“家校企”聯動模式在課程實踐教學中的運用研究

【內容摘要】2020年教育部推出“停課不停學”政策，高校開展在線教學，然而實踐教學因受到教學環境限制面臨新挑戰。以《飯店餐飲管理》課程為例，全面梳理“家校企聯動”教學模式的創新思路及實施效果，不僅有效解決居家學習實踐困難的問題，對如何運用在線技術開展課程實踐教學進行了積極探索，為未來突發狀況及非在校期間的在線教學提供借鑒思路。

【關鍵詞】 居家教學;家校企聯動;課程實踐教學;飯店餐飲管理

1" 引言

2020年年初，高校專業課程教學面臨一系列突發問題，尤其是實踐教學受教師直播經驗和學生實踐環境的限制，既不能利用校內實驗資源，也不宜組織學生進行線下調研，實踐教學難以開展，學生學習興趣和課程教學效果大受影響。

受突發公共危機事件影響，除西藏、新疆、青海及甘肅等地區在4月份率先復學外，其他省份高校復學時間基本都在5月份及以后，部分地區至今尚未恢復線下教學。另外，返校后教學活動依然要求做好突發公共危機防控措施，如減少校園外出和校內密集活動等，因此探索有效居家實踐教學模式勢在必行。

一方面受到突發公共危機事件影響帶來的時空限制，一方面希望能實現有效課程實踐教學，保證課程教學效果，要解決這一矛盾，需及時調整教學模式。《飯店餐飲管理》課程是旅游（酒店）管理專業的核心課程，其具有較強的實務性，以該課程為例，積極探索互聯網+創新教學改革模式，具有一定的代表性。

2.“家校企聯動”教學模式創新思路

要破解實踐難的問題，從實踐教學活動要素的變化入手，從而尋求教學模式的創新基石。

2.1實踐教學活動要素比較分析

關于“教學活動要素”，較為經典的觀點是“三要素說” ，即：教師、學生和教學資源[1]。為不割裂師生之間的關系，我們將“教

師”和“學生”整合為“教學主體”、而將“教學資源”進一步細化為“教學時間、教學空間和教學內容”，從而形成教學活動四大要素，對在校線下教學和居家線上教學進行比較，見表1。

從表1可得居家線上實踐教學存在的主要問題體現在師-生、生-生之間無法直面溝通以及實踐教學空間受限等，但同時我們也發現居家實踐教學的新契機：利用居家環境可充分開展家校聯動，另外，企業為實現突發公共危機事件后的自救而開展的大量線上活動，為教學提供了豐富資源。

2.2實踐教學活動要素新特點

首先，教學主體多元化。在師生基礎，新增家庭成員和企業人員。家庭成員不僅限父母，還包括其他長輩和兄弟姐妹，他們在教學過程中可以在情感、經驗和知識上給予支持;企業人員既包括管理人員，還有一線員工，甚至是在行業工作或實習的學長，突發公共危機事件期間因客源大減，能利用工作之余和學生進行在線分享，學生不僅可以獲得行業一手信息，作為大三學習階段，還能獲得對未來職業規劃最直接的指導幫助。

其次，教學時間彈性化。居家學習期間，學生無需往返各校園場所，學習時間更具彈性，課程恰好安排在臨近午餐時段，與其擔心學生無心學習，不如巧妙引導學生利用烹飪時間進行現場學習，并進行在線互動，如觀察廚房環境和菜品質量控制等。

再次，教學空間多維化。在物理環境上，多數學生能擁有獨立且開闊的學習空間，還可以在廚房和餐廳等生活場所進行餐飲實踐活動，較之學校分組實驗甚至可以滿足每位學生獨立實驗的需求;而在網絡環境上，根據課程運行數據顯示，學生使用電腦和手機進行學習的比例約為2：3，移動設備的支持助力課程教學效率的提高。

2.3實踐教學活動要素重構

基于上述分析，《飯店餐飲管理》的實踐教學活動要素進行重構。

教學主體：以師生為核心，家庭成員和企業員工線上線下實施助教。

教學時間：保證正常教學時間，利用家庭烹飪就餐時間開展部分實踐教學。

教學空間：構建“書房+餐廳廚房+企業在線交流平臺”多維教學環境。

教學內容：充分利用“突發公共危機事件”這本活教材，結合餐飲管理的專業知識，引導學生積極開展針對餐飲企業復工復產的對策研究活動。

3" “家校企聯動”教學模式的具體實施

3.1" 教學實施流程

課程采用翻轉教學模式，一周進行理論學習，一周進行實踐互動。理論學習依托在線平臺進行微課學習、章節測試和主題討論，實踐互動則從以“高星級酒店外賣經營”為主題，循序漸進地開展實踐教學活動，見圖1

研究的第一階段以“為愛學做一頓飯”為主題，指導學生為復工企業進行外賣定制。學生利用家庭有限食材，在家庭成員協同指導下，結合復工企業的用餐需求，進行外賣設計。

第二階段是向杭州高星級酒店進行在線訪談，酒店總經理、宴會部經理以及實習員工（畢業班學長）受邀進入云課堂，從不同角度帶來了一手酒店信息，并對學生外賣作品進行點評。

第三階段通過各高星級酒店的微信公眾號號、微博，以及美團、餓了么等外賣平臺搜索各酒店信息，再利用電話咨詢進行信息補充，學生借助家庭資源進行訪談，最后獲得杭州高星級酒店外賣經營的總體現狀。

第四階段指導學生進行調研問卷設計及數據采集，并對數據進行統計分析，形成調研報告。

最后，由課程教師指導學生進行分組自主研究，學生運用已學專業理論知識，對高星級酒店“互聯網+餐飲”提出一系列創新設計方案，如高端外賣的產品創新、會議一人食套餐定制研發、抖音直播帶貨的營銷設計及節假日堂食活動的線上推廣策劃等。

3.2" 教學模式特點

首先，以專業研究為聯動目標。將任務驅動方法融合在模式中，由教師根據課程教學體系進行任務設計并進行分組指導，小組成員通過深度挖掘家庭資源（如在酒店行業工作的親朋好友、居家餐飲生產實踐條件等）和企業信息（企業微信公眾號的營銷方案等），從而整理成專業研究依據，并形成研究結論，使紙上談兵更務實。

其次，以一手調研為聯動方式。采用“線上+線下”訪談的方式，獲得家庭成員和企業人員的一手信息。以家庭成員為真實或潛在消費者，了解其消費體驗和意向;把自己設定為潛在顧客，模擬消費，與企業人員進行交流，獲得最直接的經營信息，讓學生感知真實社會場景。

4“家校企聯動”教學模式的改革效果

基于美國芝加哥大學教授布盧姆提出的教育目標三分類法，“家校企聯動”教學模式的改革效果顯著。

在認知目標上，學生對于餐飲管理中的環境管理、菜品設計、成本控制、服務規范及營銷設計等進行了系統學習，且能將全面質量管理（Total Quality Management，TQM）、服務質量模型（Service Quality，SERVQUAL）等管理方法運用到專業領域;

在情感目標上，學生充分感受到企業面對突發公共危機事件的社會責任擔當，增強了專業歸屬感;通過家校聯動，學生對父母養育之恩有了深刻體會，在專業話題的親子交流中，增強了家庭幸福感;通過教學改革，學生對課程學習的態度發生改變，從抗拒實踐，到41.9%的學生主動加入學術研究或參加統計大賽，增強了學習成就感;

在技能目標上，結合實際演練，學習了實驗法、訪談法、問卷調查法及案例研究法等多種科學研究方法，實現了課程“授之以魚不如授之以漁”的教學目的，另外，學生獨立烹飪和在線學習技能更為自信。

5" "“家校企聯動”教學模式的改革意義

構建大教育體系是未來社會發展方向，其是以學習化社會為背景，以終身教育和終身學習為基礎，以社會、家庭和學校三位一體化為模式的教育，三者是緊密聯系的統一體[2]。“家校企聯動”教學模式則是以專業學習為基礎，以高校為核心，將家庭和企業串聯在一起，是高校教學研究的一大創新。

5.1" "延長了教學服務寬度

“家校企聯動”模式建立的三位一體的開放格局，使得教學寬度得以延長，完全打破了以師生為教學主體的傳統理念，鼓勵進行跨學科、跨學校等的合作，如課程實踐中，餐飲管理教師與統計學教師的合作，以及邀請了國外交換生的在線分享，同時聯動模式也指出應泛化家庭和企業成員邊界，如父母的同事，或實習員工等，真正打造以學生為中心的教學服務體。

5.2" 拔高了教學情懷高度

“家校企聯動”模式完善了大學生的社會角色，使學生看到自己不僅是學習者，也是家庭成員和社會公民，課程實踐意外地完成了開學感恩教育和生命教育，學生突然意識到父母的養育之恩，并表達會更珍惜生命和重視家庭，對于服務行業在突發公共危機事件期間的責任擔當，有利于服務行業的良性發展。

5.3" 觸探了在線教學深度

國際開放與遠程教育協會 （ICDE） 主席約翰·丹尼爾先生曾提到，中國有著遠程開放教育的悠久傳統，在高等教育領域，在線與現場相融合的教學創新探索已經初露端倪[3]， “家校企聯動”模式與互聯網融合，可實現家校企同屏互動，寒暑假彈性學期試點，未來教育因此將充滿無限可能。

6" "結語

自SARS以來，禽流感、瘋牛病等一系列突發公共危機事件，不斷給人類帶來災難，而人類也展現了人定勝天的意志和智慧。面對突發公共危機事件，教學活動首先不忘教育本質，應教會學生要有積極面對的勇氣，更要有化危機為契機的智慧。隨著我國教育信息化的發展，教師和學生信息技術均同步提升，教學平臺功能操作熟練、在線互動狀態漸入佳境，教學研究應借此東風，在5G來臨之際，全面跨入互聯網+教學的新時代，開創大教育生態新篇章。

【參考文獻】

[1]從“主體間性”看教學活動的要素關系[J]. 馮向東.高等教育研究.2004（01）：25

[2]家校合作導論[M].黃河清.上海：華東師范大學出版社.2019：2

[3]中國在線教育發展前景的國際視角[J].約翰·丹尼爾.開放學習研究.2016，（01）：23-25+41