創新：推動食品安全科技進步

“食品安全事關國計民生。”目前，化學物質約有4億多種，都有可能被非法添加或污染到食品中。我國已將2 000余種化學性有害物納入監管目錄。包括“三聚氰胺”奶粉在內的幾乎所有的國內外重大食品安全事件都是這些未知有害物引發的。2008年以來，衛生部門陸續公告了新發現的化學性非食用物質48種，由于缺乏有害物發掘技術，仍有大量非食用物質尚未被發現，且有害物檢測技術的靈敏度和速度也有待提升。

食品中化學性有害物檢測技術的發展有兩大技術需求和難點。一是食品中未知新型有害物的發掘技術，二是有害物精準快速檢測技術。近年來，國內外爆發了多起食品安全事件，給食品行業帶來巨大損失，人民生命健康遭到巨大威脅。這些突發事件的主角——化學性有害物，大多是法規監管目錄以外、不該出現在食品中的物質，而食品基質特別復雜，從食品中發現未知的化學性有害物無異于大海撈針，只能通過各種事發現場線索去猜測。此外，隨著消費者對食品安全要求的提高，有害物的限量也越來越低，有些已經達到儀器靈敏度的極限，這就要求開發出更加靈敏的技術和產品。同時，檢測的速度受到繁瑣的樣品前處理步驟制約，也需要做根本性的技術突破，才能滿足食品安全的監管需求。