源，這些條件使其成為茅臺鎮(zhèn)上的明星企業(yè)。Ω