微生物檢測技術及其在食品安全中應用研究

李昕

【摘要】伴隨我國社會經濟的不斷發展，帶動了人們生活水平的提高，隨著而來的就是人們對食品安全以及質量的重視程度的提升。這就對食品檢測環節提出了較高的要求。經過不斷實踐，在微生物檢測技術的應用下可以很好的提升食品安全性，更好的給人們生命提供安全可靠的食品。本文立足于此，對微生物檢測技術、進行微生物檢測技術的必要性以及在食品安全中的具體應用進行分析。

【關鍵詞】微生物檢測技術;食品安全;應用方法

Study on microbial detection technology and its application in food safety

[Abstract]?With the continuous development of social economy in China， the people's living standards have been improved. Along with that， people pay more attention to food safety and quality. This puts forward higher requirements for food testing. Through the continuous practice， the food safety can be well improved under the application of microbial detection technology. This will help provide the safe and reliable food for people. Based on this， this paper analyzes the necessity of microbial detection technology， the necessity of performing the microbial detection technology and its specific application in food safety.

[Key words]?microbial detection technology; food safety; methods of application

【中圖分類號】

R197.7【文獻標識碼】

B?【文章編號】2095-6851（2020）05-248-02

在現代社會發展中，人們對食品安全問題越來越關注，食品的安全關系著人們的生命健康，所以應當引起高度重視。在人們日常生活中，常會有微生物食物中毒現象，基于此種情況，人們也提高了對食品安全問題的防范。為了更好的提高食品安全以及質量，需要加強食品的安全檢測技術，有關政策和法規也應嚴格規范食品安全的檢測相關標準，從而保障人們生活安全，促進和諧社會進一步發展。

一、微生物檢測技術

微生物檢測技術具有高效、準確的特點。利用微生物檢測技術可以有效的檢測出食品中的微生物成分，可以很好的確定食品安全使用程度，從而提高人們生活的便利性。現代社會發展，相關技術人員也越來越重視微生物檢測技術，下面主要分析了幾種常見的微生物檢測技術[1]。

（一）食源性病原菌免疫學快速檢測技術。

這種技術主要應用的方法就是熒光標記方法，有直接和間接兩種，利用熒光標記將食品中的微生物進行檢測并標記。其中直接法，就是需要將食品進行洗滌，而后直接用檢測儀器進行觀察。而間接法則是利用食品中蘊含的特異抗體，提取后將放入到檢測食品中，再結合后進行洗滌，最后用熒光標記。

相比于前者，間接法微生物檢測技術相對簡單，不僅操作簡單也方便，但也比較容易受到熒光標記的干擾，影響檢測結果準確性。此外，也會在增加使用高倍顯微鏡的頻率，從而加大了檢測技術的成本。

（二）食源性病原菌分子生物快速檢測

1.基因探針技術檢測。

基因探針技術檢測指的就是利用基因，通過一系列操作后標記微生物的區別。此種方法具有較強的及時性和特異性，但也存在安全隱患，其具有的放射性，會給人體健康造成一定影響[2]。

2.多聚酶鏈反應技術檢測。

利用體外酶促進微生物反應，使得合成特異性片段，從而檢測食品中存在的微生物。此種方法操作性強，檢測精準，能夠得到良好效果，廣泛應用于食品安全檢測中。

3.生物芯片技術檢測。

生物芯片技術檢測技術利用的就是雜交方式將微生物進行結合，使得檢測更加方便。但此種微生物檢測技術對專業水平要求極高，在具體操作中會凸顯出很多不足，所以此種技術并沒有得到是廣泛應用[3]。

二、微生物檢測技術在食品安全中應用的必要性

在食品安全檢測環節中，充分利用微生物檢測技術可以有效的確保食品安全，在整個食品保障中具有重要作用。所謂微生物食品檢測，通常情況小，主要指的是在食品生產企業中，其利用專業檢測設備，對食品中隱藏的有害物質以及有益成組成部分進行檢測，得到精準數據后分析，清晰的將食品中各項成分含量情況展現出來。在食品安全生產中，所有環節都要運用微生物檢測技術進行嚴格檢測，從而更好的決定食品生產的安全性以及精準度[4]。

在科學合理的使用微生物食品檢測技術，可以確保食品安全生產。而實現這一目標的前提就是，食品生產企業相關食品安全部門應當具有一定的檢測技術，同時需要加大注重食品安全質量問題，從而有效提高企業在食品行業的競爭力以及市場地位。在進行生物檢測技術過程中，最終得到的檢測數據，可以進一步促進食品安全生產，相關的監管部門可以充分利用數據，進一步制定控制標準以及相關政策。

三、微生物檢測技術在食品安全中的具體應用實例

（一）核酸探針技術。

核酸探針技術可以有效檢測出食品

中存在的金黃色葡萄球菌，還有就是大腸桿菌等，在此種技術應用下，可以很好的將食品中所含有的微生物數量、所含成分快速檢測出來。但是核酸探針技術在實際應用過程中，也存在很多問題，其應用的成本高，同時對該項技術人員的專業性、技術性都具有較高的要求。正是因為此種情況，所以此項技術的應用范圍還沒有得到充分推廣，現階段通常情況下都是在實驗室內進行[5]。

（二）生物芯片技術。

在食品安全檢測環節中應用生物芯片技術，索最為突出的特點就是檢測速度比較快，檢測精準度也具有很高的準確性。通常情況下，只需要進行一次簡單實驗便可以輕松得到食品中微生物的成分以及存在的病菌情況，具有很高的研究價值。但生物芯片技術在研究過程中，對相應的技術要求非常高，可從當前實際研究情況看，還存在很多不足之處，所以生物芯片技術在目前的食品安全檢測技術環節中還沒有得到很好的應用。

（三）生物傳感器技術。

根據有關研究，在食品中依存的絕大多數微生物，在一定程度上都有污染以及危險。其中大部分微生物在經歷分解后會產生很多毒素，如果人們不小心食用后，則會給人們身體健康帶來一定程度不良影響。而應用生物傳感器技術，利用其技術的精準性，可以充分檢測出微生物潛藏位置，同時并在光纖免疫器的作用下，對微生物成分進行檢測，但就目前情況而言，生物傳感器技術還未進行合理應用。

結語

總而言之，在現代社會不斷發展下，食品安全問題受到了各界高度重視，相應的食品安全檢測技術在監測過程中的應用程度也在逐漸加深。在微生物檢測技術的作用下，可以迅速檢測食品中所含有的微生物成分，體現出食品安全程度，以此來確保這人們食用食品的安全性。本文通過對微生物檢測技術以及在食品安全中的應用分析，對整個食品行業以及安全監測工作具有重要影響，可以推動相關的技術應用逐漸加深、完善。

參考文獻：

[1]?周志強. 微生物檢測技術在食品安全中的應用[J]. 食品安全導刊， 2018（26）：100-101.

[2]?黃璇瑩， 陳紅艷， 黃啟紅. 微生物檢測技術及其在食品安全中的應用[J]. 山東化工， 2018（12）：145-146.

[3]?鄒劍. 微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用與發展趨勢分析[J]. 食品安全導刊， 2018（18）：134-135.

[4]?孫麗敏. 微生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J]. 食品安全導刊， 2018（21）：123-124.

[5]?楊博. 新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用探析[J]. 中國食品， 2018（16）：234-235.