川菜產業發展須走出國門

四川省成都市飲食公司

川菜走出國門優勢明顯

“食在中國，味在四川”。吃的最高境界在于味。四川菜極大魅力就是“味”，具有“一菜一格，百菜百味”的特點。川菜是中國四大菜系之一。成都是川菜的正宗發源之地，2010年成都就被聯合國教科文組織授予亞洲第一個世界“美食之都”的殊榮，這一稱號不是贊美之詞，而是川菜在全球具有廣泛影響力的明證。川菜的聲譽是四川的人文地理，特殊的自然環境決定的。而今“美食之都”之譽又是成都一張閃亮的都市名片，這張名片展示的是成都這座城市深厚的美食文化底蘊和魅力，“美食之都”的殊榮已成為在世界范圍內可交流和展示成都美食文化，推動川菜產業發展，走出國門的通行證。

制約川菜走出國門的瓶頸要打破

川菜作為一個有著深厚文化底蘊的餐飲品牌，走向世界的條件具備，優勢明顯。多年來政府和許多業內人士對川菜品牌如何發揮優勢，如何做大做強川菜產業提出了很多建設性的建議和意見。而遺憾的是川菜走出國門的步伐還是在艱難中徘徊。其原因是多方面的，而問題的關鍵是制約川菜走出國門的瓶頸沒能打破，這些瓶頸存在的主要方面是：

第一，中西飲食文化的差異性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異表面上也許是中西方飲食習慣，中餐都用筷子，西餐都用刀叉；中餐宴請講合餐，西餐宴請講分餐。而實質是來自中西方不同的思維方式和處世哲學。西方飲食觀念較為理性，講求科學的飲食觀念。因此，川菜在其發展中，要“走出去”，就應吸取西餐的科學觀念，揚長補短，使之更為完善。第二，沒有一個具有專業的可溝通的橋梁平臺。中國餐飲企業“走出去”面臨的最大難題，除了中西餐飲文化的差異性，不熟悉當地的法律、市場、人文環境，也有外匯監管、人員簽證等一系列隱藏更深的問題。如果盲目在當地獨立開店，不僅建設周期長、投資成本高，經營風險也非常大。川菜要從真正意義上走出去，展示川菜風采，體現川菜文化底蘊，就必須考慮到在樹立餐飲形象過程中容易出現的問題并制定出解決問題的辦法。政府要重視、要扶持、要鼓勵，為走出去的餐飲企業提供服務，幫助解決存在的難題，消除后顧之憂，這樣才能凝聚有實力的、具有品牌形象的、有文化底蘊的餐飲企業加入到走出去的行列，從而實現川菜走出去、走進去、走上去的三步走戰略。

對國外餐飲策略的有益借鑒

川菜適應性強，兼收并蓄，善于吸收，只要發揮優勢，調整商業模式，精心謀劃，打開國外餐飲市場指日可待。實現這個目標需要做到以下幾條：

第一，多元化的品牌連鎖模式。餐館無論規模大小，海外發展以品牌餐飲企業多元化連鎖是其必選之路。四川本土川菜餐館林立，名菜名點更是不勝枚舉，整合這些資源，就要組合一支“聯合艦隊”，建立優質品牌連鎖。第二，組建一支專業化團隊。打造“聯合艦隊”，必須要組建一支專業團隊，這只團隊可由本市的某公司為主體，招聘各方人才，專心致志地從事川菜品牌加盟連鎖、出國的政策研究、信息對接、市場研究、活動組織、標準制定、整體營銷等工作；把餐飲品牌的所有元素做好做細，做到所有方案具有針對性、可操作性、可復制、有說服力、有執行力。第三，建立一個有實力的餐飲教學培訓基地。打造“聯合艦隊”，廚政隊伍是第一要素，再好的謀劃布局最后都由這支隊伍來落實、發揮、執行。這就必須要有強有力的后盾作為保障，“艦隊”的后勤保障就是在本土建立培訓基地，基地建設要聯合本市相關餐飲龍頭企業和專業培訓機構。第四，人力資源匱乏是不可回避的問題。開展出國定向培訓，以出國人員帶訓方式采取有償強化培訓，以協議形式規范培訓方和被培訓方的權利和義務，使廚師培訓具有吸引力、職業具有穩定性、發展前景廣闊，真正做到學有所長且有用武之地，這樣可在一定程度緩解生源緊缺的問題。