基于“混合式教學下”酒文化與調酒課程資源庫建設探討

韋婉嫕

[摘? ? ? ? ? ?要]? 近年來，隨著人們生活水平的提升，國內酒文化行業興起。酒吧作為人們娛樂的場所，近年來發展迅速。調酒師已經成為一種職業，為了適應新的形勢，我校開設了酒文化與調酒課程，教學質量顯著提升。然而，在酒文化與調酒課程開展中，學習內容比較單一。為了給學生講解更多的酒文化和調酒技能，分析在混合式教學的基礎上，改善酒文化與調酒課程資源庫建設，從而采用多元化的資源為學生提供豐富多彩的教學內容，提升學生的調酒技能。這就要求學校進行酒文化與調酒課程資源庫建設，從而在課程教學中可以采用多元化的教學資源，從而提升學生對這門課程的興趣，深入感知酒文化，提升調酒實踐技能。

[關? ? 鍵? ?詞]? 混合式教學;資源庫;作用;現狀;構建

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）25-0038-02

一、調酒課程資源庫對混合式教學的作用

資源庫的建設可以確保線上教學有充足的教學資源，通過微課錄制和編輯的方式，學生可以通過線上學習的方式學習酒文化和調酒技能。線上資源是開展混合式教學的基礎，因此，在酒文化與調酒課程開展中建立資源庫，可以將傳統的課堂講授與微視頻線上教學結合起來，給予學生充足的學習時間，保障教學質量。資源庫的建設可以確保線下教學活動，并且通過各類活動，可以檢測和鞏固線上學習的知識。資源庫的建設在一定程度上完善了線下教學，為混合式教學的開展奠定了基礎。

通過線下教學的方式，教師可以及時地查漏補缺，找出教學的難點，精心設計資源庫。以課堂教學活動為載體，學生可以在線上學到基礎知識。通過線下實踐的方式提升自身靈活應用調酒知識的能力，教師與學生之間可以制訂更加高級的學習目標，學生在線上知識的學習中，可以在線下經過大量的實踐提升自身的調酒創新能力。通過資源庫建設，可以及時分析學生在混合式學習中的成果，通過有效的學習反饋和評估，可以使教師更加了解學生的學習情況。

教學資源庫為教學帶來了豐富的教學內容、直觀化的演示素材，也吸引了學生的注意力和興趣，提高學生的學習積極性，同時也產生了一些問題，例如學生產生網絡依賴，思維方式由自主思考變成“百度一下”，降低了思考能力，且也存在一部分學生對傳統的教學課堂失去了興趣，更多的是依賴于網絡課堂的知識點歸納和知識點傳授，而忽視了傳統課堂上的教學內容，從而本末倒置。

因此，在資源庫的建設中，要適當考慮這些不良因素，盡量避免這些情況的產生。

二、調酒課程資源庫建設現狀分析

（一）現有的資源庫缺乏現代技術

隨著社會及科技發展，學校的教學資源庫也要及時更新，目前酒文化與調酒課程資源庫缺乏3D及現代化技術的支撐。如今，各類調酒方法融入了燈光和音樂等元素，展示各類創意，從制作工具到形式上都發生了很大的變化，充分展示調酒師的創新能力。在現有的教學資源庫中，教學課程還是以視頻、課件為主，教師或者調酒師來進行示范動作講解，學生通過觀看視頻進行學習，依舊比較被動，缺乏3D演示技術的交互性以及其他技術帶來的教學便利，如虛擬現實（VR）技術提供的場景應用等。

（二）教學內容老舊，更新慢，與社會發展需求脫軌

隨著社會經濟的發展，調酒調出來的味道和風格也發生了很大的變化，包括使用的杯具、手法在國內都得到了極大的發展。在我們的教學資源庫中，關于雞尾酒的理論內容形式老舊，對于雞尾酒調制手法的講解沒有創新，吸引不了學生的興趣。雖然網絡上有很多的雞尾酒調制方法介紹，形式炫目，吸引人眼球，但學生沒有經過系統的學習，無法辨別網絡形形色色的教學內容是否正確，容易出現被誤導的情況。

三、調酒課程教學資源庫的架構

（一）將知識分層，在不同的教學階段使用不同的資源及教學方式進行各知識結構的知識傳授

在資源庫建設環節中，教師應該對酒文化和調酒課程的內容進行整合，將知識進行分類。可將資源庫中的內容分成必修模塊和選修模塊，必修模塊是學生必然要學習的內容，包括基本的調酒知識、雞尾酒的調制方法、果盤的制作等。在此基礎上，還可結合學生的興趣愛好設置選修模塊，選修模塊主要是實踐模塊，教師融入小游戲，學生在選修模塊中可以學習酒單的設計、紅酒的品鑒等課程。

針對不同層次的知識教法上采用不同的資源手段，完善學生的知識結構，實現不同層次的知識傳授，形成課前必備、課上必學、課后必練的層次，不同的層次用不同的教學資源完成。通過教、學、實踐、經營的分層化教學方式，提升學生對酒文化的感知能力和調酒實踐能力。

1.課前必備

即課前必須有的知識儲備，資源庫建設主要以知識點形式的微課、PPT等方式呈現。課前階段通過推送微課、PPT、任務書等方式，讓學生提前預習本章節的學習內容，并且通過觀看知識點的微課，了解章節中必須要清楚和必須掌握的知識點，在課前實現淺層次的信息儲備，以利于課上的學習能夠有所依據。

2.課上必學

即課上必須攻克和學習的內容，資源庫建設主要以小程序游戲、VR體感、微課等方式呈現。實現教學項目模塊化，模塊化中區別好教學重難點。知識的傳授結合學生的興趣，課上學習以實踐為主，再輔助利用信息化小游戲或VR等手段，寓教于樂，更好地進行調酒課程的實踐。

3.課后必練

在課后必練環節上，可以利用手機來豐富教學資源庫內容。教師可以讓學生進行調酒的練習，拍攝視頻上傳平臺，完成平臺指定動作，展示學生的練習成果。這樣的資源庫建設可以使學生在酒文化和調酒知識學習中更加靈活，也為學生提供了廣闊的個人發展空間。

（二）微課內容形式分層，形成知識網絡結構型微課樣式

微課共分為三種結構：課前微課，以理論知識傳遞為主;課上微課，以短知識攻克難點、重要環節為主;課后微課，以拓展知識為主。

1.課前微課

課前階段的微課，主要以傳播酒文化內涵與常規知識點為主。學生通過觀看微課，了解本章節的知識點及感受酒文化內涵，豐富其知識儲備，為后續課上學習奠定理論基礎。

2.課上微課

在課上微課應用中，以短微課講難點為主，或者講解技術要點為主，學生可以一邊看微課，一邊學技能，可以采用直接感知和實際訓練為主的形式。教師在調酒技能講解時，通過直接感知為主的微課制作，將實物和直觀教具展示給學生，通過示范的方式使學生掌握調酒的技能。在教師的指導下，結合實際訓練的方法，達成學校目標。

3.課后微課

課后微課以拓展知識為主，給學生傳遞正確的雞尾酒內涵與知識，引導學生如何辨別網絡上形形色色的教學內容。

（三）設計相應的PPT模板，可順應教學內容的變化及時改進

在課上教學中，教師借助多元化PPT演示的方式，與微課相結合，一邊播放PPT，一邊讓學生模仿練習，通過反復的示范和指導，幫助學生糾正錯誤，提升學生的調酒熟練度。

（四）配套相應的課前試題和課上試題，配合檢測

在課程資源庫的建設環節，教師應該設計課前試題，幫助學生了解課堂上主要講解哪些內容。通過課上試題的設計，使學生在學習完知識后，通過課堂檢測的方式，鞏固課堂上學習的知識。

（五）搭建作業庫和成品庫，學生可以從學習中獲取靈感

在課堂資源庫的建設中，通過作業庫和成品庫的建設，學生在學習中可以獲得大量的靈感，更好地激發學生在調酒中的創新能力。

四、資源庫的創新之處

本課程資源庫的建設充分結合混合式教學模式，不僅結合線上教學，也結合企業和市場的需求，完善線下實踐教學。通過線上理論教學與線下實踐教學的結合，豐富資源庫中的內容，為學生提供多元化的教學內容。

將知識點進行整合和劃分，利用三維知識結構模式，將教學內容進行模塊化整理、項目化執行、情景化應用，實現課前有內容、課上有訓練、課后有拓展的正向循環學習方式，讓資源庫的運用不再只是教師放視頻、學生看視頻的簡單方式，而是將資源庫的內容靈活貫穿至整門課的教學中。

學生通過資源庫，不僅可以在學習階段從資源庫獲取知識和技能，甚至可以將資源庫的可使用范圍擴大至終身，讓學生在工作崗位工作時，也能作為學習者從資源庫中獲取所需的內容，實現終身學習。

五、對教學資源庫的期許

本課程資源庫的建設，可以使學生更加系統地了解酒文化和調酒知識，提升學生的學習興趣，使學生在今后的工作中可以發揮自身的特長，在資源庫中不斷地汲取新知識，能夠充實自身，并且能夠在今后的工作崗位上利用資源庫的內容盡快適應崗位，實現自身價值。教學資源庫的建設與應用要結合當下的互聯網以及各種技術來實現課程教育資源的優化及人才培養質量的提升。當前國家大力扶持職業教育的發展，強力推進職業教育領域改革，包括職業教育“三教”改革以及職業教育在“三農”領域的應用等，我們作為中職教師，要順應時代發展，充分發揮教學資源庫的作用，積極推進職業教育在區域經濟發展中的人力支撐作用。

六、結語

資源庫的搭建不是一朝一夕就可以完成的事情，需要經過所有教師的考察、研討、評價和修正后，學生不斷地使用，并在其中發現問題進行修正，才能夠實現其最合理的應用。因此在酒文化和調酒課程資源庫建設中，結合混合式教學模式具有很高的教學價值。教學和實踐的一體化資源庫建設，提升了專業實踐性教學目標，提升了學生的積極性，使他們可以熟練地掌握職業技能。

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編輯 原琳娜