服務創新下的農村食品加工企業服務轉型

吳良勇

廣東白云學院（廣州 510450）

隨著中國經濟發展進入新常態，中國農村地區食品工業發展將會面臨新的形勢和機遇，食品工業發展需求增長，食品加工企業服務轉型趨勢有增無減。在驅動力方面，食品加工業發展將由數量驅動逐步轉變為價值驅動；在發展方式方面，食品加工業由粗放式發展逐步轉變為集約式的服務型發展；在食品消費方面，中國居民生活由“吃得多”向“吃得好”轉變，食品消費由滿足“吃飽喝足”向綜合價值消費轉變。但是，與現有消費需求相矛盾的是，中國農村地區食品加工企業還停留在較為粗放的生產階段，高附加值產品缺失，產品宣傳、產品定位等特點不明顯，食品生產和消費服務意識不足，造成新型消費需求和生產服務轉型不及時之間的矛盾。由此，推動農村食品加工企業服務轉型十分緊要。

世界經濟發展經驗表明，當經濟發展到一定階段以后服務業會迅速發展，并逐漸成為國民經濟的主要組成部分[1]。這種發展趨勢在食品加工業中也十分明顯，消費者不再單純滿足于“吃飽喝足”，食品消費同文化、價值觀等無形服務業逐步融合，形成新的消費模式。在學術研究領域，對農村地區食品加工企業服務轉型的研究相對較少，現有研究主要集中于中國制造業服務轉型方面[2-4]。然而，食品加工業對于農村地區的經濟發展而言至關重要，是農村經濟發展的支柱之一，加速推進農村食品加工企業服務轉型，推動企業服務模式創新，對促進農村食品工業發展具有重要意義，更是促進農村經濟發展的關鍵。由此，有必要對農村食品加工企業的服務轉型影響因素進行深入研究，并提出服務轉型策略，以推動農村食品加工企業的服務轉型。

1 中國農村食品加工企業服務轉型效率評價

1.1 服務轉型含義、功能與類別

1.1.1 服務轉型含義、功能

新常態下，中國產業結構優化升級需求增強，企業增長動力轉換更加緊迫，這對于一直處在較低發展層次的農村食品加工業而言更需要轉換新的發展方向。隨著現代企業發展和市場需求的不斷變化，企業在產品制造之外開拓服務業務，通過服務來提升企業價值，以期轉型為服務或解決方案提供商，這種戰略轉型或重新定位的過程被稱之為服務轉型[5]。與產品相比，服務具有無形性、與顧客共同創造、高知識強度、高附加值等特點，且企業注入服務可以提升定價權、構建轉換壁壘。

隨著生產效率持續提高，市場進入物質產品相對過剩的買方市場時期，消費者購買行為逐漸從產品價值向服務價值轉變[2]。就企業服務轉型的功能而言，企業服務轉型是推動企業向更高層次發展的關鍵。具體表現在：服務轉型能夠提高制造專業化程度、深化勞動分工、優化產業結構、推動新型工業化的進程[3]。企業服務轉型有利于企業通過向市場提供高附加值、高知識密度的服務型產品而提高自主定價權，對企業經營利潤提升作用顯著。企業服務轉型是市場需求變化的結果。

1.1.2 嵌入式服務轉型與混入式服務轉型

企業服務轉型對自身發展和對消費者而言具有雙重意義，是企業產品升級的重要方向。服務轉型促使企業由“以產品為中心”意欲轉變為“以服務為中心”，由“產品主導邏輯”逐步演化為“服務主導邏輯”[3]。企業服務轉型主要包括嵌入式和混入式2種：嵌入式服務轉型是指企業在生產的同時開展與現有產品在價值鏈上存在戰略匹配關系的服務業務，包括存儲、維修、物流配送、信息咨詢、遠程監控等[7]；混入式服務轉型是指企業在產品業務之外，進入與現有產品在價值鏈上沒有明顯戰略匹配性關系的新服務業務[3]，如物業管理、金融服務、期貨經紀、貿易、百貨、娛樂、餐飲旅游等。

嵌入式服務轉型能提高產品附加值，從價值鏈的低端向兩端延伸，整合產品和服務資源。例如，食品安全認證服務成為產品的一個重要組成部分，就屬于嵌入式服務。混入式服務轉型注重企業資源優化配置，促進企業進入更高價值的服務領域，為企業尋找新的利潤增長點。例如，餐飲企業“筷來財”布局的供應鏈金融業務，為餐飲企業提供配套的融資服務；蘇寧提供的消費金融業務，為蘇寧商城客戶提供配套的消費分期服務。對于食品加工業而言，無論是嵌入式服務轉型還是混入式服務轉型，二者均能對現有的發展產生質的改變。嵌入式服務轉型要求食品加工企業更加注重產品的價值鏈延伸，混入式服務轉型則注重相關配套服務的加持和改善。

1.2 農村食品加工企業服務轉型現狀

中國農村食品加工企業在產品和服務提供上停留在較為粗放的階段。從嵌入式服務轉型角度分析，農村地區食品生產加工業發展方面在飲食文化、飲食品質、食品健康及食品品類等4個方面存在服務轉型上的缺失。從混入式服務轉型角度分析，農村地區食品生產加工業發展方面在就業效應、餐飲旅游、商貿流通等3個方面存在缺失。

1.2.1 農村食品加工企業嵌入式服務轉型評價

1) 飲食文化意識不足，產品同質化競爭嚴重，產品市場銷路不暢。中國有5 000年的歷史文化，尤其是在飲食文化方面獨樹一幟，這恰好是餐飲食品企業應當著重深挖的領域。現有的農村食品生產加工企業以小作坊式、小規模企業為主，企業主雇傭少量農民進行生產加工，并未考慮到將文化因素嵌入到產品當中，因此在同類產品競爭中表現并不突出，消費者無法感知企業產品的優越性。表1列示了部分文化食品。

表1 不同文化類型下的文化食品

2) 消費者對食品品質要求逐步提高，對食材選擇、食材加工提出更高要求。隨著國家經濟的發展和居民生活水平的提高，居民已經不再滿足于“吃飽喝足”需求，而逐步開始重視餐飲消費中的食材選擇和食材加工。新鮮高品質的食材更能獲得消費者的青睞，健康衛生的加工方式逐步成為“80后”“90后”“00后”等年輕一代的飲食方式。

3) 消費品類日益多樣化，農村食品加工企業難以滿足市場多樣化需求。農村食品加工企業可生產的產品十分有限，以糧食、油、水果、蔬菜等為主，但更加高端的食品則并不具備生產加工的能力，對于一些小規模的企業而言其加工規模十分有限，產品品類單一，市場規模較小，抗風險能力較差。

圖1 不同國家、區域人均乳制品消費量對比

4) 健康食品成為當前居民消費重要選擇，安全、衛生需求顯著提升。隨著消費者飲食觀念的轉變，健康、安全、衛生的食品更受歡迎[8]，而很多農村加工企業所生產的產品實際上在健康、衛生等方面均不達標。農村地區食品加工企業在這方面的意識尚有不足，因此在加工過程中很容易出現衛生不達標的情況。

1.2.2 農村食品加工企業混入式服務轉型評價

1) 農村食品加工企業就業效應不明顯，經濟帶動作用不顯著。農村地區加工企業普遍以小規模企業為主，資本規模一般都在百萬級別以下，從業者從幾個人到十幾個人不等，這種類型的企業可提供的就業崗位不多，能夠為當地經濟發展提供的配套服務不足。表2列示中國農副產品加工業發展的基本情況。

表2 中國農副食品加工業企業經營情況（2015—2017年）

2) 與餐飲相關的旅游服務質量較低，同質化嚴重。多數農村地區依托當地旅游資源，發展農家樂業務，并配套銷售當地特色食品，形成一定規模，但存在較為嚴重的同質化問題。旅游與餐飲相結合本身具有一定的市場空間，但一旦陷入同質化競爭就會逐步喪失競爭力。

3) 配套的商貿流通體系構建不足，亟待改善。食品加工與商貿流通一體，缺乏完善的商貿模式和發達的流通體系，產品很難快速進入市場。農村地區商貿流通不及城鎮地區發達，產品銷售環節容易與市場需求之間產生時間錯配，影響企業經營效率。

2 農村食品加工企業服務轉型影響因素

中國農村地區食品加工企業在嵌入式和混入式服務轉型方面存在各自的問題，食品加工企業服務轉型受多重因素的影響。結合農村地區食品加工業發展現狀可知，食品加工企業服務轉型主要受到內在的服務創新、技術水平因素，外在的客戶需求、宏觀環境因素的影響，并基于此而衍生出不同的服務轉型路徑，參考圖2。

圖2 農村食品加工企業服務轉型因素模型

2.1 農村食品加工企業服務轉型內在影響因素

2.1.1 服務創新

產品主導邏輯已經逐步讓位于服務主導邏輯，注重服務比注重產品越發重要，服務創新能力的缺失勢必導致食品加工企業服務轉型的失敗。服務創新是經過商業化過程直接創造新客戶價值的創新活動，其核心內容為全新的或經過重大改進，通常以新的服務或新的商業模式在市場上出現[2]。服務創新能力是影響食品加工企業服務轉型的第一大要素，企業生產從產品出發，嵌入全新價值鏈服務內容，提升客戶消費體驗，增強客戶消費黏性，這對食品加工企業的發展十分關鍵。食品產品并非簡單“吃”與“喝”的問題，它逐步成為全新生活方式、全新消費觀念的重要組成部分，食品加工企業應當意識到服務創新的重要性。

2.1.2 技術水平

技術水平是影響農村加工企業服務轉型一個十分關鍵的因素，甚至在某種程度對企業服務轉型產生了決定性作用。有研究表明，先進技術作為企業服務創新的重要基礎和工具，促使企業服務創新活動增加，并加速推進企業服務轉型升級[9]。實踐表明，農村地區多數食品加工企業在科技運用方面不足，技術資金投入不足，企業生產方式較為落后，在這種情況下，食品加工企業要想實現服務轉型就存在較大困難，通過嵌入式提供高端、高品質、多樣化、品牌化的食品顯然存在難度，更不用說實現混入式服務轉型。嵌入式服務轉型對技術要求更高，混入式服務轉型則進一步對食品加工企業的資金實力提出更高要求。

2.2 農村食品加工企業服務轉型外在影響因素

2.2.1 宏觀環境

宏觀環境既會對農村食品加工企業產生正面影響，也會產生負面影響。農村地區資源有限，政策傾斜各有不同，對于部分經濟發展落后的農村地區而言，有限的資源勢必要配置到高產出的領域，可能出現食品生產領域資源、政策傾斜不足的情況，這會抑制農村食品加工企業服務轉型的效率。積極的影響在于，無論是國內經濟發展方式轉型的迫切需求，還是經濟全球化背景下，高附加值和低附加值產業結構重新配置因素，都在迫使國內企業加速推進服務轉型的步伐。隨著農村市場的逐步開發和開放，農村食品加工企業同樣不容滯后，服務轉型需求日益旺盛。

2.2.2 客戶需求

客戶需求最終決定市場的變動情況。消費者不再滿足大眾化消費，個性化消費需求日漸旺盛，停留在大眾化生產階段的農村食品加工企業很容易與市場需求變動之間形成錯位，導致競爭失效。市場中客戶需求的滿足是食品加工企業賴以生存的根本，一方面企業要滿足既已呈現的需求，另一方面要發掘潛在需求，引導消費需求，引領消費趨勢。食品消費不再是簡單的“吃”與“喝”的問題，同時已與文化、生活方式、處世觀念等精神層面的需求融合在一起，服務轉型很多時候是需求滿足方式的轉型和需求發掘方式的轉型。

2.3 農村食品加工企業服務轉型綜合分析

農村食品加工企業服務轉型核心難度在于，處于小規模發展中的食品加工企業缺乏足夠的資本投入，企業服務轉型成為“無源之水”。內在因素包括自身技術水平、服務創新意識等，外在因素包括市場需求變化、宏觀經濟發展環境等，但即便是上述因素得以全部滿足，農村地區食品加工企業服務轉型難度依舊較大。服務轉型意味著產品和服務的融合，產品與飲食文化、科學技術、商貿流通、安全認證等相關內容的深度融合，對產品的消費轉化為對綜合服務的消費，這對食品加工企業的生產水平提出更高要求。

3 結語與啟示

推動農村地區食品加工業的發展不僅是促進農村經濟發展進步的重要內容，也是促進中國整體食品工業發展的一大戰略要義。中國農村地區經濟發展滯后，農村食品工業發展規模較小，深受企業內在服務創新能力、技術水平等因素的影響，同時也受到外在客戶需求、宏觀環境的因素的影響，食品加工企業的服務轉型效率較低。

首先，農村食品加工企業應當充分參與到市場競爭中，提升自身服務創新能力。服務創新是經過商業化過程直接創造新客戶價值的創新活動，是較產品本身提供更多服務內容的商業化活動。食品加工企業應更加注重文化因素的影響，嵌入包括品牌、認證、安全追索等在內的服務內容，并與農村經濟發展形成協調機制，提升服務農村經濟的功能，提高企業服務轉型的效率。

其次，加強企業自身技術投入力度，推動企業技術升級。服務轉型一方面包括服務內容的轉型，同時也是技術的轉型，更多時候服務內容轉型需要技術支撐。對于農村食品加工企業而言，推動自身技術進步十分重要，一方面應當采用先進生產技術，另一方面需要廣泛引進技術人才。此外，政府還應當建立技術投入風險補償機制，以防范農村食品加工企業技術投入過程中可能出現的各類風險。

再者，建設完善的商貿流通體系，延伸食品加工企業價值鏈條。農村食品加工企業一直處在價值鏈的低端，議價能力較低，收益水平較差，嚴重影響了企業生產的積極性，也抑制了企業服務轉型的效率。通過建設完善的商貿流通體系，搭建產供銷一體化服務平臺，提升產品流通效率，充分提高農村食品加工企業的議價能力，增強企業生產效益，為企業服務轉型奠定基礎。

最后，應當加強對農村食品加工企業的政策扶持力度。農村食品加工企業發展對促進農村經濟發展意義重大，通過出臺包括稅收、人才引進、技術引進、金融服務等在內的優惠政策，引導社會資金投資相關領域，扶持更多具有服務轉型能力的食品加工企業發展。與此同時，建立科學的考評機制，防范政策扶持淪為形式主義，導致資源配置失效，反而抑制了食品加工企業的服務轉型步伐。