食品企業成本會計核算與控制
——評《食品企業管理》

書 名：食品企業管理

主 編：劉厚鈞等

ISBN：9787121346736

出 版 社：電子工業出版社

出版時間：2018-08-01

價 格：￥48.00

隨著社會經濟的不斷發展，社會大眾的生活水平得以逐步改善，如今人們對食品提出了越來越高的要求，如對食品安全、質量等要求。新時期，食品企業面臨著諸多機遇和挑戰，不僅要面臨不斷發展壯大的食品消費市場，還要面臨越來越嚴苛的食品質量安全要求，這便使得食品企業必須要開展好企業內部的成本會計核算與控制工作。然而在我國當前的食品行業中，存在不少食品企業未能認識到成本會計核算與控制的重要性，進而很大程度上阻礙了企業的發展。由劉厚鈞主編的《食品企業管理》一書采用項目化編寫體例，為讀者系統介紹了食品企業管理的基本理論和基本方法。本文現結合該書，對食品企業的成本會計核算與控制展開探討研究。

《食品企業管理》一書主要由12個章節項目構成：項目1，食品企業管理。主要論述了食品企業、食品企業管理概述，食品企業管理的原理與方法等內容；項目2，食品企業組織與文化。主要論述了食品企業組織結構、食品企業文化等內容；項目3，食品企業戰略管理。主要論述了食品企業戰略管理概述、食品企業戰略管理的過程等內容；項目4，食品企業經營管理。主要論述了食品企業經營管理、食品企業經營計劃等內容；項目5，食品企業市場營銷管理。主要論述了食品企業市場營銷、食品企業市場營銷組合策略等內容；項目6，食品企業生產管理。主要論述了食品企業生產管理概述、食品企業生產過程管理等內容；以及論述了項目7食品企業質量管理與衛生管理；項目8食品企業物流管理；項目9食品企業人力資源管理；項目10食品企業財務管理；項目11食品企業技術和信息化管理；項目12食品企業管理創新等內容。在本書的編寫過程中，作者通過教材內容與行業、企業的有效結合，在各個項目中設置目標及項目檢測，以期幫助學習者理解和掌握食品企業管理內容的系統性、邏輯性。通過本書的學習，學習者可有效掌握有關食品企業戰略管理、經營管理、營銷管理、生產管理、物流管理等方面的內容。本書既可作為高職、高專食品管理相關專業學生參考教材，還可作為食品企業的培訓教材或食品行業從業者的自學用書。

結合《食品企業管理》一書中論述的食品企業管理、食品企業財務管理等相關內容而言，食品企業呈現出以下幾項特點：第一，品種繁多、批量較小，中間環節極易出現浪費現象；第二，在原料供應方面極易受到季節轉變的影響，同時食品銷售在一定程度上也會受到季節的影響，企業生產存在一定的波動性；第三，食品原料、食品產品保質期偏短，廢棄現象嚴重；第四，在銷售、物流等環節需要投入極大的人力、物力和財力；第五，食品生產產業層次偏低，缺乏科學性，收益空間不足。因此，有別于其他行業企業，大部分食品企業在成本會計核算方面由于其存在的該部分特點，造就了食品企業成本核算及其控制的特殊性。企業成本會計核算作為財務管理的重要組成部分，指的是企業在某一時間段，按照規定的成本項目，將各個生產經營費用的界限進行嚴格劃分，并依托相應的分配、匯總，計算出該時間段內各種產品及勞務的實際成本、單位成本以及生產經營費用發生總額的管理行為。企業成本會計核算與控制對企業的健康穩定發展、食品企業的經濟效益及戰略發展都具有重要影響。

現階段，食品企業的成本會計核算與控制中，仍舊存在諸多問題，嚴重影響了企業的有序健康發展。鑒于此，應當結合食品企業面臨的實際問題，采取科學的、有針對性的解決措施。首先，推進成本會計核算與成本控制的有機融合。《食品企業管理》一書提出，成本會計核算可重要反映食品企業在生產經營過程中的成本耗費，是開展好成本控制工作的前提基礎。所以，食品企業會計人員應當將準確無誤的成本核算數據信息提供給成本控制人員，成本控制人員將通過對該部分數據信息的有效分析，加強成本控制，進一步將有效的成本控制反饋至成本核算中，推進兩者的有機融合，最終收獲理想的成本會計核算與控制效果，促進食品企業的有序健康發展；其次，構建健全內部控制制度，實行全員成本管理。成本會計核算與控制可為企業決策者制定科學戰略決策提供有力依據。因此，食品企業內部應當對成本會計核算與控制的相關工作進行明確分工，優化各部門的職能，構建起科學完備的成本核算管控體系，將每一位員工都納入進受控范圍，實現不同部門和不同環節之間的相互監督、相互促進，建立起權力較為集中且分工明確的管理決策模式，同時嚴格落實會計核算責任制，進一步提升食品企業管理中成本會計核算與控制的效率；最后，提升成本會計核算質量。食品企業應當不斷提升成本會計核算質量，在企業發展方向上要切實提高對消費者需求、技術研發及產品市場開發等的關注度。依托引入先進的信息設備，推進成本控制手段的信息化建設；同時加大對成本會計核算人員的教育培訓力度，提高他們的綜合素質，以此增強成本核算工作的高效性、準確性，促進企業的有序健康發展。