我國食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

張藝偉

摘 要：社會經(jīng)濟的推進式發(fā)展極大豐富了當代我國居民的精神、物質(zhì)生活，養(yǎng)生觀念成為當下人民群眾所競相追逐的時代潮流，這也意味著我國居民在身心健康方面的保護意識正不斷覺醒。食品是維系人類生產(chǎn)、生存、生活的基本要素，因此食品的質(zhì)量、安全可謂關(guān)系重大，牽扯社稷民生。食品檢驗工作作為把關(guān)食品品質(zhì)、安全的關(guān)鍵門檻，各相關(guān)監(jiān)管部門務(wù)必要嚴抓、狠抓，為人民飲食安全樹立堅實保障，方能讓人民群眾吃得放心、活得舒心。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;重要性;局限性

Abstract：The promotion of social and economic development has greatly enriched the spiritual and material life of contemporary Chinese residents. The concept of health preservation has become the trend of The Times pursued by the people， which also means that the protection consciousness of Chinese residents in physical and mental health is constantly awakening. Food is the basic element to maintain human production， survival and life， so the quality and safety of food is of great importance， involving the peoples livelihood. Food inspection work as the key threshold of food quality and safety， the relevant regulatory departments must be strict， pay close attention to establish a solid guarantee for peoples food safety， in order to let the people eat at ease， live comfortable.

Key words：Food inspection; Importance; Limitations

中圖分類號：F203

食品檢驗，即通過先進且合理的科學技術(shù)手段，對食品各項質(zhì)量安全指標予以檢測，從源頭把關(guān)食品品質(zhì)及安全，保障食品行業(yè)市場秩序穩(wěn)定，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基本目標。然而在實際檢驗環(huán)節(jié)中，食品檢驗結(jié)果會受諸多外部因素的影響，如檢測人員專業(yè)性、檢測標準差異性以及相應(yīng)檢測技術(shù)先進性等，也正是由于這些客觀條件的作用，使得食品檢驗在特定情況下會出現(xiàn)水平失準及效果偏差的現(xiàn)象，因此我國食品檢驗工作亟待進一步改善，為我國人民群眾安全健康提供更堅實的保障[1-2]。

1 食品檢驗重要性

1.1 食品檢驗概述

所謂食品檢驗，即由食品檢驗機構(gòu)負責檢測，通過先進且合理的科學技術(shù)手段，對食品各項質(zhì)量安全指標予以檢測，并參照行業(yè)規(guī)定標準評估送檢食品質(zhì)量安全系數(shù)的全過程。檢測項主要包括營養(yǎng)成分、食品添加劑、有害物質(zhì)等，日常食品檢驗過程中主要應(yīng)用的檢測方法有儀器分析法和常規(guī)分析法兩種，其中儀器檢驗法又可分為分光光度計法、原子吸收光譜法、氣相色譜法共3種技術(shù)手段[3]。

1.2 食品檢驗功效性

1.2.1 食品生產(chǎn)企業(yè)層面

食品檢驗工作是食品生產(chǎn)企業(yè)評估產(chǎn)品質(zhì)量、把控產(chǎn)品品質(zhì)線的關(guān)鍵技術(shù)手段，通過食品檢驗?zāi)苡行ПＵ鲜称钒踩浴Ｊ称窓z驗機構(gòu)利用一系列技術(shù)性手段、執(zhí)行標準化運作流程，檢驗送檢產(chǎn)品各項數(shù)據(jù)指標，用科學數(shù)據(jù)為食品安全提供保障，判斷產(chǎn)品品質(zhì)是否合格，最終將綜合檢測結(jié)果整理為報告文檔呈給檢驗委托企業(yè)，為企業(yè)改善生產(chǎn)技術(shù)、改良產(chǎn)品配方、合理把控生產(chǎn)各項環(huán)節(jié)提供數(shù)據(jù)支持，從而促進企業(yè)食品質(zhì)量科學提升，提高產(chǎn)品合格率，為企業(yè)帶來更大的食品效益市場，實現(xiàn)企業(yè)利潤上漲。

1.2.2 社會層面

現(xiàn)階段，我國絕大多數(shù)食品檢驗機構(gòu)均屬事業(yè)單位性質(zhì)，主要負責為委托企業(yè)檢驗送檢產(chǎn)品并提供專業(yè)數(shù)據(jù)報告等工作。食品檢驗機構(gòu)具有極為關(guān)鍵的監(jiān)督職能，還肩負督查、抽檢食品企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)、批發(fā)生產(chǎn)許可證等重任，對保障我國食品市場穩(wěn)定發(fā)展具有重要的推進意義。

1.2.3 食品安全保障層面

我國改革開放的深化推進，為我國各行各業(yè)發(fā)展帶來了十足的源動力，使得我國經(jīng)濟呈現(xiàn)一片繁榮之勢，但環(huán)境問題變得愈發(fā)棘手，“三廢”的大量產(chǎn)生直接危及到人類的飲食安全。此外，由于食品加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)代化規(guī)模發(fā)展，使得化肥、農(nóng)藥的投入量持續(xù)增多，一旦使用過量，則會直接導(dǎo)致農(nóng)副產(chǎn)品中有害物含量超標，進而危害人體健康，擾亂食品市場秩序。但隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，上述問題已趨于透明化，而其中最關(guān)鍵的應(yīng)用技術(shù)就是食品檢驗，通過食品檢驗?zāi)軌蚣皶r檢測出食品中含有的有害物質(zhì)，以便有關(guān)部門及人民群眾做到有效防范，及時糾正。

2 食品檢驗局限性

2.1 檢驗方式

參考當下我國所執(zhí)行的食品檢驗流程，其中最為突出的檢驗方式局限性主要有：①論據(jù)證明力相對較弱，無法給予檢驗方式科學合理的佐證、支撐，若嚴格根據(jù)標準規(guī)定進行檢驗，部分產(chǎn)品檢測結(jié)果會存在偏差。②在同樣的檢測流程下，如果選用同型號不同廠家的檢測設(shè)備，其檢測結(jié)果也不盡相同，且均存在精度偏低的現(xiàn)象，這主要是由于檢驗技術(shù)科技含量低、手段較落后。目前，我國的添加劑類型多種多樣，其中有很多添加劑并不支持食品檢驗，少數(shù)非食用添加劑檢測不出或是檢測不準，這引發(fā)了極大的食品安全隱患。

2.2 食品標準

我國食品行業(yè)標準是依據(jù)國家法律法規(guī)嚴格制定的，我國所執(zhí)行的食品標準具有嚴重滯后性。①我國現(xiàn)下采用的食品標準中有很多是20世紀所制定的，已無法有效匹配當下繁多的食品添加項目種類，更無法適應(yīng)當今時代的技術(shù)發(fā)展要求。②我國很多食品采取的是統(tǒng)一化的執(zhí)行標準，同時還存在少數(shù)食品種類相同但標準不一，對應(yīng)的檢驗方式也是各種各樣，自相矛盾，導(dǎo)致食品檢驗流程極難順利開展，耽誤工作效率。③有很多食品并未制定嚴格的執(zhí)行標準，雖然部分企業(yè)有自身的生產(chǎn)標準，但并未經(jīng)過專業(yè)機構(gòu)予以檢定，可信度偏低，并不可取，甚至部分企業(yè)為謀求利益，故意拉低產(chǎn)品標準，增大添加劑的投入量，牟取暴利，極大提高了食品檢驗部門的工作難度。

2.3 添加劑

目前，我國食品檢驗局限性多集中于食品檢驗方式和食品標準兩方面，有許多潛在因素制約著食品檢驗工作的有效發(fā)展，如添加劑的運用。眾所周知，非法添加劑無益于人們身體健康，然而關(guān)于其具體危害指數(shù)評測的技術(shù)問題至今仍未被攻克，無法對其危險指數(shù)進行明確定性，即便是檢驗機構(gòu)檢定結(jié)果為合格，也無法保證其安全性。

3 食品檢驗措施改進的建議

3.1 構(gòu)建完善的食品衛(wèi)生檢驗機構(gòu)運行體制

加快食品衛(wèi)生檢驗機構(gòu)現(xiàn)代化發(fā)展，推進機構(gòu)內(nèi)部檢測體系優(yōu)化建設(shè)，引進先進、配套檢測系統(tǒng)，進而保障食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗、監(jiān)管職能的有效運行。同時，政府單位應(yīng)積極搭建檢驗機構(gòu)市場平臺，通過引進非政府資本，轉(zhuǎn)變當下壟斷格局，實現(xiàn)檢驗機構(gòu)可持續(xù)發(fā)展的基本目標。有關(guān)單位還需不斷推動食品檢驗工作的技術(shù)層面創(chuàng)新，提高檢驗技術(shù)科技含量，保證檢測結(jié)果精準度，以便為生產(chǎn)企業(yè)改良產(chǎn)品提供更具科學指導(dǎo)意義的數(shù)據(jù)報告。

3.2 提高食品檢驗工作者專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗工作具有極高的技術(shù)性及操作性，因此相關(guān)檢驗工作者務(wù)必要兼?zhèn)湓鷮嵉氖称窓z驗理論基礎(chǔ)及技術(shù)操作熟練度，各檢驗部門應(yīng)積極奉行“教育先行”的口號，加強機構(gòu)內(nèi)部教育培訓，提高食品檢驗工作者專業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)，推進食品檢驗工作穩(wěn)定運行。此外，檢驗機構(gòu)還應(yīng)秉持開放式的發(fā)展觀，自覺引入外部先進食品檢驗技術(shù)，革新自身理念，緊跟時代發(fā)展步伐，將標準、規(guī)定奉為執(zhí)行準則，規(guī)范員工操作，從而有效提高檢驗水平[4-5]。

3.3 加強食品檢驗機制科學規(guī)范化

我國現(xiàn)行的食品檢驗制度是相對于以往經(jīng)濟發(fā)展模式下所衍生的全新食品衛(wèi)生管理辦法，而隨著市場經(jīng)濟的不斷推進，食品檢驗機制也應(yīng)向著科學化、規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。①要督促相關(guān)食品檢驗部門及時對自身工作進行自檢、自調(diào)，推進食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)不斷完善與發(fā)展。②對于該制度管理下的食品檢驗人才，相關(guān)檢驗部門需不斷加強食品檢驗重要性的思想教育，激起檢驗工作者的使命責任感，確保食品檢驗工作標準化、規(guī)范化運行。③對于食品檢驗機制的構(gòu)建需要以先進的食品檢驗技術(shù)做基礎(chǔ)，檢驗機構(gòu)需加快自身機構(gòu)內(nèi)部軟硬件設(shè)施建設(shè)與更換，為推動食品檢驗工作有效發(fā)展提供科學技術(shù)動力。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量與安全是我國廣大人民群眾安全健康的第一道防線，因此我國務(wù)必要重視食品檢驗工作的開展，通過采用先進的檢驗技術(shù)及卓越的管理技巧，構(gòu)建起完善的食品檢驗制度，讓食品檢驗更好地為人民群眾的安全健康而服務(wù)，發(fā)揮監(jiān)管職責，從而督促相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范運行，實現(xiàn)我國食品行業(yè)，乃至帶動社會的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

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