食品企業(yè)成本會計核算與控制
——評《食品企業(yè)管理》

書 名：食品企業(yè)管理

主 編：劉厚鈞等

ISBN：9787121346736

出 版 社：電子工業(yè)出版社

出版時間：2018-08-01

價 格：￥48.00

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，社會大眾的生活水平得以逐步改善，如今人們對食品提出了越來越高的要求，如對食品安全、質量等要求。新時期，食品企業(yè)面臨著諸多機遇和挑戰(zhàn)，不僅要面臨不斷發(fā)展壯大的食品消費市場，還要面臨越來越嚴苛的食品質量安全要求，這便使得食品企業(yè)必須要開展好企業(yè)內部的成本會計核算與控制工作。然而在我國當前的食品行業(yè)中，存在不少食品企業(yè)未能認識到成本會計核算與控制的重要性，進而很大程度上阻礙了企業(yè)的發(fā)展。由劉厚鈞主編的《食品企業(yè)管理》一書采用項目化編寫體例，為讀者系統(tǒng)介紹了食品企業(yè)管理的基本理論和基本方法。本文現(xiàn)結合該書，對食品企業(yè)的成本會計核算與控制展開探討研究。

《食品企業(yè)管理》一書主要由12個章節(jié)項目構成：項目1，食品企業(yè)管理。主要論述了食品企業(yè)、食品企業(yè)管理概述，食品企業(yè)管理的原理與方法等內容；項目2，食品企業(yè)組織與文化。主要論述了食品企業(yè)組織結構、食品企業(yè)文化等內容；項目3，食品企業(yè)戰(zhàn)略管理。主要論述了食品企業(yè)戰(zhàn)略管理概述、食品企業(yè)戰(zhàn)略管理的過程等內容；項目4，食品企業(yè)經(jīng)營管理。主要論述了食品企業(yè)經(jīng)營管理、食品企業(yè)經(jīng)營計劃等內容；項目5，食品企業(yè)市場營銷管理。主要論述了食品企業(yè)市場營銷、食品企業(yè)市場營銷組合策略等內容；項目6，食品企業(yè)生產管理。主要論述了食品企業(yè)生產管理概述、食品企業(yè)生產過程管理等內容；以及論述了項目7食品企業(yè)質量管理與衛(wèi)生管理；項目8食品企業(yè)物流管理；項目9食品企業(yè)人力資源管理；項目10食品企業(yè)財務管理；項目11食品企業(yè)技術和信息化管理；項目12食品企業(yè)管理創(chuàng)新等內容。在本書的編寫過程中，作者通過教材內容與行業(yè)、企業(yè)的有效結合，在各個項目中設置目標及項目檢測，以期幫助學習者理解和掌握食品企業(yè)管理內容的系統(tǒng)性、邏輯性。通過本書的學習，學習者可有效掌握有關食品企業(yè)戰(zhàn)略管理、經(jīng)營管理、營銷管理、生產管理、物流管理等方面的內容。本書既可作為高職、高專食品管理相關專業(yè)學生參考教材，還可作為食品企業(yè)的培訓教材或食品行業(yè)從業(yè)者的自學用書。

結合《食品企業(yè)管理》一書中論述的食品企業(yè)管理、食品企業(yè)財務管理等相關內容而言，食品企業(yè)呈現(xiàn)出以下幾項特點：第一，品種繁多、批量較小，中間環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)浪費現(xiàn)象；第二，在原料供應方面極易受到季節(jié)轉變的影響，同時食品銷售在一定程度上也會受到季節(jié)的影響，企業(yè)生產存在一定的波動性；第三，食品原料、食品產品保質期偏短，廢棄現(xiàn)象嚴重；第四，在銷售、物流等環(huán)節(jié)需要投入極大的人力、物力和財力；第五，食品生產產業(yè)層次偏低，缺乏科學性，收益空間不足。因此，有別于其他行業(yè)企業(yè)，大部分食品企業(yè)在成本會計核算方面由于其存在的該部分特點，造就了食品企業(yè)成本核算及其控制的特殊性。企業(yè)成本會計核算作為財務管理的重要組成部分，指的是企業(yè)在某一時間段，按照規(guī)定的成本項目，將各個生產經(jīng)營費用的界限進行嚴格劃分，并依托相應的分配、匯總，計算出該時間段內各種產品及勞務的實際成本、單位成本以及生產經(jīng)營費用發(fā)生總額的管理行為。企業(yè)成本會計核算與控制對企業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展、食品企業(yè)的經(jīng)濟效益及戰(zhàn)略發(fā)展都具有重要影響。

現(xiàn)階段，食品企業(yè)的成本會計核算與控制中，仍舊存在諸多問題，嚴重影響了企業(yè)的有序健康發(fā)展。鑒于此，應當結合食品企業(yè)面臨的實際問題，采取科學的、有針對性的解決措施。首先，推進成本會計核算與成本控制的有機融合。《食品企業(yè)管理》一書提出，成本會計核算可重要反映食品企業(yè)在生產經(jīng)營過程中的成本耗費，是開展好成本控制工作的前提基礎。所以，食品企業(yè)會計人員應當將準確無誤的成本核算數(shù)據(jù)信息提供給成本控制人員，成本控制人員將通過對該部分數(shù)據(jù)信息的有效分析，加強成本控制，進一步將有效的成本控制反饋至成本核算中，推進兩者的有機融合，最終收獲理想的成本會計核算與控制效果，促進食品企業(yè)的有序健康發(fā)展；其次，構建健全內部控制制度，實行全員成本管理。成本會計核算與控制可為企業(yè)決策者制定科學戰(zhàn)略決策提供有力依據(jù)。因此，食品企業(yè)內部應當對成本會計核算與控制的相關工作進行明確分工，優(yōu)化各部門的職能，構建起科學完備的成本核算管控體系，將每一位員工都納入進受控范圍，實現(xiàn)不同部門和不同環(huán)節(jié)之間的相互監(jiān)督、相互促進，建立起權力較為集中且分工明確的管理決策模式，同時嚴格落實會計核算責任制，進一步提升食品企業(yè)管理中成本會計核算與控制的效率；最后，提升成本會計核算質量。食品企業(yè)應當不斷提升成本會計核算質量，在企業(yè)發(fā)展方向上要切實提高對消費者需求、技術研發(fā)及產品市場開發(fā)等的關注度。依托引入先進的信息設備，推進成本控制手段的信息化建設；同時加大對成本會計核算人員的教育培訓力度，提高他們的綜合素質，以此增強成本核算工作的高效性、準確性，促進企業(yè)的有序健康發(fā)展。