翻轉(zhuǎn)課堂在中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的應(yīng)用研究

聶莉

信息時(shí)代的來臨促進(jìn)了翻轉(zhuǎn)課堂的誕生。本文在分析中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，提出了在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中運(yùn)用基于項(xiàng)目教學(xué)法的翻轉(zhuǎn)課堂，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，任務(wù)為驅(qū)動，從課前、課中和課后三個(gè)階段進(jìn)行分析，闡釋實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂的步驟和所需注意的問題。

一、研究背景

實(shí)訓(xùn)是中職酒店專業(yè)教學(xué)的重要內(nèi)容，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果，直接影響著學(xué)生對實(shí)訓(xùn)內(nèi)容掌握的程度，亦是學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能水平的風(fēng)向標(biāo)。根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，實(shí)施技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程是職業(yè)教育的重點(diǎn)工程。中職酒店專業(yè)教育承擔(dān)著培養(yǎng)一線應(yīng)用型服務(wù)人才的重任，因此，提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平，加強(qiáng)學(xué)生酒店專業(yè)技能和綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)，是中職酒店專業(yè)教學(xué)在市場化、社會化和全球化職業(yè)教育環(huán)境下必然選擇。

然而，長期以來，受師資條件的限制，中職酒店專業(yè)教學(xué)都面臨著大班教學(xué)的困境，這在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中尤為突出。在中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂內(nèi)，一群學(xué)生圍著正在進(jìn)行技能演示的教師，學(xué)生人數(shù)太多，后面的學(xué)生通常都看不到教師的演示。而且在教學(xué)過程中，教師在進(jìn)行技能示范時(shí)，也無法準(zhǔn)確了解學(xué)生的練習(xí)情況，影響了教學(xué)效果。

伴隨著全球化、信息化的步伐，由喬納森·波爾曼和亞倫·薩姆斯所開創(chuàng)的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)形式為克服酒店專業(yè)傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)困難帶來了希望，給中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革提供了契機(jī)。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的實(shí)施

（一）課前準(zhǔn)備階段

1.教材分析，提取項(xiàng)目，形成任務(wù)

翻轉(zhuǎn)課堂以微課為載體，而為了保持學(xué)生注意力的集中，達(dá)到理想的學(xué)習(xí)效果，微課時(shí)間一般保持在5～10分鐘。在短暫的10分鐘內(nèi)，學(xué)生如果接受的信息太多，反而達(dá)不到預(yù)期效果，這就對微課錄制內(nèi)容提出了集中化、細(xì)微化的要求。這正好與酒店專業(yè)教學(xué)法中的項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動法不謀而合。項(xiàng)目化教學(xué)是酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的重要教學(xué)法，項(xiàng)目的提取，每個(gè)項(xiàng)目下任務(wù)的形成，對實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)至關(guān)重要。因此，要順利進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂，必須首先對酒店實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行教材分析和處理，提取出項(xiàng)目群，并且在各項(xiàng)目下分解出若干任務(wù)，形成一個(gè)以任務(wù)為基本元素的課程任務(wù)群。然后再以各個(gè)任務(wù)為內(nèi)容，錄制微課視頻，在翻轉(zhuǎn)課堂中進(jìn)行以項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動法為教學(xué)法，以微課為載體的教學(xué)。

2.學(xué)情和教學(xué)環(huán)境分析

翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施、微課的制作均要以學(xué)生為中心，學(xué)情分析是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生的知識基礎(chǔ)、認(rèn)知能力、生活經(jīng)驗(yàn)等都會影響課堂的設(shè)計(jì)和微課的制作。微課時(shí)間有限，如何在有限的時(shí)間做到重點(diǎn)突出，該說的說明白，不該說的一筆帶過，都必須考慮學(xué)情。同時(shí)，教學(xué)環(huán)境的分析也很重要，主要是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境和實(shí)訓(xùn)環(huán)境的考量。翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施需要一定的硬件基礎(chǔ)，學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)平臺、視頻服務(wù)器、計(jì)算機(jī)，學(xué)生家里的互聯(lián)網(wǎng)、電腦等都是翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施的基礎(chǔ)，即使沒有網(wǎng)絡(luò)和電腦，學(xué)生也至少需要一部手機(jī)才能看視頻和電子導(dǎo)學(xué)案。而酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，必須保證在課前有時(shí)間開放實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生對照視頻進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，否則學(xué)生課前無法練習(xí)也就不能提出問題，課堂翻轉(zhuǎn)也不能順利進(jìn)行。

3.微課和電子導(dǎo)學(xué)案制作

微課和電子導(dǎo)學(xué)案是翻轉(zhuǎn)課堂主要的學(xué)習(xí)資源，是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的重要載體。酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)涉及的知識分為理論性知識和實(shí)操性技能，其中理論性知識較少。在制作微課時(shí)，將需要簡單講解的理論性知識用PPT錄屏方式或動畫展示方式制作，而將需要示范的實(shí)操性技能用現(xiàn)場視頻方式制作，然后將兩者合成一個(gè)微課視頻，或者將實(shí)操技能視頻插入理論知識PPT中，用錄屏方式制成一個(gè)視頻。在視頻的拍攝中，特別注意多角度、多機(jī)位拍攝，對重點(diǎn)部分進(jìn)行鏡頭特寫，否則難以達(dá)到較好效果。另外，特別值得一提的是，對于某些需要多人參與的流程性演練實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，例如餐飲的服務(wù)流程，前廳的對客接待等，需要選好“學(xué)生演員”，并且特別注意腳本的撰寫和學(xué)生儀態(tài)、措辭等的引導(dǎo)。

導(dǎo)學(xué)案主要以電子文檔或紙質(zhì)稿的形式，上傳網(wǎng)絡(luò)或發(fā)放到學(xué)生手里，涵蓋前置學(xué)習(xí)與課堂集中學(xué)習(xí)兩個(gè)階段，與微課教學(xué)視頻配套使用。內(nèi)容分為三部分，第一部分是學(xué)習(xí)目標(biāo)陳述、學(xué)習(xí)流程指導(dǎo)、知識點(diǎn)概要;第二部分是作業(yè)設(shè)計(jì)，分前置作業(yè)與課堂作業(yè)兩類，形式上包括理論作業(yè)（選擇題、思考題等）及實(shí)操作業(yè);第三部分是學(xué)習(xí)體會書寫及存在問題描述等;第四部分是學(xué)習(xí)評價(jià)表。

4.教師發(fā)布學(xué)習(xí)資源，學(xué)生課前學(xué)習(xí)

教師發(fā)布微課和電子導(dǎo)學(xué)案，讓學(xué)生進(jìn)行課前學(xué)習(xí)。學(xué)生課前學(xué)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)鍵，直接關(guān)系到翻轉(zhuǎn)能否成功。學(xué)生課前學(xué)習(xí)階段并不是教師兩手甩開的無為階段，相反，這一階段，教師至少要做好兩個(gè)方面的工作。第一是與學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺上進(jìn)行交流互動，了解不同層次的學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的各種問題，答疑解惑，及時(shí)給予必要的幫助和輔導(dǎo)。第二是對學(xué)生的課前學(xué)習(xí)進(jìn)行跟蹤，實(shí)施過程性評價(jià)，評價(jià)包括電子導(dǎo)學(xué)案閱讀、微課觀看和實(shí)訓(xùn)室課前實(shí)操練習(xí)兩部分，可以通過課前提問和作業(yè)等形式檢驗(yàn)學(xué)生是否看過微課和導(dǎo)學(xué)案;至于實(shí)訓(xùn)室實(shí)操練習(xí)部分，可事先準(zhǔn)備好簽名表，讓學(xué)生簽名并且簽上到實(shí)訓(xùn)室和離開實(shí)訓(xùn)室的時(shí)間，并由教師自己或負(fù)責(zé)的班干部進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。中職學(xué)生大多自覺性差，自控能力弱，教師如若不能采取措施將學(xué)生的課前學(xué)習(xí)落到實(shí)處，酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的翻轉(zhuǎn)就會成為鏡花水月。

（二）課堂實(shí)施階段

1.教師檢查，學(xué)生提問

教師檢查學(xué)生導(dǎo)學(xué)案內(nèi)作業(yè)完成情況，并抽查不同層次的學(xué)生現(xiàn)場實(shí)操展示，了解不同層次學(xué)生的課前學(xué)習(xí)和掌握情況。然后由學(xué)生進(jìn)行小組問題匯總，提交小組問題卡。

2.小組學(xué)習(xí)，合作探究

針對先前小組內(nèi)同學(xué)們提出的問題，進(jìn)行小組學(xué)習(xí)、組內(nèi)探討，每組學(xué)生發(fā)表意見并進(jìn)行實(shí)操展示，相互切磋，共同探究解決問題。在此過程中，教師巡視每組學(xué)習(xí)情況并給予必要幫助。

3.教師歸納，統(tǒng)一解答

對于學(xué)生自主學(xué)習(xí)不能解決的問題，教師進(jìn)行統(tǒng)一解答，并示范實(shí)操技能，對關(guān)鍵實(shí)操細(xì)節(jié)和學(xué)生易錯(cuò)點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和說明。

4.學(xué)生練習(xí)，教師評價(jià)

在學(xué)生對酒店專業(yè)實(shí)操課的實(shí)操技能標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、動作規(guī)范掌握清楚后，開始練習(xí)，鞏固技能。可以在練習(xí)一段時(shí)間后，用分組競賽來激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性。教師用小組自評、組間互評等方式對學(xué)生學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價(jià)

（三）課后總結(jié)反饋階段

課程結(jié)束后，教師須調(diào)查學(xué)生，了解學(xué)生對電子導(dǎo)學(xué)案、微課制作的意見，了解學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂中不適應(yīng)的地方，以進(jìn)一步提升微課和電子導(dǎo)學(xué)案等翻轉(zhuǎn)課堂載體的質(zhì)量，同時(shí)對翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施進(jìn)行調(diào)整，為下一次的翻轉(zhuǎn)課堂積累經(jīng)驗(yàn)。

三、總結(jié)反思

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容一定要項(xiàng)目化、任務(wù)化

翻轉(zhuǎn)課堂微課時(shí)間的屬性決定教學(xué)目標(biāo)要具體化、明細(xì)化，與之對應(yīng)的就是實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容必須項(xiàng)目化、任務(wù)化。采用翻轉(zhuǎn)課堂的專業(yè)實(shí)訓(xùn)課要結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)法，每節(jié)課都有清晰具體的任務(wù)，否則達(dá)不到理想效果。教師要重視教材分析，構(gòu)建出課程的項(xiàng)目結(jié)構(gòu)圖和任務(wù)結(jié)構(gòu)圖，將實(shí)訓(xùn)課程中的教學(xué)內(nèi)容分解成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小任務(wù)。然后以此作為翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)目標(biāo)。

（二）教學(xué)過程要貫穿評價(jià)

翻轉(zhuǎn)課堂順利實(shí)施的關(guān)鍵在于學(xué)生課前的學(xué)習(xí)，中職生自覺性差，因此在整個(gè)教學(xué)過程中一定要實(shí)施好過程性評價(jià)，特別是課前的評價(jià)。可對學(xué)生進(jìn)行分組，選好組長，事先培訓(xùn)好組長，由組長帶領(lǐng)整個(gè)小組學(xué)習(xí)，實(shí)施組長評價(jià)、組員自評和組員互評為一體的評價(jià)體系，可讓每組建立微信群，討論學(xué)習(xí)情況，組長就發(fā)言次數(shù)和質(zhì)量評價(jià)組員，同時(shí)還要進(jìn)行組員自評和互評。教師每隔一段時(shí)間召集組長開會，了解課前學(xué)習(xí)情況，及時(shí)指導(dǎo)組長。

（三）微課質(zhì)量非常重要

目前，翻轉(zhuǎn)課堂之所以在中職學(xué)校無法推廣，很大程度上緣于微課質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。很多教師不會制作微課，有些教師會錄微課但效果欠佳。專業(yè)實(shí)訓(xùn)課里的微課，基本都要用運(yùn)用攝像設(shè)備把實(shí)操技能和操作流程錄制下來的方式制作，這種方式看似簡單，但拍攝難度很大。沒有經(jīng)驗(yàn)的教師，一定要多學(xué)習(xí)拍攝知識，最好是請有制作微課經(jīng)驗(yàn)的教師指教，對于很多課程內(nèi)容，單機(jī)位拍攝并不能有效展示，要采用多機(jī)位拍攝，從不同角度完整反映，使學(xué)生能清晰地看到微課所傳達(dá)的教學(xué)內(nèi)容。

（四）重視學(xué)生知識框架的搭建

翻轉(zhuǎn)課堂要求教師把實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化和任務(wù)化，分解成了一個(gè)個(gè)零碎的小任務(wù)。學(xué)生每堂課都是以完成任務(wù)為目標(biāo)來學(xué)習(xí)，學(xué)生所掌握的是分散的小技能，很可能會沉迷在任務(wù)中，而缺乏對整個(gè)項(xiàng)目以及實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容框架性的把握。管中窺豹，無以看全局，知識框架的搭建對學(xué)生非常重要，教師要對項(xiàng)目流程性的知識進(jìn)行必要補(bǔ)充，否則學(xué)生無法在腦海中進(jìn)行知識整合、構(gòu)建出一個(gè)項(xiàng)目的整體框架。無論是中餐的鋪臺布，還是客房的打單，僅僅都是實(shí)訓(xùn)課程里一個(gè)分散的任務(wù)，學(xué)生如果只掌握了這些技能，卻不知道它應(yīng)該在哪個(gè)項(xiàng)目里，不知道該任務(wù)前和后是哪一個(gè)任務(wù)，這些任務(wù)構(gòu)成的是哪個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及如何構(gòu)成這樣一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的，那教師的翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)最終還是歸于失敗。

責(zé)任編輯 何麗華