食用植物油組分分析快速檢測技術研究進展

姚 晶，樊 婷，蘇春燕，任 蓉，顧建華

食用植物油組分分析快速檢測技術研究進展

姚 晶，樊 婷，蘇春燕，任 蓉，顧建華

（蘇州市吳中區(qū)糧油質(zhì)量監(jiān)測中心，江蘇 蘇州 215156）

對食用植物油組分快速檢測方法，包括模擬感官分析、光譜分析、電磁波譜分析和生物芯片技術，從分析原理、應用技術等方面進行綜述，并對這些技術在食用植物油組分摻混鑒別的應用成果進行分析，表明多通道、多參數(shù)、多容量的一體化在線快速檢測技術將成為食用植物油組分分析發(fā)展方向，將為進一步提升食用植物油質(zhì)量監(jiān)管水平，保障我國消費者利益奠定技術基礎。

食用植物油；組分分析；快速檢測；摻混鑒別

食用植物油是油料作物的種子通過壓榨、浸出等加工工藝再經(jīng)精煉處理后得到的可供人們食用的油脂。植物油中包含單不飽和脂肪酸，如油酸、花生一烯酸等, 多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、DHA、EPA 等, 同時含有甾醇、生育酚和谷維素等成分，是人體賴以生存的必須品。常見的食用植物油有大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油等。不同來源的植物油，其營養(yǎng)成分含量和脂肪酸組成互不相同[1]，市場價格水平也存在較大差異。目前，市場上以低質(zhì)、劣質(zhì)的其他來源油脂摻入優(yōu)質(zhì)食用油中的報道屢見不鮮，甚至也有報道礦物油、地溝油等非食用油謀取利益的違法行為，嚴重損害了廣大消費者的合法利益，嚴重危害到廣大消費者的食品安全。

食用植物油摻混鑒別是油脂行業(yè)一大難點問題，至今仍無有效的解決辦法，而對油脂組分實現(xiàn)有效識別并進行快速準確定量是解決當前問題的有效途徑，在這個方向已有大量學者進行了研究，并形成較為成熟的方法?！?br>