基于“雙主體”高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)施效果分析
——以某高職院校為例

●黎 翔

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，我國(guó)進(jìn)入大眾旅游時(shí)代，旅游消費(fèi)已成為剛需。我國(guó)持續(xù)保持世界最大的國(guó)內(nèi)旅游消費(fèi)市場(chǎng)，世界第一大出境旅游客源國(guó)和第四大入境旅游接待國(guó)地位。由于酒店規(guī)模擴(kuò)張速度加快，擴(kuò)大了整個(gè)酒店行業(yè)對(duì)高素質(zhì)、技能型管理人才和技術(shù)人才的需求，酒店業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)也使行業(yè)人才需求領(lǐng)域和需求規(guī)格發(fā)生了顯著的變化。高素質(zhì)、技能型服務(wù)與管理人才供不應(yīng)求，人才供給的問(wèn)題已經(jīng)開(kāi)始困擾我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展，甚至可能在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)影響到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、“雙主體”酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

為了給企業(yè)輸送高素質(zhì)、技能型服務(wù)與管理人才，某高職院校酒店管理創(chuàng)新提出校企合作，協(xié)同創(chuàng)新，共建“雙主體”人才培養(yǎng)模式。該模式以學(xué)生個(gè)人未來(lái)職業(yè)發(fā)展需求為前提，針對(duì)酒店的個(gè)性化用人需求，簽訂學(xué)生就業(yè)訂單，學(xué)校、企業(yè)共同成為人才培養(yǎng)主體，參與人才培養(yǎng)方案的修訂、課程體系的建設(shè)，教材的編寫(xiě)、實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)、學(xué)生的評(píng)價(jià)等。

三、“雙主體”酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

目前，該校酒店管理專(zhuān)業(yè)與萬(wàn)豪、中國(guó)南方航空公司等多家集團(tuán)企業(yè)建立了酒店管理專(zhuān)業(yè)校企共育、協(xié)同共建的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，建立以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，校企協(xié)同創(chuàng)新、共同培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的“雙主體人才培養(yǎng)模式”。這種“雙主體”培養(yǎng)模式集合了學(xué)校師資扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，企業(yè)高管豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)之優(yōu)勢(shì)，通過(guò)教育資源的優(yōu)化配置，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生在課堂上了解、掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)及市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀，完成了由學(xué)生向職業(yè)社會(huì)人的身份轉(zhuǎn)變。

四、調(diào)研方法與調(diào)研對(duì)象

本研究主要采用問(wèn)卷調(diào)查法和深度訪談法。首先，采用問(wèn)卷調(diào)查法，由該校酒店管理專(zhuān)業(yè)歷屆畢業(yè)生、酒店企業(yè)管理者填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷。2019年3月至4月，向歷屆酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生發(fā)放《“雙主體”酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)施效果調(diào)查問(wèn)卷——畢業(yè)生篇》，經(jīng)畢業(yè)生本人獨(dú)立答填后寄回學(xué)校。2015、2016、2017、2018屆酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生累計(jì)876名，發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷876份，回收有效問(wèn)卷832份，回收率高達(dá)94.98%。該校向合作酒店企業(yè)總經(jīng)理、人力資源部門(mén)經(jīng)理、各實(shí)習(xí)崗位部門(mén)經(jīng)理和主管等發(fā)放《“雙主體”酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)施效果調(diào)查問(wèn)卷——酒店企業(yè)篇》，發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷120份，回收有效問(wèn)卷109份，回收率高達(dá)90.83%。

其次，采用深度訪談法，隨機(jī)選取參與“雙主體”酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的20名酒店實(shí)習(xí)學(xué)生、8家酒店各部門(mén)管理者為樣本進(jìn)行深度訪談，調(diào)查被訪談?wù)邔?duì)“雙主體”酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的評(píng)價(jià)、感受和意見(jiàn)，獲得盡可能全面翔實(shí)的一手資料，期望對(duì)實(shí)證研究起到作證和解釋的作用。

五、“雙主體”酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)施效果分析

（一）學(xué)校調(diào)查分析

1.對(duì)專(zhuān)業(yè)課程體系建設(shè)。調(diào)查結(jié)論：高達(dá)60%以上學(xué)生對(duì)該校課程體系表示滿意，26.67%學(xué)生感覺(jué)一般，僅5.43%學(xué)生感覺(jué)不滿意，1.24%學(xué)生感覺(jué)非常不滿意。說(shuō)明該校課程體系的設(shè)置比較合理。

與企業(yè)進(jìn)行建立校企共育、協(xié)同培養(yǎng)的人才培養(yǎng)機(jī)制后，酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系除了傳統(tǒng)的思政課程、專(zhuān)業(yè)課程外，增加職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)課程、綜合專(zhuān)業(yè)技能課程、特色課程、崗位證書(shū)課程，職業(yè)拓展課程等，增加實(shí)踐課程，為合作企業(yè)進(jìn)行量身訂做，培養(yǎng)符合崗位需求的專(zhuān)業(yè)人才。

2.雙導(dǎo)師教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)。調(diào)查結(jié)論：98.16%學(xué)生非常認(rèn)可酒店管理專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，0.84%學(xué)生持中立態(tài)度，0%學(xué)生持非常反對(duì)態(tài)度。表明學(xué)生總體上認(rèn)可教師管理團(tuán)隊(duì)。

雙主體的人才培養(yǎng)模式一個(gè)重要的特征是企業(yè)從過(guò)去單一的用人主體變成培養(yǎng)人才的主體，校企之間建立聯(lián)動(dòng)協(xié)作機(jī)制，搭建了資源共享平臺(tái)，企業(yè)的營(yíng)業(yè)資源成為了教學(xué)資源的一個(gè)重要組成部分，企業(yè)的管理人員成了教師團(tuán)隊(duì)的成員。

3.課程設(shè)計(jì)與教學(xué)設(shè)計(jì)。調(diào)查結(jié)論：86%的學(xué)生的對(duì)課程設(shè)計(jì)與教學(xué)設(shè)計(jì)是非常滿意，14%的學(xué)生認(rèn)為一般。

傳統(tǒng)的課程與課程教學(xué)的模式是以課堂為中心，教師講授為主，仿真實(shí)訓(xùn)為輔的教學(xué)模式。教師講的很認(rèn)真，很辛苦，學(xué)生卻聽(tīng)得云里霧里，在課堂上發(fā)揮不了學(xué)生想象力，調(diào)動(dòng)不了學(xué)習(xí)的積極性。在企業(yè)參與進(jìn)來(lái)人才培養(yǎng)過(guò)程中，課程設(shè)計(jì)與課程教學(xué)以企業(yè)崗位需要為中心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所成了課程教學(xué)的課堂，企業(yè)崗位成學(xué)生課程實(shí)踐的戰(zhàn)場(chǎng)，大大提高了課程的教學(xué)效果，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（二）酒店調(diào)查分析

1.酒店對(duì)“雙主體”人才培養(yǎng)模式的態(tài)度。調(diào)查結(jié)論：92%以上酒店管理者非常贊同，7%酒店管理者贊同，1%酒店管理者中立態(tài)度，沒(méi)有酒店管理者反對(duì)態(tài)度，說(shuō)明酒店對(duì)“雙主體”人才培養(yǎng)模式持積極認(rèn)同的態(tài)度。

企業(yè)需要什么樣的人才，崗位需具備什么樣的能力，企業(yè)管理人員最清楚，因此進(jìn)行雙主體人才培養(yǎng)模式，實(shí)施課程與崗位對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，職業(yè)證書(shū)與崗位能力對(duì)接，真正實(shí)施以企業(yè)需要為中心，培養(yǎng)學(xué)生能力為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)校企之間人才輸送無(wú)縫對(duì)接。

2.學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。調(diào)查結(jié)論：酒店管理者認(rèn)為超過(guò)80%實(shí)習(xí)生掌握了酒店基礎(chǔ)知識(shí)、對(duì)客溝通技巧、一線部門(mén)基本實(shí)操，超過(guò)60%實(shí)習(xí)生掌握了酒店服務(wù)英語(yǔ)、服務(wù)心理與技巧，超過(guò)20%實(shí)習(xí)生掌握計(jì)算機(jī)操作。說(shuō)明酒店認(rèn)為實(shí)習(xí)生基本掌握了酒店知識(shí)與技能，但需要實(shí)習(xí)生更全面的綜合能力。需要注意的是，因?yàn)榫频暝絹?lái)越國(guó)際化，對(duì)實(shí)習(xí)生的英語(yǔ)水平提出要求，而相對(duì)于其他知識(shí)與技能，英語(yǔ)水平的提高需要較長(zhǎng)的時(shí)間跨度和較強(qiáng)的挑戰(zhàn)性。

六、調(diào)查結(jié)論與建議

（一）調(diào)查結(jié)論

通過(guò)調(diào)查酒店管理專(zhuān)業(yè)“雙主體”人才培養(yǎng)模式，得到以下結(jié)論：

首先，學(xué)校教育為“雙主體”人才培養(yǎng)模式的順利開(kāi)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)校教育對(duì)人才培養(yǎng)模式在校企合作的過(guò)程中的影響功不可沒(méi)，學(xué)生對(duì)課程體系、教師教學(xué)效果、教師教學(xué)能力，對(duì)課程設(shè)計(jì)與教學(xué)設(shè)計(jì)滿意度比前兩者稍稍低些，這說(shuō)明課程設(shè)計(jì)與教學(xué)設(shè)計(jì)還有很大的提高空間。

其次，酒店對(duì)雙主體人才培養(yǎng)模式認(rèn)可度和學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)酒店崗位能力與崗位需求是否匹配是決定“雙主體”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的關(guān)鍵。

酒店對(duì)雙主體人才培養(yǎng)模式的認(rèn)可度決定了企業(yè)參與積極性，企業(yè)參與的積極性越高，訂單式培養(yǎng)的目標(biāo)性就越強(qiáng)，學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)可度就越高，學(xué)生對(duì)酒店的崗位適應(yīng)能力就越強(qiáng)。

最后，合作酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的認(rèn)可是“雙主體”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的最終目標(biāo)。酒店對(duì)該模式整體持贊成態(tài)度，酒店對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)較高，同時(shí)針對(duì)90后個(gè)性特點(diǎn)，酒店也積極采取措施減少實(shí)習(xí)生的流失，比如改善工作環(huán)境和生活條件等，實(shí)現(xiàn)人性化管理，增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的職業(yè)認(rèn)同感和激發(fā)工作主動(dòng)性。雖然酒店行業(yè)急缺人才，希望留人，但酒店留人日趨理性，越來(lái)越需要具有高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)較強(qiáng)的實(shí)習(xí)生。

（二）改革建議

1.定位特色人才培養(yǎng)目標(biāo)。“雙主體”人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)目標(biāo)是以企業(yè)崗位需要、行業(yè)發(fā)展、學(xué)生的職業(yè)能力為基礎(chǔ)，培養(yǎng)基礎(chǔ)素質(zhì)教育與崗位技能教育齊頭并進(jìn)的高素質(zhì)、技能型酒店服務(wù)與管理人才。同時(shí)旅游產(chǎn)業(yè)是一個(gè)全球性產(chǎn)業(yè)，國(guó)際化程度高，對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)水平要求高。酒店客人來(lái)自世界各地，學(xué)生除了需要掌握了酒店基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能，更要求學(xué)生具備全面的綜合能力。英語(yǔ)水平與綜合能力是雙主體人才培養(yǎng)的特色與重點(diǎn)。

2.構(gòu)建人才培養(yǎng)互動(dòng)機(jī)制。為了保證“雙主體”人才培養(yǎng)模式的有效實(shí)施，構(gòu)建學(xué)校教師、酒店管理層兩方共同組成的教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，共同實(shí)施、共同監(jiān)控、共同評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)校學(xué)習(xí)與酒店實(shí)習(xí)全過(guò)程。該模式具體實(shí)施機(jī)制是：學(xué)生首先在學(xué)校完成2學(xué)年系統(tǒng)完善的理論學(xué)習(xí)積累，然后再到合作酒店完成為期12個(gè)月的在崗實(shí)訓(xùn)與定期培訓(xùn)。通過(guò)校企聯(lián)合培養(yǎng)互動(dòng)機(jī)制，形成專(zhuān)業(yè)教育——職業(yè)培訓(xùn)——崗位實(shí)習(xí)——定崗工作的實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的酒店管理人才培養(yǎng)過(guò)程。根據(jù)學(xué)習(xí)過(guò)程循序漸進(jìn)由易到難的原則，學(xué)生在掌握知識(shí)技能的不同階段，由不同團(tuán)隊(duì)來(lái)監(jiān)控管理，充分發(fā)揮雙方各自?xún)?yōu)勢(shì)。如學(xué)生在校學(xué)習(xí)主要由學(xué)校教師團(tuán)隊(duì)來(lái)教學(xué)、監(jiān)督與評(píng)價(jià)，酒店管理團(tuán)隊(duì)定期來(lái)學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生最新的理論動(dòng)態(tài)、行業(yè)資訊、鮮活案例等。在酒店實(shí)習(xí)期間，實(shí)操崗位的學(xué)習(xí)指導(dǎo)主要由酒店管理層來(lái)教學(xué)、監(jiān)督與評(píng)價(jià)，學(xué)校指導(dǎo)老師定期到酒店指導(dǎo)學(xué)生工作學(xué)習(xí)、關(guān)心學(xué)生生活成長(zhǎng)。該人才培養(yǎng)模式由學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合實(shí)施人才的教育和培養(yǎng)過(guò)程，保證了本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

3.重點(diǎn)打造雙師教師團(tuán)隊(duì)。本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)職教師中在企業(yè)擔(dān)任管理人員職務(wù)的不多，大多數(shù)教師缺乏企業(yè)專(zhuān)職工作經(jīng)歷。師資隊(duì)伍是專(zhuān)業(yè)發(fā)展和教學(xué)的有力保障，注重師資隊(duì)伍的梯隊(duì)建設(shè)、骨干教師的培養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能的提升、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的積累，使我院酒店管理專(zhuān)業(yè)能引領(lǐng)行業(yè)的快速發(fā)展。學(xué)院鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師一專(zhuān)多能，允許教師在企業(yè)擔(dān)任一定的職務(wù)，每年有一定的下企業(yè)工作任務(wù)及要求，以不斷豐富自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，調(diào)研國(guó)際化酒店經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的新問(wèn)題，從而不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。努力構(gòu)建一支職稱(chēng)結(jié)構(gòu)合理、雙師素質(zhì)達(dá)標(biāo)、專(zhuān)兼職比例合理的師資隊(duì)伍。