聚集誘導發光材料在食品安全檢測中的應用研究

王雯斌 杜娟

摘 要：綠色環保理念下，人們對無公害綠色食品更加青睞，更加注重食品安全，聚集誘導發光材料，在食品檢測中的應用優勢顯著，可提升食品安全檢測水平。基于此，本文主要就聚集誘導發光材料在食品農藥檢測、獸藥殘留檢測、重金屬檢測等檢測方面的應用情況進行探究，旨在提升保證食品安全。

關鍵詞：聚集誘導發光材料;食品安全;檢測技術

引言：食品安全與人們生活息息相關，基于食品工業集約化發展背景下，大量的食品添加劑等有害物質添加到食品中，嚴重威脅到人們生命安全，增加了食品不確定的安全隱患。新時期發展下，食品安全問題，已經成為影響人類健康的全球性問題，因此，使用聚集誘導發光材料對食品進行安全檢測，顯得尤為重要。

一、聚集誘導發光材料應用于食品農藥殘留檢測

農業產業化發展背景下，農業生產過程中，會使用大量的農藥和化學藥劑進行病蟲害的防治。與無公害、綠色化食品生產理念相違背;在有機磷農藥推廣下，農業領域中，廣泛使用有機磷農藥，然而在食品安全檢測中發現，有機磷農藥積累，會誘發神經系統疾病，降低人體乙酰膽堿酯酶，甚至威脅到人們的生命安全。加之，農藥不合理、不規范使用，會進一步加劇食品的危害性，導致蔬菜、水果中的神經毒素超標，加劇危害程度，難以達到食品安全食用程度。基于上述情況，在農藥殘留檢測中，廣泛使用熒光法、高光譜成像技術等，進行食品安全檢測，取得了一定的檢測成果;相關研究發現聚集誘導發光材料，檢測技術水平更加成熟，具有操作簡單、靈活程度高等優勢。

因此，聚集誘導發光材料應用于農藥殘留檢測中，可間接測定有機磷農藥殘留情況，其檢測原理是：根據聚集誘導發光材料檢測到的人體乙酰膽堿酯酶活性程度，判斷有機磷農藥的殘留情況。有機磷農藥本身不具備逆抑制乙酰膽堿酯酶活性的能力，因而無法將ATCH水解為乙酸，最終削弱了四苯乙烯衍生物的質子化效應，促使四苯乙烯衍生物的熒光信號發生變化，檢測中發現，變化后的熒光信號，與有機磷農藥濃度呈現線性關系。基于此，應用聚集誘導發光材料在食品安全檢測中，具有檢測的可行性。另外，有研究人員實踐研究中，對聚集誘導發光材料應用穩定性，展開進一步的研究，進行實驗操作，使用兩性聚合物與磷酸鹽緩沖溶液混合制備，得到聚集誘導發光納米粒，并與金納米顆粒相結合，進行熒光能量共振轉移，乙酰膽堿與聚集誘導發光納米粒結合后，阻斷了熒光能量共振轉移點亮熒光，進一步發揮了熒光能量共振轉移作用，提高對有機磷農藥濃度的檢測水平，拓寬了檢測的線性范圍。

二、聚集誘導發光材料應用于獸藥殘留檢測中

我國畜牧業規模不斷擴大，獸藥用量隨之加大，主要應用于疾病預防等，長此以往，造成畜禽體內藥物殘留，影響畜禽自身健康的同時，威脅人類生命安全。人類大量食用獸藥殘留量超標的畜禽肉類后，會引發過敏、中毒等病癥。同時，在畜禽養殖過程中，經常使用青霉素、路霉素等抗生素類藥物，治療畜禽感染疾病，抗生素類藥物中的毒副作用大，影響畜禽機體功能同時，抑制人體骨髓造血機能，增加溶血性貧血等疾病的發生率。基于此，使用科學的檢測方法，可提升獸藥殘留檢測水平，保證動物源食品的安全性。

有相關研究人員根據聚集誘導發光材料原理，開發了聚集誘導發光熒光探針，旨在提升獸藥檢測準確性，提高抗生素類藥物的檢測率。熒光探針配備了識別基團，可有效識別抗生素因子，在實際應用過程中，展現了顯著的檢測優勢，有研究顯示，聚集誘導發光熒光探針應用在牛奶檢測中，抗生素類藥物含量檢出率較高，保證了檢測結果的準確性。相關研究發現，金霉素具有聚集誘導發光熒光特性，在實際檢測中，在熒光特性作用下，增強了金霉素分析熒光機理，具體將此項檢測方法，應用于魚類和尿液檢測中，檢測結果精確度高，更好區分了金霉素與其他抗生素類藥物。基于此，熒光檢測技術，較比傳統的檢測技術更具優勢，檢測靈敏度高、特異性強，相關研究學者將進一步在聚集誘導發光材料檢測領域，展開深入的研究。

三、聚集誘導發光材料應用于重金屬材料檢測中

重金屬材料毒性大，降低了酶和蛋白質活性，食品中重金屬含量一旦超標，將引發人體慢性中毒，甚至威脅生命。研究發現，食品中重金屬成分，主要來源于非法食品添加劑、包裝品鉛污染等途徑。基于此，相關研究學者認為有必要采取科學的技術手段，檢測食品中的重金屬含量。研究發現，硫代或硫酮結構的反應型熒光探針，具有靈敏度高的檢測優勢，特異性能較強，在實驗研究中，合成了一種反應型的聚集誘導發光熒光探針，在重金屬檢測中，熒光性增強，實現對食品中重金屬含量的檢測，靈敏度極高，實驗中呈現線性關系，尤其在水質檢測中，展現了顯著的熒光特性，研究發現，一種反應型的聚集誘導發光熒光探針，更適用于現場檢測中。在此基礎上，有研究人員，開發了一種可應用于檢測活細胞等生物體中重金屬檢測的水溶性熒光探針，當檢測到重金屬物質時，水溶性熒光探針會釋放醛等物質，并在熒光探針和分子內電荷轉移作用下，點亮熒光，大大提高了重金屬檢出率;當前，此種檢測方法，廣泛應用于活細胞和斑馬魚中重金屬的檢測中。也有研究人員，開發出聚集誘導發光活性探針2-AFN-I，主要的檢測原理在于，在重金屬濃度含量較高的情況下，產生生物發光反應，檢出率較高，具有應用在食品安全檢測中的價值。

結論：綜上所述，聚集誘導發光材料在食品安全檢測中的應用，取得諸多的成果，將聚集誘導發光材料應用于農藥殘留檢測、獸藥殘留檢測和重金屬檢測中，發揮了聚集誘導發光材料優勢，提升了檢測水平，可進一步將聚集誘導發光材料應用于更多領域中。

作者簡介：王雯斌（1996-02-）女，漢，籍貫：山東省青島市即墨區，最高學歷：本科。

杜娟（1993-02）女，漢，籍貫：山東省青島市即墨區，最高學歷：本科。