淺談中職學校烹飪專業理實一體化教學模式

潘恒剛 左懷霞

摘要：隨著經濟社會的迅速發展，國家近年來開始大力發展職業教育，并積極推動職業教育改革，在這樣的教育背景下，中職烹飪專業也開始了對理實一體化教學模式的探索，本文著重探討中職學校烹飪專業理實一體化教學模式改革的相關問題。

關鍵詞：中職;烹飪專業;理實一體化

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A文章編號：1992-7711（2020）23-063

所謂的理實一體化，就是指教師在上課時將理論和實際相互結合的教學方式。這種方法有效解決了過去學生學習時理論和實踐相脫鉤的問題。相比于傳統教學，這種教學形式更加復合，教學效率更高，增強了理論和實踐的交互性，理論中夾雜著實踐，實踐中包含著理論。突出了老師在課堂上的主導地位，使學生構建起了一個理實一體的專業體系，避免了經驗主義和教條主義的出現。

一、理念機制存在的問題

在談論改革的具體方案前，我們必須先了解目前烹飪專業教學中所存在的問題。根據筆者的執教經驗和搜集到的相關資料。筆者對當前烹飪專業存在的教學問題做出以下總結：首先，教學方向上存在偏差，只重視烹飪技術的實踐，忽視對美食文化的普及。其次，教學師資上的不足，現有的中職烹飪專業普遍都是將烹飪理論和烹飪實踐作為兩門課程，由兩個不同的老師來教。這樣的情況下，一旦兩門課程的進度無法同步，就會使理論和實踐之間出現斷層，不利于學生專業的發展。

此外，烹飪專業的現有的評價機制不全面，包括考試分值分配不合理，烹飪技術的占比過大;機制太過僵化，缺乏對學生烹飪靈感和創新想法的正向引導。

二、聘用復合型人才進行任教

想要實現烹飪專業的理實一體化教學。就必須要招聘一批既長于理論又重視實踐的復合型教師。只有擁有了一流的師資，才可能培養出一流的學生。這也是后來一切措施的實施前提。

三、教學課程的整合，教學設備的迭代

任何教學模式的施行，假如沒有相關軟、硬件的輔助，那便只能是空想。畢竟，巧婦難為無米之炊。因此，我們不僅需要有上得講臺，下得廚房的優秀教師，還必須進行烹飪專業的課程整合與教學設備的更新換代。需要將理論課堂與實訓課堂相合并。新的教室不但應該具備實訓功能，而且還應該配備相應的多媒體設備（計算機、投影儀、音響等）為老師的理論教學提供硬件基礎。

四、結合教學實際編纂教材

為了更好地適應中職教育的實際教學需求，現在愈來愈多的中職學校走上了自編教材的道路，這些教材都是各大高校執教經驗豐富的老師，結合本校學情和學生學習能力而編纂的。相比官方出版教材，自編教材中的內容針對性更強，更加符合各大高校的教學實際。稱得上是教育界的“私人訂制。”

因此，筆者認為，各大中職烹飪專業也可以結合本校的辦學特色和基本學情，自行編纂教材，在編纂時要以理實一體為目標，做到章節精簡、內容詳略得當、語言通俗易懂。這樣一來，老師在教學時就可以盡快地確定自己的教學重點，提升課堂教學的效率和質量，而對于學生來說，針對性強的教材，也能夠減少學生在學習過程中的阻礙，降低學生的心理壓力增強學生學習的信心。

五、采用多樣的教學方法

作為教師，我們必須充分利用好各種教學設備，積極地對教學策略進行改進，爭取利用多元化的教學方法，使學生保持較高的學習熱情，提高學生的技能水平。

（一）課堂討論法。我們在上課前或課后可以向學生提出一些與本節教學內容相關的問題，讓大家結合實操后的個人經驗，各抒己見。在討論中，總結烹飪技巧，加強理論記憶。

（二）演示教學法。可以讓學生獲得具體、清晰、生動、形象的感性知識，加深學生對理論知識的理解，將抽象理論和實際事物及現象聯系起來，幫助學生形成正確的觀念，掌握高超的烹飪技能。

（三）多媒體教學法。即利用實物展示臺、PPT課件、視頻等方式讓學生了解與教學內容相關的國內外烹飪界的新資訊、新動態、新趨勢等。豐富課堂教學內容，拓寬學生視野。

六、改革考試評價機制

除了對教學師資、教學場地及硬件、教材、教學策略進行改進以外，我們還需要對烹飪專業的考核機制做出必要的改變。在傳統的烹飪評價體系里，往往只重視學生的烹飪技術，即灶臺定勝負。毋庸置疑，烹飪技術的優劣的確是評價廚師的重要指標，但絕不是唯一的指標。隨著新時代的發展，古老的飲食文化亟待傳承和發揚，而食客們對食物也不僅僅滿足于味覺和視覺的享受，他們更愿意發掘美食背后的故事和精神。在這樣的時代背景下，菜肴早已不僅僅是人們果腹的吃食，而成了文化的媒介，精神的寄托，社交的工具。

筆者認為，為了迎合時代對烹飪和美食的新定義，改革烹飪考核評級機制的重中之重，就是破除標準的唯一性和絕對化。在考核中增加一些新的因素，例如：烹飪技法是否有自我創新，菜式是否有文化底蘊，烹飪靈感是否能夠溯源等。學生只有通過了這樣全面的考核后，才有可能成為一名具有工匠精神的廚師，才有資格成為我國優秀傳統文化的后繼者和發揚者。

筆者相信：只要我們堅定信心，腳踏實地。順應時代發展，積極進行教學設備的迭代，儲備相關人才，轉變教學思想，對教學大膽創新，改革考試評價機制。那么，假以時日，我們關于中職學校烹飪專業理實一體化改革所做的努力一定會有所收獲。

參考文獻：

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[3]蘇華.淺談中職學校烹飪專業烹飪美術教學的課堂實踐[J].廣東教育·職教版，2019（07）.

（作者單位：淄博機電工程學校，山東 淄博255000）