中職中餐烹飪專業人才培養模式探索

左懷霞

摘 要：中職教育以實用性為主，通過對學生進行全方位的專業培訓，讓學生能夠掌握好一門適合于當下社會發展的技能，為行業的發展貢獻更多的人才。本文主要是針對中餐烹飪專業的人才培養進行研究，首先提出中餐烹飪專業人才培養的重點在于校企合作和實踐學習，這兩點都是以專業性為主，進一步突出了教育中實用性學習的重要。然后對當下的人才培養發展提出了改善建議，建議通過建立多元化的學生評估體系、提高課程的專業度、加強師資力量的方式，來推動中餐烹飪專業的發展，為行業提供更多的專業性人才。

關鍵詞：中職教育;中餐烹飪專業;人才培養;培養方案

中圖分類號：G717?????????? 文獻標識碼：A???? 文章編號：1992-7711（2020）21-007-1

在中餐烹飪人才的培養上，主要是以烹飪技能為主，所有的課程都以專業為主，以實用性為主。目前的中職教育在教學模式上發生了較大的改變，為了更加適合于當下的學生發展，主要采用了校企合作的形式，來對學生進行全面、深入地培養，使得學生在畢業之后，能夠直接適應社會的發展體系，并且能夠充分地發揮出所學知識。

一、中餐烹飪專業人才培養的重點

1.校企合作

校企合作的教學模式是當下中職教育發展的主要模式，通過與專業的企業進行合作，設計出一套具體針對性的專業課程以及教學模式，使得學生所學習到的知識與社會的發展相聯系。并且，在基于校企合作的人才培養上，從課程設計到師資的組建，全面是以專業的角度來進行，讓學生在學習技能的過程中，能夠收獲到更多的專業性知識，提高學生自身的綜合素質，同時也為企業未來的發展，培養了一大批的儲備性人才。中餐烹飪專業是目前比較熱門的專業之一，通過校企合作的教學模式，能夠讓學生直接接觸到當下最為流行，同樣也是最為專業的技能知識，從理論到技能操作，都由擁有豐富經驗的教師來進行系統化的教導，避免學生走彎路，以最快、最專業的教學方式，讓學生學好中餐烹飪專業技能，達到教育的最終目的。

2.實踐學習

學習最終的目的在于運用，將所有的知識運用到實踐中，這才是知識學習的意義。在中餐烹飪專業的學習過程中，理論性的知識固然重要，但是實踐的技能操作在整個的學習過程中，占據了較大的比重。為此，實踐學習成為了中餐烹飪專業人才培養的重點，通過實踐可以更加直觀地了解各項技能的操作，并且還將理論知識運用到實際的操作中，能夠讓學生更好地理解。當前的中職教育以實踐學習為主，使得學生的專業性有大幅度的提升，能夠為中餐烹飪行業的發展提供更多專業的復合型人才。

二、中餐烹飪專業人才培養模式的發展建議

1.建立多元化的學生評估體系

隨著時代的進步，社會對于人才的專業性要求變得越來越高，單一的專業人才已經不再適合當下社會的發展，復合型人才的培養成為了流行。另外，當前的信息技術已經逐漸普及在教育行業中，在教育的過程中，充分發揮信息技術的優勢，能夠進一步提高教學的質量，讓學生能夠學習到更多的新知識，對于學生未來的發展有著非常重要的意義。在當前的中餐烹飪專業人才培養模式中，可以通過信息技術的應用，建立出多元化的學生評估體系，實時跟蹤學生的學習情況，記錄好學生在各方面的表現，然后根據這些數據，對學生進行一個全面的評估，這樣能夠讓教師和學生更好地查看到所存在的劣勢在哪里。在了解自身的劣勢后，在進行針對性的培訓，可以快速地提升自身的專業能力，無論對于學生而言，還是對于學校的培養來說，都是十分重要的。

2.提高課程的專業度

課程的專業性將會直接影響到教學的質量，所以在專業的課程設計上，應該以實際的發展需求為主，通過了解當下的發展趨勢以及行業的實際需求，來進行專業課程的設計，這樣能夠有效提升教學的效果。在中餐烹飪專業人才培養過程中，最為重要的課程學習包括中餐的基礎知識、烹飪的基礎知識、中餐烹飪的技能操作等。在這些課程的設計上，首先需要對中餐烹飪這一行業的情況進行了解，然后再區分好每一門課程的學習方向，這樣能夠使得教材的實用性得到提升。理論性的知識應該依據當下的行業發展需求來進行設定，并且還需要確保知識的科學性和嚴謹性，理論知識的學習是基礎，學生只有掌握好了理論知識，在學習烹飪技能時才能夠更好的地進行理解。烹飪技能課程的設計應該以實踐為主，通過直觀性的教學，可以讓學生更快地了解操作的流程，再加上教師的指導，學生對于專業技能的掌握也會比較的快速。

3.加強師資力量

師資力量是提高教學質量的關鍵，中職教育更加注重的是學習的實用性，因此，中餐烹飪專業的人才培養，應該引入專業的師資團隊，這樣能夠更好、更快地培養出更多的烹飪專業人才。目前，中職教育比較提倡校企合作的形式，通過與專業的烹飪企業進行合作，能夠進一步提高學校的師資力量，同時也能夠讓學生在學校中接受到更加專業的教育，提高人才培養的質量。企業所提供的教師一般都是擁有一定社會經驗的，在專業性方面有所保障，同時也還能在教學的過程中，開拓學生的視野，讓學生接觸到一些社會上的知識，有利于畢業后學生可以更好地融合到社會中。

中餐烹飪是當前中職教育中的一項熱門專業，該專業的學習主要以烹飪技能為主，在人才的培養上，需要重點提升學生的烹飪能力。在當前的發展過程中，想要進一步優化中餐烹飪專業的教育模式，就需要從實際出發，建立多元化的學生評估體系、提高課程的專業度、加強師資力量，全力打造出一套完整且專業的人才培養方案，才能培養出更多適合中餐烹飪發展的專業性人才。

[參考文獻]

[1]劉瑞.中職學校現代學徒制人才培養模式探索——以江蘇省淮陰商業學校中餐烹飪專業為例[J].現代食品，2019（19）.

[2]蔡順林.中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式的實踐探索[J].職業技術教育，2018，39（29）.

（作者單位：山東淄博機電工程學校，山東 淄博255000）