中華節(jié)氣菜I冬至 天時人事日相催，冬至陽生春又來

“天時人事日相催，冬至陽生春又來?！倍潦顷庩柖獾淖匀晦D(zhuǎn)化，是上天賜予的福氣，這一天是個吉祥的日子，預(yù)示否極泰來，值得慶賀。

人們常說冬至大如年。在古代，年節(jié)、寒食和冬至并稱“三大節(jié)”，冬至被視作“亞歲”。自周代至秦代，都以冬至為歲首。到漢代，以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行“賀冬”儀式并例行放假?！逗鬂h書》記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事?！彼未院螅实墼诙烈e行祭天大典，普通百姓在此日要向父母尊長拜節(jié)。

冬至前的一天，舊時稱為“冬除夕”，江南流行蒸花糕、做粉團(tuán)，相互饋贈。翌日清早，名門望族時興向長輩拜節(jié)；入夜，每戶都要祭祀祖先，隨后合家吃“冬至飯”，飲自釀的“分冬酒”。因而，清代秦榮光的《上?？h竹枝詞》云：“冬至花糕更粉團(tuán)，冬分酒吃鬧鬧年。衣冠拜賀親朋后，肉塊堆盤夜祀先。”我國地域廣闊，每個地方都有不一樣的冬至味道，餃子是大部分北方人必吃的傳統(tǒng)美食之一。民諺有云：冬至到，家家戶戶吃水餃。不管是北方的餃子、南方的花糕、江南的赤豆糯米飯，每一碗熱氣騰騰，都有個共同的名字，叫做團(tuán)圓。

浙江沿海一帶，人們“入冬第一補(bǔ)”的，不是羊肉，而是生蠔。當(dāng)?shù)貪O民就有“冬吃生蠔夏吃蛤”的說法，生蠔在天氣寒冷的時候肉質(zhì)肥美，蛤蜊在夏季炎熱的時候肉質(zhì)最肥美。冬至到來，生蠔的收獲季也開始了。鮮美甘甜、營養(yǎng)豐富的生蠔，素有“海底牛奶”之美稱，屬于低熱量的食物，僅有雞胸肉熱量的一半，膽固醇含量是雞蛋的1/5左右，比青魚還要低。維生素D對免疫系統(tǒng)和骨骼健康至關(guān)重要，獲取維生素D的最主要方式是曬太陽，但是在陽光并不充足的冬季，很多人無法從日常飲食中獲取足夠多的維生素D，因此冬季吃生蠔成了補(bǔ)充維生素D的一種選擇。

金絲菊雞湯煮生蠔

主料：生蠔200克。

輔料：金絲菊4克、海藻20克。

調(diào)料：鹽2克、味粉1克、雞湯150克、枸杞2克。

制作步驟

1.鍋中加入水，調(diào)入鹽，燒開關(guān)火，下入生蠔稍灼撈出；

2.鍋中加入雞湯、下入泡開的菊花，小火煮至菊花出味；

3.下入海藻和生蠔、枸杞；

4.煮至剛開即可裝入燉盅。

對于廣東人來說，冬至是一個十分重要的節(jié)日，有句話叫“冬至大過年、人間小團(tuán)圓”。冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗，也有些廣東人還有在冬至這天向親朋好友送臘肉的習(xí)俗。燒臘分為“燒”和“臘”兩種，現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起說，都不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆、肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。臘味品種分別有：臘腸、臘肉、醬封肉、晾肉、臘鴨蛋、臘豬心、臘鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘魚等。除了“加菜”，廣東人冬至的餐桌上還應(yīng)該有臘味飯，當(dāng)?shù)厝硕嘤门疵渍糁笾瞥桑纸信疵罪垺?/p>

金華火腿濃湯煮茭白

主料：茭白400克。

輔料：火腿20克。

調(diào)料：鹽2克、雞粉5克、高湯400克、雞油10克。

制作步驟

1.火腿洗凈蒸熟切細(xì)絲，茭白切成絲用水焯二分鐘撈出；

2.鍋中下入高湯，加入火腿絲、茭白絲；

3.燒制三分鐘后，調(diào)入鹽和雞粉、雞油；

4.再燒兩分鐘，裝湯盤即可。

冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口，從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們在冬至這一天吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來年有一個好兆頭?，F(xiàn)山東滕州一帶，這天被稱作伏九，節(jié)前會給長輩送諸如羊肉等禮品，家家都要喝羊肉湯，都為圖個好兆頭。

冬至滋補(bǔ)羊肉鍋

主料：帶皮黑山羊500克、山藥200克、胡蘿卜100克。

輔料：生姜15克、香蔥10克、蒜子5克、香菜5克。

調(diào)料：鹽2克、雞粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒5克、豆瓣醬10克、辣妹子辣椒5克、紅油5克、酒糟5克、干辣椒1克、花椒1克、八角2克、桂皮2克、香葉1錢、丁香1克、沙姜2克、陳皮3克、小茴香1克。

制作步驟

1.山藥和胡蘿卜切成滾刀塊，鍋中加水燒開入山藥和胡蘿卜焯水，焯透倒出控凈水；

2.豆瓣醬小火炒出紅油，再放入其他調(diào)料（生姜，大蔥段，蒜子，辣妹子辣椒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，丁香，沙姜，陳皮，小茴香）炒香后下入羊肉進(jìn)行翻炒，烹入料酒翻炒至調(diào)料覆蓋在羊肉表皮，加入水，水燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉45分鐘左右；

3.下入焯水后的山藥、胡蘿卜；

4.調(diào)入鹽、雞精、白糖、生抽、紅油，燒透入味裝盤放上香菜段即可。

象拔蚌里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，能夠讓鉀鈉平衡，提高身體免疫力，消除水腫，緩解貧血，降低血壓，對生長發(fā)育有幫助。

有機(jī)蘿卜煮鮮蚌

主料：有機(jī)白蘿卜50克、胡蘿卜10克、象拔蚌400克。

輔料：香菜苗3克。

制作步驟

1.白蘿卜和胡蘿卜切絲待用；

2.象拔蚌開水燙后去殼，切片，用檸檬冰水浸泡待用；

3.鍋中加水燒開，下入蘿卜絲煮開加入鹽、雞粉，煮透入味倒出控凈水待用；

4.鍋中加入雞湯燒開，調(diào)入鹽，雞粉，下入煮熟的蘿卜絲稍煮入味；

5.下入象拔蚌煮至8成熟；

6.倒入湯碗，裝盤，放上香菜葉即可。

從冬至開始白晝漸長，漢唐以來，宮女冬至后的女紅，每天要多用一根線。民諺說“吃了冬至飯，一天長一線”。冬至飯是花樣繁多：赤豆煮粥、餛飩湯圓、糯米年糕、燒臘姜飯、餃子等等。在佛山，冬至飯意喻溫暖，吃了糯米飯，從年頭到年尾都“暖粒?！?。

小甜豆山藥汁燴五谷雜糧

主料：甜蜜豆50克、鐵棍山藥70克、金瓜50克、芋頭50克、玉米粒20克。

輔料：藜麥5克、野米5克。

調(diào)料：鹽4克、雞粉5克、高湯300克。

制作步驟

1.鐵棍山藥、金瓜、芋頭切指甲大小的??；

2.甜蜜豆焯水至熟，冰水冰涼放入打碎機(jī)加水20克打成青豆汁，山藥蒸熟打成山藥泥待用；

3.鍋中加水燒開放山藥丁、金瓜丁、芋頭丁焯水倒出控凈水待用；

4.鍋中加入高湯燒開調(diào)入鹽、雞粉燒至熟下入玉米粒、藜麥和野米；

5.收濃湯汁至稠，倒入碗中，用模具扣入湯盤中；

6.青豆汁下入鍋中燒開，加入山藥泥，攪勻至湯汁微稠，調(diào)入鹽和雞粉，順著五谷雜糧邊上澆入湯盤即可。