食品質量與安全專業畢業實習教學的探索與改革

高麗萍 高兆蘭 李祖明 米生權 魏濤

[摘 要] 該文針對食品質量與安全專業畢業實習的特點，從優化教學內容、改革教學方法和手段等方面進行教學改革，使該課程真正滿足知識經濟時代培養創新型人才的需求。

[關鍵詞] 實驗課程;畢業實習;教學改革

[基金項目] 北京聯合大學2018年應用型教學研究項目

[作者簡介] 高麗萍（1962—），女，生物學博士，北京聯合大學生物化學與工程學院食品科學系教授，主要從事生化、分子毒理學和功能食品研究。

[中圖分類號] G642.0 ? ?[文獻標識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）17-0172-02 ? ?[收稿日期] 2019-09-30

目前我國食品專業的大學生畢業實習通常存在著許多問題，實習單位難找、一般很少有單位可以同時解決多名學生的實習問題，大部分單位通常僅接受少數學生實習，因此大部分院校采用分散實習方法、但分散實習難以掌控，存在著教師指導不到位、實習時間不夠、考核制度松散、沒有形成完善的實習教學體系和嚴格的監管制度等問題。針對這些現象，解決規模化實習是重中之重。本研究從與本專業培養人才特色相近的、往年接受實習生相對較多、目前我校學生就業比較多的實習單位入手，經過努力，多次與實習單位溝通，本年度中國食品發酵工業研究院國家食品質量監督檢驗中心接受了本專業近一半的學生實習，為食品質量與安全專業畢業實習教學的探索與改革的開展打下了基礎。

以往畢業實習課程學生實習期間由實習單位指派人員向學生介紹本單位情況及進行安全、保密教育。組織學生到相關車間（或實驗室）去進行專業性的參觀。學生按照實習計劃在指定的車間（或實驗室或管理單位）對典型（生產）流程和操作進行實習，在相關技術人員的指導下完成規定的實習內容（具體按各實習單位的基本要求執行）。由于實習單位分散，實習內容比較籠統。課程的考核方式是提交綜合實踐報告。實習成績考核和評定根據實習的目的和要求，以及實習報告質量等幾方面進行全面的綜合考核。成績評定采用平時成績與實踐報告成績相結合的綜合評定方式，平時成績占總成績的50%（包括完成專業實習計劃情況和實習過程中的行為規范10%、工作態度10%、出勤10%、實習日志10%、工作業績10%），實踐報告占總成績的50%。由于實習單位分散，考核內容比較籠統。

本研究緊密圍繞本?！俺鞘行汀眯汀贝髮W的辦學定位和學以致用的校訓，突出“食品質量與安全”專業高素質食品分析檢測應用型人才培養的特色，進行了食品質量與安全專業畢業實習教學的探索與改革

一、優化實習內容及體系改革

圍繞本專業高素質食品分析檢測應用型人才培養的特色，調研了中國農業大學等學校畢業實習教學內容體系等情況，特別是結合實習單位中國食品發酵研究院開展工作情況，經過同實習單位老師反復討論，對學生在實習中應該掌握的食品分析檢測核心能力分解成食品營養成分檢測、化學污染物檢測、生物污染物檢測、物理污染物檢測、食品感官檢測、現代食品分析檢測技術不同的實踐模塊，同時啟動了按此模塊同實習單位人員共同編寫產學研實習教材工作。實習學生可結合各個校外人才培養基地和實習基地的特色，根據自己的興趣和未來發展需要選擇實習單位。學生實習時，圍繞學生必須掌握的核心能力實踐模塊為中心，以實習單位工作邏輯為主線，學生分別在不同的崗位和核心能力實踐模塊輪崗實習，從而使學生不僅掌握了課程的核心實踐能力，而且熟悉了未來工作的流程和工作環境，具有一定的學以致用的工作能力。

二、教學模式和教學方法改革

本年度中國食品發酵工業研究院國家食品質量監督檢驗中心接收了我們9名學生實習，為畢業實習教學模式和教學方法改革奠定了基礎。首先我們在該實習基地聘請1位專業指導老師（劉秀），具體負責實習生工作，實習內容和崗位由我們和實習基地老師共同協商而定，每個實習生均由正式員工一對一指導，使得指導更細致，有助于學生掌握實驗操作要領，加深對實驗原理的理解，提高學生動手能力。實習工作在質量監督檢驗中心進行，該項工作貼近食品專業學生所學知識，并與學生實驗課相關聯，是對學生課堂知識的補充及實踐能力的提升，提供給學生一個溫故知新、學以致用以及在實踐中學習的機會。有助于加強學生理論與實踐的能力，提高學生綜合素質。經過畢業實習9名學生都反映對本專業有了更深刻的認識，有很大的收獲。

三、“雙師雙能型”隊伍建設

本年度建設過程中，特別注重發揮校外人才培養基地和實習基地在培養“雙師型”教師的優勢，鼓勵一線教師，尤其是青年教師根據自己的教學和科研專長到適合的校外人才培養基地開展實踐鍛煉，建設一支高水平善實踐的教師隊伍，確保實踐教學質量的不斷提高。本年度本專業教師王欣、戴雪伶均完成了雙師教師培訓，已參加企業實踐，2019年申報我?！半p師”教師;本年度本課程教師8人次參加了國內外交流，2人去美國訪問學者。此外本年度還聘請了中國食品發酵工業研究院劉秀、中糧營養健康研究院劉佳擔任校外實踐教學輔導教師。

四、考核模式改革

以往本課程實習成績考核和評定根據實習的目的和要求，以及實習報告質量等幾方面進行全面的綜合考核，成績評定采用平時成績與實踐報告成績相結合的綜合評定方式，平時成績占總成績的50%（包括完成專業實習計劃情況和實習過程中的行為規范10%、工作態度10%、出勤10%、實習日志10%、工作業績10%），實踐報告占總成績的50%。由于實習單位分散，實習、考核內容比較籠統。

在本年度建設過程中，我們在原有基礎上補充、修改、細化了評價指標體系，實習成績評分由出勤率、實習態度、溝通能力、業務能力、實習日志和實習報告五部分組成，權重分別是10分、10分、10分、10分、10分和50分。

優秀為總分的91%～100%，良好為總分的80%～90%，合格為總分的60%～79%，不合格為總分的0～59%。

出勤率評分標準：“全勤，不遲到或早退”為優秀;“全勤、遲到或早退1次”為良好;“缺勤1次，遲到或早退1次”為合格;“缺勤2次及2次以上，遲到或早退2次”為不合格。

實習態度評分標準：“工作積極認真、虛心好學”為優秀;“工作認真、比較虛心好學”為良好;“工作比較認真，有時不虛心學習”為合格;“工作不認真，不虛心學習”為不合格。

溝通能力評分標準：“與工作人員有良好溝通能力”為優秀;“與工作人員有較好溝通能力”為良好;“溝通能力一般”為合格;“溝通能力差”為不合格。

業務能力評分標準：“理論扎實，動手能力強，善于分析和解決問題”為優秀;“理論扎實，動手能力較強，較善于分析和解決問題”為良好;“理論基礎和動手能力一般”為合格;“理論基礎和動手能力差”為不合格。

實習日志評分標準：“實習日志與實習內容相同，日志詳實”為優秀;“實習日志與實習內容相同，日志比較詳實”為良好;“實習日志與實習內容相同，日志不完整”為合格;“大部分實習內容沒有日志”為不合格。

實習報告評分標準：“思路清晰，條理清楚，能運用專業理論知識分析具體問題及按要求完成報告”為優秀;“能結合實習情況描述實習內容及解決的具體問題，按要求完成報告”為良好;“羅列材料，缺少分析，基本完成實習報告”為合格;“實習報告與實習內容關系不大或未能按要求完成報告”為不合格。

在“畢業實習”課程的建設中，加強雙師結構教師隊伍建設;積極探索開發應用型課程教學標準和深化應用型課程考核模式改革，初步建立起該課程教學標準和考核體系;將學生在實習中應該掌握的食品分析檢測核心能力分解成不同的實踐模塊，并將其在校外人才培養基地實習內容細化到各個崗位，構建了應用型教學內容及體系;深化應用型教學模式和教學方法改革，使學生熟練掌握食品分析檢測核心實踐能力，熟悉未來工作的流程和工作環境。學生通過畢業實習，實踐能力和職業素質得到全面提升，高水平食品分析檢測應用型人才培養的目標初見成效。

參考文獻

[1]辛志宏，史秋峰，胡秋輝，等.“技術管理型”食品質量與安全專業人才培養改革與實踐[J].中國農業教育，2009，（6）：25-28.

[2]王凌，郭愛玲，齊小保.食品質量與安全本科專業實踐教學的思考和探索[J].安徽農業科學，2013，41（3）：1332-1333，1364.

[3]金華麗，王金水，成軍虎.形勢下高校食品質量與安全專業實踐教學改革探索[J].2011 International Conference onEducation Science and Management Engineering，2011：2223-2225.

Abstract：According to the characteristics of graduation practice of food quality and safety specialty，teaching content was optimized，teaching method was reformed，and experimental teaching means is improved，make the course really meet the demand of cultivate innovation talents in the era of knowledge economy.

Key words：experimental course;graduation practice;Teaching reform