《中國餐飲產業發展報告（2020）》

2020年12月18日，由世界中餐業聯合會和昆明學院聯合推出的《中國餐飲產業發展報告（2020）》正式發布。

2020年，新冠肺炎病毒疫情對近年來發展勢頭良好的餐飲產業造成了嚴重沖擊。隨著疫情防控步入常態化，餐飲產業面臨的政策環境、經濟環境、技術環境和社會環境都產生了巨大的變化，如何研判形勢、正確應對成為當前最緊要的問題。在此大背景下，《中國餐飲產業發展報告（2020）》繼續秉承聚焦理論前沿、追求實踐價值、引領行業發展的一貫原則，凝聚了餐飲行業協會、高等院校、研究機構和產業鏈相關服務企業的研究力量，在研究餐飲產業運行狀況的基礎上，著重分析了新冠肺炎疫情對餐飲產業造成的影響，總結了抗擊和防控疫情的經驗，并從產業政策、餐飲企業運營、數字化建設、食品安全等多個角度提出了建議，并重點收錄了餐飲業界普遍關注的素食產業、夜間美食經濟、咖啡產業、民族餐飲等專題報告，旨在對重塑行業信心、厘清發展思路有所助益。

《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告》自2006年出版以來，始終堅持聚焦餐飲產業發展的前沿和熱點問題，深入準確分析行業發展狀態已成為餐飲產業的權威讀物和傳播中國優秀飲食文化的重要媒介，已連續多年入選“中國社會科學院創新工程學術出版項目”。

該書分為總報告、區域發展篇、年度熱點篇、專題報告篇和附錄五個部分。本書兩篇總報告是國家社科基金項目“我國餐飲業高質量發展的產業政策轉型硏究”的研究成果。第一篇側重于產業運行研究，分析了2019年我國餐飲產業在宏觀經濟承壓形勢下在穩增長、促消費、穩就業和惠民生領域發揮的重要作用，剖析了新冠肺炎疫情對餐飲業發展的政治、經濟、社會和技術環境所造成的影響，提出餐飲業要深入研判發展環境變化，以“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念為指導，在“十四五”期間加快轉型升級。第二篇側重于產業政策研究，總結分析了分區精準防控、有序復工復產等不同階段的產業政策效果，結合餐飲業長期高質量發展和當前走出困境的需要，提出了短期產業政策調整和長期產業政策轉型建議。區域發展篇重點關注了北京、上海、廣東、陜西、東北三省以及澳門等省市地區，對其2019年及2020年初餐飲市場呈現的特點及發展趨勢進行了盤點和分析。為反映新形勢下餐飲產業的發展情況，總結經驗，“危”中尋“機”，還專門設置了年度熱點篇，通過調查分析和案例研究等提出了對策和建議。專題報告篇則匯集了素食產業、咖啡產業、夜間美食經濟、民族餐飲飲食文化、食品安全等最新研究成果。附錄收錄了世界中餐業聯合會發布的關于抗擊“新冠肺炎疫情”和“培養健康飲食習慣、共創中華餐桌文明”的倡議書，以及《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規范》團體標準，這些對于行業規范具有較強的指導意義。

書訊：《中國餐飲產業發展報告（2020）》

主編：邢穎、黎素梅

執行主編：于干千

出版時間：2020年09月

出版社：社會科學文獻出版社

定價：158元