2020全球川菜產業發展高峰會議在眉山召開

11月17日，2020年全球川菜產業發展高峰會議在四川省眉山市成功舉辦。本次大會由中國華僑國際文化交流促進會、四川省商務廳、四川省僑聯為指導單位，世界中餐業聯合會主辦，四川省眉山市人民政府承辦，四川旅游學院、四川省美食家協會、四川省火鍋協會、四川省第三產業協會、四川省企業經濟促進會共同協辦，四川省眉山市東坡區人民政府、眉山市商務局、世界中餐業聯合會川菜產業委員會、世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會、世界中餐業聯合會中國服務委員會以及眉山川菜聯盟共為執行單位。

國家市場監督管理總局標準創新司司長崔鋼，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、秘書長尚哈玲，中國標準化研究院副院長巫小波，眉山市東坡區委副書記、代理區長楊翔宇和來自當地政府、專業院校、行業協會、餐飲同仁、知名企業代表參加會議。世界中餐業聯合會監事會主席武力主持會議。

聯合利華飲食策劃、益海嘉里食品營銷有限公司、華夏幸福產業發展集團、四川省郫縣豆瓣股份有限公司、四川丁點兒食品開發股份有限公司等單位給予大力支持。

國家市場監督管理總局標準創新司司長崔鋼在講話中指出，推動高質量發展，創造高品質生活，離不開高標準的支撐；標準化是川菜產業更好發展的助推器；川菜產業基礎好、規模大、受眾廣，應當成為高質量發展和高標準建設的領跑者。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎在致辭中說，近年來，四川省委省政府高度重視川菜產業的發展，2018年四川省政府制定頒布了《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018-2020年）》，明確提出把川菜培育成四川省對外開放的重要名片和特色支柱產業，今天的川菜已經成為全國菜系標準化、產業化、品牌化、國際化發展的新型示范產業。他指出，眉山市擁有深厚的文化底蘊，以及頗具規模的川菜產業集群，更是東坡美食文化的發祥地。我們相信，通過舉辦全球川菜產業發展峰會，必將對川菜產業，乃至餐飲、旅游等相關聯的產業起到積極的推進作用。

世界中餐業聯合會川菜產業委員會主席、眉州東坡董事長王剛在致辭中說，川菜是中國飲食的重要組成部分，取材廣泛、調味多變、菜式多樣、博采眾家之長。近年來，川菜作為最受廣大人民群眾喜愛的“百姓菜”，主動適應消費市場變化，以川派火鍋、川味小吃、川式正餐、川式快餐為幾大業態的川派餐飲不斷擴大市場份額，優秀的川菜品牌企業如雨后春筍，紛紛崛起。他指出，經過三年多的發展，川菜產業已走上快速道，四川省政府的大力支持，使餐飲人提升了川菜發展的視角，明確了“川菜出川、出國、全球化”的發展方向，聚焦產業聯動、產品升級、品牌戰略、文化提升、人才培養、技術交流以及標準發布，夯實川菜產業發展基礎，延伸川菜產業鏈，打造了餐飲經濟新的增長極，帶動了農業供給側結構性改革，助推了鄉村經濟的振興。

上海明勝品智人工智能科技有限公司總裁邢科春發布《餐飲業人工智能技術應用指南》團體標準。

四川旅游學院校長盧一以“川菜產業發展的變遷與思考”為主題，“從川菜40年的發展歷程”、“川菜產業發展面臨的問題”、“川菜產業下一步的思考”等三個方面深入解讀。他指出，新冠疫情爆發后，川菜企業鳳凰涅槃，浴火重生，未來應“規范和完善川菜線上銷售”，“從硬件和軟件上設立防疫屏障”：升級川菜企業環境安全和食品安全設施，設立防疫硬件屏障；加強對川菜企業人員培訓和消費者引導，設立防疫軟件屏障。

美團行業發展中心主任許云飛作《從餐飲大數據看行業新機會》主題演講。他通過數據及行業趨勢分析，指出紅利消退，新增量將成為下一輪戰場。餐飲業正在進行模式迭代：門店模型，注重效率、體驗、深度鏈接的超級門店成為新趨勢；品牌模型，從傳統品牌到用戶品牌；擴張模型，連鎖化加速，加盟成重要增長極；企業模型，餐飲企業積極通過上市、融資、并購等方式走向大企企化。他強調指出，外賣仍是行業最大增量。外賣行業的特性是外賣用戶規模增長驅動轉為消費頻次增長；正餐加速接入，非餐品類持續豐富；場景延“伸”：從午晚高峰到“十二時辰”。

領教工坊領教、華為公司前常務副總裁楊漢超在《管理是永遠的藍?！分黝}演講中說，餐飲業經歷了機會紅利、人口紅利、人才紅利，而今應該抓住組織紅利?！敖M織紅利”要企業不僅會干，而且要會組織人才。企業要不斷地升級、迭代和成長。他指出，“服務不是海底撈的核心競爭力”，“人才不是華為的核心競爭力”，海底撈、華為等成功企業對人才的發掘和管理才是核心的競爭力，必須把組織管理能力建立起來，才能助力企業發展。關于管理價值，他強調指出，沒有有效管理，企業會面臨重重困難，企業縮小規模，就會失去競爭力；擴大規模，不能有效管理，又面臨死亡。因此，只有加強管理與服務，才能讓企業更好地發展壯大。