化學在食品檢測中的應用分析

徐奕芳 涂純

【摘?要】近些年來，人們的生活水平有了很大的提高，開始追求高質(zhì)量的生活，注重生活品質(zhì)和養(yǎng)生，食品是人們生活的必需品，也是人們賴以生存的重要營養(yǎng)物質(zhì)，食品的安全與否直接影響著人們的身體健康，由于近年來食品健康安全問題層出不窮，造成了很壞的社會反響，人們對食品消費失去了信任。食品的生產(chǎn)加工過程，存在一些問題，會直接導致食品的有害物質(zhì)殘留過量和超標，造成食品的安全等級不符合食用標準，所以被人們食用后，會對身體健康產(chǎn)生危害，嚴重的還會造成生命安全問題，在這樣的情況下，相關(guān)部門開始采用化學手段檢測食品中的物質(zhì)和成分，并發(fā)揮著重要的作用，隨著食品安全事故的發(fā)生幾率逐年上升，很多食品加工和生產(chǎn)企業(yè)的違規(guī)操作被陸續(xù)的曝光出來，人們開始關(guān)注食品安全檢測，利用化學技術(shù)和手段，實現(xiàn)對食品的各種成分檢測，具有一定的可靠性和穩(wěn)定性，但是在實際的技術(shù)應用過程中，還存在一些問題需要解決，本文針對化學在食品檢測中的應用進行分析，僅供參考。

【關(guān)鍵詞】化學;食品檢測;應用分析

引言：

我國是人口大國，眾多的人口對糧食和食品的需求量很大，在食品消費領(lǐng)域的潛力十分巨大，這也促進了很多食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的快速進步，銷售額不斷的攀升，在這樣的情況下，食品生產(chǎn)和加工企業(yè)忽視了食品的安全問題，缺乏足夠的重視，在一些食品加工環(huán)節(jié)，對添加劑的使用標準不夠嚴謹，造成添加劑超標，影響了食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)[1-2]。食品添加劑的控制標準在近些年來愈加完善和嚴格，是確保食品健康的關(guān)鍵控制因素之一，我國很多企業(yè)所用的添加劑類型多種多樣，缺乏統(tǒng)一的監(jiān)督和管理，所以一些不良商家過分的追求經(jīng)濟利益，導致食品添加劑使用過量，造成食品安全等級不合格[3]，銷售到人們手中，由于缺乏安全意識和檢測手段，所以被食用，造成了很多食品安全事故的發(fā)生，基于以上的分析和了解，相關(guān)部門應該加強對食品安全問題的重視，對一些違規(guī)和不良企業(yè)加強監(jiān)督和管理[4]，確保人們的食用產(chǎn)品安全。

1化學手段檢測食品安全中的問題分析

隨著食品安全事故的增多，人們對食品的安全檢測領(lǐng)域加提高了重視，三鹿奶粉事件，是最典型的食品安全問題，安全事故的危害造成了很多社會矛盾，破壞了很多幸福的家庭，對人們的身體健康和生命安全造成了極大的危害，產(chǎn)生這樣不良現(xiàn)象的原因是當下食品檢測工作的局限性，沒發(fā)揮檢驗工作的作用和效果，工作落實不到位，技術(shù)應用存在不合理的現(xiàn)象，首先是技術(shù)領(lǐng)域的問題，檢測技術(shù)和檢測手段對檢測結(jié)果有著重要的影響，檢測技術(shù)水平低下，容易造成檢測結(jié)果的不準確，其次是人員問題，也是導致檢測工作落實不到位的重要原因，很多監(jiān)測工作人員缺乏責任心，工作態(tài)度不端正，沒有嚴格按照國家相關(guān)食品檢測標準開展工作，導致工作存在片面性，無法得到可靠性的檢測結(jié)果，所以造成了問題產(chǎn)品流向市場。另外，還有市場監(jiān)管問題，由于監(jiān)管力度不夠，對一些食品加工企業(yè)屬于防范和監(jiān)管，造成企業(yè)的違規(guī)操作，同時很多技術(shù)檢驗人員的能力和水平有有限，無法滿足食品檢測工作的技術(shù)要求，所以導致工作效率不高，工作質(zhì)量受到影響。我國食品安全問題的種類多種多樣，比如金屬物質(zhì)超標，農(nóng)藥殘留量超標，轉(zhuǎn)基因食品等等，除了這些還有很多食品安全問題需要進一步的研究和了解，所以需要相關(guān)部門加大支持和投入力度，做好食品安全檢測工作。

2化學在食品安全監(jiān)測檢測中的應用

2.1生物檢測技術(shù)的應用

生物檢測技術(shù)是食品安全檢測的常用技術(shù)之一，具有較高的應用范圍，在食品安全問題檢測工作中，很多技術(shù)環(huán)節(jié)都可以采用生物檢測技術(shù)，原因是生物檢測技術(shù)操作簡單方便，具有很高的準確性，對食品的質(zhì)量檢測具有很高的準確性，檢測成本相對較低，利用生物檢測技術(shù)主要從兩個技術(shù)應用開展工作，首先是免疫法，免疫法可以掌握食品中的蛋白情況，包括蛋白成分和含量，另外一種是酶檢測技術(shù)，酶檢測技術(shù)可以實現(xiàn)對食品中的多種成分進行檢測，一般在農(nóng)產(chǎn)品的檢測工作中的應用十分廣泛，很多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)利用酶檢測技術(shù)來確保食品的健康和安全。

2.2色譜檢測技術(shù)的應用

色譜檢測技術(shù)是化學技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的重要技術(shù)組成部分，工作原理是利用高效液手段，實現(xiàn)對食品的含量和成分的精準檢測，當食品中含有有害成分，可以被準確的監(jiān)測出來，比如我們常見的元素，氨基酸，維生素和食品添加劑等等，都可以通過色譜檢測技術(shù)檢測出來。很多食品為了延長保質(zhì)期，會添加一種防腐劑的成分，防腐劑過量，對食用者的身體健康產(chǎn)生了不利的影響，相關(guān)監(jiān)測人員利用色譜檢測法，可以精準的對食品防腐劑含量進行檢測。色譜檢測技術(shù)在檢測食品農(nóng)藥殘留方面也應用廣泛，檢測速度快，對采樣要求不高，所以技術(shù)普及率和應用范圍十分廣泛。

2.3光譜技術(shù)的應用

熒光分析法，是光譜檢測技術(shù)的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，利用熒光分析法可以實現(xiàn)對食品中的某一個物質(zhì)和成分的檢測，具有很高的準確率，同時檢測效果十分明顯，光譜檢測法的另一種實現(xiàn)途徑是利用紅外光譜技術(shù)進行檢測，利用紅外光線原理，對食品的安全成分進行檢測，這種檢測技術(shù)安全性更高，不會對食品原有物質(zhì)結(jié)構(gòu)造成破壞，也不會有污染的情況發(fā)生。近些年來，很多農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測工作中，廣泛的應用紅外線光譜檢測技術(shù)，是眾多化學技術(shù)的首選，同時，光譜技術(shù)中的等離子技術(shù)，可以檢測出食品中的多種微量元素，并具有數(shù)據(jù)分析和處理功能，可以高效的監(jiān)測出食品的安全成分和有害物質(zhì)，等離子光譜檢測技術(shù)具有很高的應用價值，在未來的食品安全檢測工作中，將發(fā)揮更大的作用。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，造成食品有害成分出現(xiàn)的原因有很多，這就要求相關(guān)部門加強技術(shù)的創(chuàng)新和優(yōu)化，在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上，不斷完善和創(chuàng)新化學食品檢測技術(shù)，為食品檢測工作提供重要的技術(shù)支持。

結(jié)論：

通過對化學在食品檢測中的問題和應用情況進行了分析，我們知道，化學技術(shù)在食品檢測中的應用，很大程度的提升了檢測結(jié)果的精準度，相比純物理檢測，更加高效和權(quán)威，相關(guān)部門加強食品生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)督和管理，加大食品安全檢測力度，創(chuàng)新檢測方式和方法，提升檢測工作的水平和效率，大力推廣化學檢驗技術(shù)，是確保食品健康，保障人民合法權(quán)益的重要途徑。

參考文獻：

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[4]黃彥嵐.電化學分析法在保健食品檢測中的應用分析[J].科學與財富，2018，（28）：27-28.

（作者單位：平江縣檢驗檢測中心）