豆薯維生素B1復(fù)合營養(yǎng)面包的制備

馬領(lǐng)領(lǐng)，于瀟瀟，杜慧聰，張偉，苑寧*

1. 河北農(nóng)業(yè)大學理工學院（滄州 061000）；2. 河北農(nóng)業(yè)大學食品學院（保定 071000）

維生素B1（VB1）性質(zhì)不穩(wěn)定，在堿性溶液中容易分解變質(zhì)，遇光和熱效價下降，并且有微弱的臭味和苦味。豆薯含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分，還含有豆薯黃酮等功能性物質(zhì)，并且其香甜多汁，具有清熱去火、降脂降壓、解酒、生津止渴等功效[1-4]。但因豆薯具有特殊的風味，大多數(shù)人難以接受，而且豆薯在烘焙產(chǎn)品上應(yīng)用較少。試驗將VB1和豆薯加入到面包中，旨在利用海藻酸鈉-乳酸鈣微膠囊包埋VB1[5-10]，防止VB1在高溫條件下被破壞，進而提高面包的營養(yǎng)價值。除此之外，通過面包的香味掩蓋豆薯的風味，滿足一些難以接受其風味人群的需求，同時探索豆薯在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用前景。

1 材料設(shè)備與方法

1.1 材料

面包粉（新良牌）；VB1片（泰諾寧康牌）；VB1標準品（濃度99%，合肥華耐思生物技術(shù)有限公司）；海藻酸鈉；乳酸鈣；活性干酵母（安琪酵母股份有限公司）；豆薯、雞蛋、食鹽、白砂糖（市售）。

1.2 儀器與設(shè)備

高效液相色譜儀（島津SPD-20A LC-20AT）；烤箱（廣東長虹日電科技有限公司）；面粉篩；電子天平；恒溫箱；電磁爐（九陽牌）。

2 試驗方法

2.1 維生素C微膠囊制備方法[11-13]

取濃度為3%的乳酸鈣和濃度為1%的殼聚糖溶液的混合溶液，用注射器逐滴滴加含有維生素的濃度為1.5%的海藻酸鈉溶液，即得到白色凝膠狀固體。在溶液中浸泡一定時間，將微囊過濾，用少量蒸餾水洗滌。

如果冠動脈出現(xiàn)穿孔的現(xiàn)象，則會引起病人的大量出血，為了能夠有效的減少病人的自己身體里的血液浪費以及輸入的血液，對患者的心臟負擔進行減負，相關(guān)的醫(yī)護人員需要在無菌的環(huán)境下把抽個出來的心包積血再次的從患者的動脈輸入體內(nèi)，每一次輸入的血量為100～150 mL，其每一次間隔的時間藥以患者在手速過程中血壓的具體情況以及心率的快慢來進行判斷，在回輸完成之后要用生理鹽水對使用過的心包和引流管進行沖洗。手術(shù)結(jié)束后如果在X射線下心影逐漸的縮小，同時在心臟B超中看出心包的積液減少，在此種情況下就可以停止抽吸及回輸心包積血。

2.2 工藝流程[14]

2.4.1 豆薯添加量對面包的影響

2.3 操作要點

2.3.1 原料準備

豆薯清洗干凈，蒸熟后去皮搗泥備用，面粉經(jīng)過篩處理后備用。

2.1.1 癥狀幼苗期間感病，病苗的子葉或幼葉上，初期病狀，可見黃褐色斑點，斑點中生有褐色小點（性孢子器）。病斑發(fā)展以后，在葉背的病班處再生許多黃色小點（銹孢子器）。病株到6月中下旬以后，在葉片上生許多圓形至橢圓形褐色疤斑，斑皮破裂，放出許多褐色粉末（夏孢子堆及夏孢子）。生長末期，病葉上生出許多黑色疤斑，內(nèi)生許多黑色粉末（冬孢子堆及冬孢子）。重病株全株長滿銹斑，葉片凋萎枯死。

2.3.2 面團調(diào)制

使用溫水將酵母粉化開（活化1 min左右），將面粉、豆薯泥、白砂糖混勻，加入活化好的酵母，攪拌均勻后加入食鹽，再接著攪拌至面團不粘手，面團表面光滑，能拉出薄膜。

問題3：定理的逆命題,即“若函數(shù)y=f(x)在區(qū)間[a,b]上的圖象是一條不間斷的曲線,且函數(shù)y=f(x)在區(qū)間(a,b)上有零點,則f(a)·f(b)<0”成立嗎？

2.3.3 發(fā)酵

用保鮮膜覆蓋面團放入盆中或烤盤上，加蓋保鮮膜防止面團在發(fā)酵過程干裂，然后將面團置于溫度28℃的恒溫箱發(fā)酵3 h。

按照GB/T 20981以及GB 7099規(guī)定的方法檢測面包的比容、酸度、菌落總數(shù)；依據(jù)GB/T 5009.3規(guī)定的方法測定水分；按GB 5009.84中的高效液相色譜法測定VB1。

為了保障所有施工技術(shù)的全面有效落實，應(yīng)對所有施工環(huán)節(jié)實施動態(tài)管理，對人員、材料、機械等方面進行嚴格的控制與管理，尤其需要加強對現(xiàn)場變更的審核。在對不同施工環(huán)節(jié)技術(shù)落實情況進行監(jiān)督的過程中，應(yīng)嚴格落實各環(huán)節(jié)的施工技術(shù)標準。例如，針對施工中的測量工作，應(yīng)保障數(shù)據(jù)的精確度，從而避免施工過程出現(xiàn)偏差，造成工程資源的浪費。在每項施工項目結(jié)束后，要進行技術(shù)標準驗收，及時發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并采取措施進行補救。

面團發(fā)酵好后，將面團取出進行排氣，然后將面團做成喜歡的形狀，并在面包上涂抹一層全蛋液，放到刷過油的烤盤中，然后置于28 ℃的恒溫箱醒發(fā)2 h。

1）以高職學生特點教學。在學習能力方面高職學生大都缺乏積極性且英語基礎(chǔ)相對來說較差。經(jīng)過長期的英語教學，我發(fā)現(xiàn)在英語學習上表現(xiàn)出消極泰德的學生在他感興趣的學習上滔滔不絕，十分認真。所以，在英語學習上不善言辭并不能否定學生的個人能力，最為關(guān)鍵的是要提升他們對英語教學的興趣。因此，教師在采用多媒體技術(shù)開始英語教學的時候，需要以學生的實際水平和興趣為基準選擇教材，保證內(nèi)容的豐富性以及趣味性，從而帶動學生對英語學習的積極性。

2.3.5 烘烤

2.4.4 維生素膠囊添加量對面包的影響

將醒發(fā)好的面團放入底火180 ℃、面火190 ℃的烤箱烘烤15 min，在期間面團形狀固定，體積增大，并且進行初步的上色，產(chǎn)生香味，發(fā)生美拉德反應(yīng)，提高面包的風味；然后將面火降至180 ℃、底火降至170 ℃烘烤5 min，在該階段，面包芯逐漸成熟，并進一步上色[15]。

2.3.6 冷卻

將烘烤好的面包取出后置于室溫自然冷卻，以便面包中的水分揮發(fā)。面包內(nèi)部組織疏松柔軟不粘牙，表面變得嬌嫩酥脆。

2.4 豆薯加VB1營養(yǎng)強化面包的單因素試驗

豆薯蒸熟搗泥→加入面包粉等原料混勻（此時將維生素膠囊加入）→面團調(diào)制→發(fā)酵→整形、醒發(fā)→烘烤→冷卻→成品

（4）邊坡系數(shù)為1∶1時，強降雨作用下粒徑為15～20，20～25，25～30mm覆土未植草組的土質(zhì)沖刷量分別為0.1584，0.1881，0.2277kg，比覆土未植草組泥土損失分別減少了46.67%，44.12%，41.03%；邊坡系數(shù)為1∶3時，在強降雨作用下，粒徑為15～20，20～25，25～30mm覆土未植草組的土質(zhì)沖刷量分別為0.0891，0.1287，0.1683kg，比覆土未植草組泥土損失分別減少了55.01%，40.91%，37.04%。表明覆土植草組能夠明顯減少了雨水的沖刷作用，主要由于植株的根系固結(jié)土壤的能力較強，能夠有效增強表面土壤的抗沖刷能力。

在面包其他基本原料不變的情況下，分別添加20%，30%，40%，50%和60%的豆薯泥，然后對不同豆薯添加量的面包成品進行感官評定。

2.4.2 酵母添加量對面包的影響

在面包其他基本原料不變的情況下，分別添加1%，1.2%，1.5%，1.8%和2%的酵母，然后對不同酵母添加量的面包成品進行感官評定。

2.4.3 白砂糖添加量對面包的影響

在面包其他基本原料不變的情況下，分別添加10%，12%，14%，16%和18%的白砂糖，然后對不同白砂糖添加量的面包成品進行感官評定。

廣開投訴舉報渠道，突出查辦案件，形成震懾違法犯罪執(zhí)法權(quán)威。充分運用信息化手段拓寬投訴舉報渠道，在全國率先對匿名舉報、企業(yè)內(nèi)部人舉報和媒體舉報作出獎勵規(guī)定，社會監(jiān)督作用充分顯現(xiàn)。總隊自成立以來，始終以嚴懲重處，打擊違法犯罪，維護公眾飲食用藥安全為己任，緊緊抓住重點品種、重點環(huán)節(jié)，先后查辦了平遙假冒牛肉系列案、太原非法配制醫(yī)療機構(gòu)制劑系列案、朔州不合格乳品案等典型案件。特別是2015年聯(lián)合公安機關(guān)一舉破獲“9·07”特大制售假冒名牌白酒案，貨值金額超過億元，成為山西省歷史上查獲的貨值金額最大的假冒名牌白酒案，受到公安部、國家總局的通報表揚和主流媒體的廣泛報道。

在面包其他基本原料不變的情況下，分別添加0.1%，0.15%，0.2%，0.25%和0.3%維生素膠囊，然后對不同維生素膠囊添加量的面包成品進行感官評定。

鴇鳥肅肅地扇著雙翼，停落在荊棘里。 王家的事沒了沒完，黍稷全不能種植。 父母拿什么做飯？遙遠的蒼天呀！何時才能終止？

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