“食品工廠設計”課程教學建設與人才培養的思考

黃英 郭東起 王萍

[摘 要] “食品工廠設計”課程在培養食品專業人才中起著重要作用。該文分析了現有課程教學模式與人才培養的問題，從課堂教學和實踐教學的內容設計、教學方法、教師隊伍建設、學生應用能力提升等方面提出了相應的改革思路和調整措施，期望充分培養學生的綜合應用能力，達到更好的教學效果。

[關鍵詞] 食品工廠設計;課程教學建設;人才培養;實踐

[基金項目] 塔里木大學高教課題（TDGJYB1915）

[作者簡介] 黃 英，女，四川綿陽人，塔里木大學生命科學學院講師，主要從事新疆特斯產品開發研究;王 萍，女，陜西寶雞人，塔里木大學生命科學學院副教授，主要從事農產品貯運與加工研究（通訊作者）。

[中圖分類號] G642.42 ? ?[文獻標識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）17-0127-02 ? ?[收稿日期] 2020-02-25

食品行業在人類生活中具有重要地位，為朝陽產業。我國“十三五”時期是食品產業發展的關鍵期、轉折點和歷史機遇期[1]。食品工廠設計是食品工業的重要分支之一，該課程是以工藝設計為主要內容，涉及政治、經濟、工程和技術諸多學科交叉的綜合性課程，也是一門實踐性較強的課程[1]。該課程適合于食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢測等相關專業的學生。要求學生具備食品工程原理、食品機械與設備、CAD制圖等基礎學科理論知識，掌握建筑結構、給排水、食品工藝學、經濟學、環保、地理、氣象、市場營銷等專業知識[1-2]。這不僅需要儲備食品科學的基礎知識，還要求掌握工程技術原理與技能。面對新世紀、新任務和新要求，既要求精通所學專業領域的知識，也要不斷熟悉多元化的社會的改革形勢。“食品工廠設計”課程建設也應與時俱進，根據社會經濟的發展需求不斷加以改革。因此，分析當前該課程的教學模式與人才培養存在不足，提出相應的改革思路和調整措施，以不斷完善課程教學建設與人才培養。

一、“食品工廠設計”教學模式與人才培養之不足

一是把該課程作為一門完全理論的課程傳授，采用“填鴨式”“灌輸式”“海綿式”等傳統的教學模式，不注重課程的理論與實踐的銜接環節。

二是品生產企業技術更新快，其教材內容對現代化食品企業建設模式和內容體現較少，且缺乏較為典型的食品工廠設計案例[3]。啟發式教學和創新能力比較欠缺。

三是實踐教學環節薄弱，因教學條件、實驗設備的不完善等客觀原因以及任課教師對實踐教學的重要性認知偏差，導致學生專業技能和素養較難滿足社會的需要[4]。

四是教師教學業務素質有待提高，缺乏食品工廠設計鍛煉或經歷，課堂教學不夠深動[5]。

五是課程涉及較多交叉學科，知識面較廣，內容較多，但課時安排較少，教學內容不夠深入，工程設計能力培養較難達到預期[4]。

這些問題和不足制約著食品相關專業的復合型、應用型人才的培養，亟需對“食品工廠設計”課程教學建設與人才培養改革，激發學生的工程設計潛能，以期教學水平滿足食品工業發展的需要。

二、“食品工廠設計”教學模式與人才培養的思路

1.順應社會發展，改進教學模式，提高教學效果。構建以學生為中心的新型教學模式，利用現代化教學的設備和方法，采用網絡教學平臺、多媒體教學與板書相結合的手段，靈活運用多種教學方法相結合，如引導式教學法、探討式教學法、啟發式教學法、討論式教學法、比較分析教學法、提問式教學法等。同時，引入典型案例分析，加強教師與學生的交流與互動。根據食品工廠設計現存問題組織學生開展討論，全過程采用匯報展示，培養學生獨自實際問題的方法和能力[6]。以現代信息技術為支撐，運用食品工程、食品工藝、安全控制、管理相關的視頻影像、課件等專業教學資源庫，并將電子教案、教學課件、錄像、思考題等資料提交至網絡教學平臺，滿足學生在線學習和自主學習的需要，實現優質資源共享和增進師生的互動。

2.緊跟時代變化，調整教學大綱，加強課程相關教材建設。隨著食品科技時代的變化，尤其是“食品工業十三五發展規劃”的頒布，使得食品問題越來越引起全社會的關注，食品安全的重要性更加突出[7]。必須從課程教學大綱和教材建設方面探索，適當調整結構和內容，完善框架知識結構體系，引入食品工廠設計新技術、食品安全控制和可持續發展理念[8]，以滿足教學和人才培養的要求。如精簡基本建設程序、輔助部門及公用系統設計、基本建設概算等部分內容，加強食品衛生與安全方面的工藝設計內容，如HACCP、GMP體系、潔凈生產等，也應將現代食品加工的新技術、新設備、新材料更新于教材之中，如遠程網絡控制管理技術、現代生物安全控制檢測技術、新型節能技術和環境保護技術等，強化食品生產過程的可持續性[8]。

3.強化實踐教學環節，培養學生工程設計能力。為強化學生工廠設計能力以及綜合運用知識的能力，教師需重視實踐教學的應用型人才培養。根據教學內容設計實踐型的設計題目，學生應用現代的網絡信息資源，通過市場調查確定產品方案，運用教材所學、收集的文獻、參觀實習等知識制定食品產品的工藝流程，再進行物料橫算、總平面設計、管路計算與設計，再繪圖出食品企業的工廠總平面圖、生產工藝流程圖、生產車間平面布置圖、生產設備的選型與配套方面的工作等[9]，最后及時評閱學生的實踐任務存在的優缺點，并有針對性地帶領學生共同分析以提高學生工程設計能力。另外，因實驗和實習條件硬件限制，可采用食品工程虛擬仿真實驗平臺彌補資源不足缺陷，如食品工廠3D虛擬仿真實驗教學。

4.堅持以人為本，加強教師隊伍建設。為了培養新時代的食品專業人才，教師應具有較高的理論水平和較強的實踐能力，較強的工程設計能力和業務素質。結合教師隊伍實際情況取長補短，一方面精通食品工廠設計領域，拓展多學科、寬領域、高層次的知識面，主動學習新知識、新技術、新方法、新工藝。同時注重言傳身教，靈活運用因材施教的授課方法，深入淺出傳授學識;另一方面積極參加或有計劃地選送教師前往一線掛職鍛煉或頂崗實踐，不斷提升教師的專業教學水平、工程設計能力和綜合實踐能力。另外，鼓勵教師深入參與食品工廠設計項目，掌握新形勢下食品企業的發展方向和動態，在實戰中提升教師業務素質[6]。將這些實踐的知識和技能融匯于教學中，有效提高教學效果。

5.結合地方特色食品資源與企業需求，鍛煉學生的應用能力。為滿足新疆特色食品專業人才的社會需求，培養服務于疆內的專有應用型人才。結合特色食品資源與食品加工企業生產實際，高校與疆內食品企業搭建合作平臺，如簽署協議、掛牌實踐教學基地等。組織學生深入企業進行實地實習，并聘請有資質的專業技能人才擔任兼職實習教師，派遣高校教師與食品企業深入交流，共同探索培養當地應用型人才模式，彌補課程教學中的不足。近年來，新疆特色食品資源優勢越發凸顯，涌現出一系列精品農業品牌，如新疆牛羊肉、牛奶、吐魯番葡萄、哈密瓜、庫爾勒香梨、阿克蘇冰糖心蘋果、天山雪蓮、伽師瓜、和田肉蓯蓉、昭蘇馬鈴薯、紅棗、核桃、無花果等特色產品。圍繞新疆農產品深加工企業需求，從產學研融合上延伸合作，服務于人才培養的教學和實踐中，增強學生應用與思考能力，培養出利于推動新疆地區經濟及社會發展的應用型人才。

三、結語

面對諸多現實問題，并隨著食品科技的迅猛發展，新工藝、新技術、新品種的不斷涌現，迫切要求“食品工廠設計”教學和實踐內容必須適應食品工業發展的需要[7]。因此，該課程需順應社會發展，緊跟時代變化，調整教學大綱，改進教學模式，提高教學效果，加強教師隊伍建設和課程理論教學建設，強化實踐教學環節，培養學生食品工廠設計能力和應用能力，緊扣地方特色食品資源和企業需求，切實做到培養實用型人才。

參考文獻

[1]岳田利，王云陽.《食品工廠設計》[M].北京：中國農業大學出版社，2019.

[2]李洪軍.食品工廠設計[M].北京：中國農業出版社，2005.

[3]高愛武，張保軍.“食品工廠設計”課程教學模式的改革與實踐[J].內蒙古農業大學學報（社會科學版），2012，14（01）：159-160.

[4]衛吉良，潘秋生.“食品工廠設計”課程教學改革探索[J].農產品加工，2016，（12）：81-82+84.

[5]馬曉軍.“食品工廠設計”課程建設探討[J].科技創新導報，2012，（30）：192-193.

[6]蒲傳奮，唐文婷，張巖，等.以人才需求為導向的“食品工廠設計”教學改革探討[J].安徽農業科學，2014，42（07）：2209-2210+2213.

[7]崔福順，權伍榮，梁成云，等.“食品工廠設計”課程教學改革與實踐[J].現代教育科學，2009，（S1）：94-95.

[8]段旭昌，李忠宏，袁亞宏，等.食品新技術和食品安全及可持續發展理念在“食品工廠設計”教學中的實踐[J].教育教學論壇，2013，（03）：227-228+216.

[9]彭幫柱，岳田利，袁亞宏，等.“食品工廠設計”課程教學探討[J].陜西教育（高教版），2010，（Z2）：52.

Abstract： The course Food Factory Design plays important role in talent training of food specialty. The problem of current course teaching mode and talent training were analyzed. In order to effectively improve the students' comprehensive application ability and the teaching effect of the course Food Factory Design， the corresponding reform ideas and adjustment measures were put forward from the four aspects of teaching content of theoretic and practice teaching， teaching methods， construction of teaching staff， application abilities of student.

Key words： Food Factory Design;Teaching Construction; Talent Training;Practice