淺談情境教學法在酒店管理專業教學中的運用分析

張圓

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國經濟水平的不斷提高，旅游業快速發展，酒店行業的競爭愈來愈激烈，給技工學校的酒店管理專業帶來更多的發展機遇，同時也提出了更高的要求。因此，技工院校酒店管理專業教學顯得尤為重要。目前傳統教學模式已無法滿足酒店管理專業人才的培養目標，在開展教學工作中必須創新教學理念，改革教學模式。為此，以酒店管理專業課程教學為切入點，引入情境教學法，從情境教學法的含義與教學意義入手，根據教學經驗對酒店管理專業教學中的情境教學模式及其運用過程進行了分析與探討。

[關? ? 鍵? ?詞]? 情境教學法;酒店管理;教學模式;教學實踐;應用分析

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）31-0112-02

一、引言

酒店管理專業是酒店行業培養專業人才的重要基地，也是陽泉煤礦高級技工學校開設的重點專業，與其他專業相比，其不僅需要培養學生的專業技能，更需要培養學生的人文素養。特別是近幾年隨著旅游業的發展，酒店發展越來越普遍。而學校旅游酒店管理專業培養的人才與社會需求相比還有較大差距，尤其是在人文素養和專業技能上依然無法滿足酒店行業的需要。究其原因，在教學過程中酒店管理專業由于教學方法不夠科學，導致教學效果不理想，難以達到預期的教學目標。所以，酒店管理專業不僅要重視理論教育的學術性，更要強調教育過程中的實踐性。作為一種新的教學方法，情境教學法可以有效地結合該專業的教學需求，提高教學工作的針對性，以貼近現實、相對真實的專業工作環境為基礎，在課堂教學中將實際工作中的情境重現，讓學生身臨其境地感受到酒店管理專業的魅力，進而提高學生隨機應變的能力，更好地為顧客提供優質的服務。因此，非常有必要對酒店管理專業的教學模式進行改革，將情境教學法應用于酒店管理專業的教學過程中。

二、情境教學法的概念及功能

（一）情境教學法

情境教學法是指教師根據教學計劃以及教學目標，在教學活動實施過程中圍繞教材的具體內容，有目的地引入或創設具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學生一定的態度體驗，從而幫助其進一步理解教材，并使學生的心理機能得到有效發展的教學方法，其核心在于激發學生的情感。通過情境教學法的運用，可以使學生在學習實踐中逐步形成特定的理論知識體系，喚醒學生的思維能力，提高服務技能，尤其在這種理論性較強的應用型學科中教學效果顯著。

（二）情境教學的功能主要表現在兩方面：陶冶功能與啟迪 功能

1.情境教學能夠凈化心靈，陶冶情感

情境教學的陶冶功能可以使人的情感得到凈化和升華。這種凈化后的情感體驗具有更有效的調節性、動力性、感染性、強化性、定向性等方面的輔助認知功能。

2.情境教學可以為學生提供良好的暗示或啟迪，有利于鍛煉學生的創造性思維，培養學生的適應能力

情境教學是通過對社會和生活進一步提煉和加工后才影響學生的。換言之，情境教學中的特定情境，是教師有目的地引入或創設的，是提供了調動學生的原有認知結構的某些線索，經過思維的內部整合作用，學生就會頓悟或產生新的認知結構。情境所提供的線索起到一種喚醒或啟迪智慧的作用，比如正處于某種問題情境中的人，會因為某句提醒或碰到某些事物而受到啟發，從而順利地解決問題。

三、情境教學法在酒店管理專業教學中的意義

情境教學法通過情境與教學內容的有機結合，對于傳統教學工作中的局限性有了新的突破，逐步形成特定的理論知識體系，注重拓展學生的思維寬度，提高學生的操作能力和水平，為學生提供更加貼合實際生活的實踐練習，提高了學生走上工作崗位的適應能力。在酒店管理工作中，實際崗位上具有較多的現實性問題，并且工作難度較大。情境教學法正是通過對所學知識與技能的運用，讓學生具有良好的解決實際問題的能力，達到理論與實踐相結合、全方面能力同步提升的目的。

（一）可以促進知識、技能與體驗的連接

傳統教學中，學生會感覺學習內容比較抽象，情境教學法直觀、生動、形象的特點會使學習更容易、更靈活。情境在教學活動中起很大作用，可以提供生動、豐富的學習材料，解決學生認識過程中的形象與抽象的關系和矛盾，真正掌握知識的本質。在教學過程中，設置“情境”不僅可以順利完成教學內容，而且可以起到事半功倍的作用，提高學生靈活運用所學知識解決實際問題的能力，做到知識的融會貫通，從而達到舉一反三的教學效果。

（二）可以提高學生的學習主動性

在傳統教學中，學生對所學知識的理解易停留在表面上，而情境教學可以激發學生學習的興趣，讓學生積極、主動地參與到課堂教學中，令學生進一步有所思考，真正體現出學習的意義，非常有利于學生對書本知識的消化，真正做到促使學生主動學習，更好地掌握課堂教學知識，達到以學生為主體、教師為主導的教學理念。

（三）可以促進學生心智的發展

通過情境教學可以使學生對所學知識進行理解、加工、鞏固，在不同角色的扮演中動手動腦緊密結合，身臨其境的學習有利于學生主動地探究和思考，提高學生獨立和自覺學習、解決問題的能力，增強學生的責任意識，促進學生的全面發展及個性發展，進而更加符合酒店服務人員的從業需求。

四、情境教學法在酒店管理專業教學中的應用

（一）創設情境，模擬工作氛圍

教學工作的進行不能僅僅停留在書面知識的講解上，更應該重視如何提高技校學生的實踐能力和培養專業素養知識。“實踐出真知”，情境教學法強調的就是“貫穿實踐性”。情境教學的創設對提高課堂教學效果特別重要，研究課堂教學情境的創設對優化課堂教學、提高教學質量有十分重要的意義。酒店管理專業是一個實踐性和應用性很強的專業，課堂練習應結合教學內容創設教學情境，從引入情境到設置情境、展現情境至拓展情境，由發現問題到解決問題、強化問題至深入問題，可以使教學更加具體性，使學生愿意主動參與到學習中來，更容易引起學生積極學習的情感反應，從而提高實踐能力，實現教學目的，達到良好的教學效果。例如，在教學“中餐零餐服務”這一內容時，在向學生講解相關的知識點后，以小組為學習單位模擬完成迎賓、引位、點菜、上菜、就餐、買單等任務環節，讓教室成為“中餐廳”，讓課桌成為“餐桌”，讓學生成為“餐廳服務員”，進而對各種現實中的情境進行模擬扮演，讓學生在實踐中更真實地感受到酒店中餐廳的工作環境和服務工作，使學生從表演中受到啟示，從而掌握相關知識和技能。

（二）實地參觀，現場學習

在以往傳統的教學中，注重以理論教學為主，對學生的服務意識和實際技能操作仍然存在一定缺陷，現在的技校學生存在應變能力和創新能力普遍不足，而這些問題會影響到學生參與工作后的工作能力和服務水準。到酒店實地參觀學習，是現實生活呈現真實情境的教學模式，效果可謂最直觀。比如，技工學校的酒店管理專業學生，可以通過校企合作的方式方法，以當地的一些具有代表性的星級賓館為依托，組織學生定期到賓館參加實踐訓練，對學生進行企業文化、企業發展歷程、核心業務等的講解，并安排學生到酒店的不同部門、不同崗位參觀或體驗，通過現場參觀、體驗，再加上教師和酒店工作人員的現場指導，實訓過程中獲得的親身體驗感受都遠遠超越單純的課堂教學效果，可以說這是最直觀、最明顯的情境教學模式。

（三）以角色扮演的方式完成教學活動

在酒店管理教學中通過角色扮演來完成教學活動，教師將課堂更多交給學生，充分調動了學生的學習興趣。例如，在教學“餐廳服務”這一內容時，教師可特意設計一些餐飲服務中常遇到的突發狀況，根據學生的不同性格安排角色扮演，其中一組扮演客人，另一組扮演酒店餐廳服務工作人員，扮演顧客的學生做出各種挑剔和投訴，然后讓扮演餐廳服務人員的學生利用所學的專業知識和隨機應變的能力對客人提出的問題一一進行解決。通過角色的扮演，學生可以更深刻地體會到每個角色的崗位職責，就會懂得以后在工作中遇到突發狀況應該如何去面對和防范以及如何解決用餐過程中出現的不同問題，扮演客人的學生也能更加深刻地體驗到客人的心理感受，最后教師對學生的角色扮演情況進行評價，從而由原先的主導轉換為引導，使學生從各個角度得到相應的鍛煉，由客體到主體，不僅能提高學生的學習能力和溝通能力，而且能提高學生的團隊協作能力。

五、結語

綜上所述，隨著我國現代酒店業的蓬勃發展，酒店行業對從業人員的要求越來越高，這就需要對學生的職業能力與專業素質進行全方位的培養，使學生具備豐富的理論知識和實踐經驗。現代酒店對人才培養的需求、對技工院校傳統的教學模式提出了更高的要求，針對這種需求，技工院校酒店管理專業要采用新的教學模式。教學實踐證明：情境教學法作為一種高效直觀的教學方法，可以使學生的專業能力得到有效提高，更好地滿足社會發展的需求。因此，情境教學法的運用是現代酒店管理專業教學的重要對策，是現階段酒店管理專業教育工作者所必須重視的內容。

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◎編輯 司 楠