“足不出戶美食交流會”之《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》

1 教學背景

授課班級：重慶市武隆中學高2021級2、22、23、24班

授課教師：舒上峰

授課內容：《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》

授課說明：

一場疫情，讓我們不能如期開學，雖然疫情阻擋了我們邁向教室的腳步，但阻擋不了莘莘學子求知的道路。為堅決打好防疫戰，學校啟動了“停課不停學”工作，如何利用網絡進行高質量的在線教學成為了每位教師思考的問題，于是，一堂堂別有韻味的在線網絡課應運而生。

學情分析：

本節課是位于人教版高中生物選修一專題一課題三的內容，整個專題一為傳統發酵技術的應用，我將此專題設計為美食交流會的情景，通過課題一和課題二的學習，學生已經能夠掌握傳統發酵技術的概念，并會制作果酒、果醋及腐乳。本節課將保持美食交流會主題，學生以小組為單位，通過預習教材，查閱資料，小組建群討論等方式，制作PPT，并錄制講解小視頻。從前兩個專題的學習來看，學生具有一定的查閱資料，篩選素材，制作微課，及小組合作的能力。通過本節課的學習，學生將掌握泡菜制作原理及方法，以及理解亞硝酸鹽含量檢測的原理及步驟。學生的自學能力，小組合作能力，語言表達能力將會得到進一步的鍛煉。

2 主題介紹

疫情期間，雖然大家不能出門，但對美食的向往卻從未停止，而專題一傳統發酵技術又恰好與美食相關，所以便以足不出戶美食交流會為背景，通過學生課前自學，查閱資料，小組建群討論并錄制視頻的方式來進行線上教學，將課堂歸還給學生，旨在激發學生學習興趣，提升學生自我學習能力、合作學習能力、整理素材能力、制作PPT能力及語言表達能力。讓學生在學習中找到快樂，將學生變成“小老師”，激發學生學習動力，在提升各方面能力的同時，也讓學生體會到自我的價值。

3 教學目標

（1）理解泡菜制作過程中乳酸菌發酵的原理，掌握泡菜制作的方法，了解亞硝酸鹽對人體的危害，并掌握亞硝酸鹽含量檢測的原理。（生命觀念）

（2）運用所學知識對泡菜制作過程中出現的具體問題進行分析，并提出改進方法。（科學思維）

（3）根據所學知識在家制作泡菜，有條件的同學可嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量。（科學探究）

（4）認同勞動人民在實踐中利用微生物進行泡菜制作的技能，關注食品安全，維護身體健康。（社會責任）

4 教學重難點

（1）重點：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。

（2）難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。

5 課前準備

將學生分組為學術顧問團、技術顧問團和食品安全檢測團，根據分配任務學生課前搜集資料制作PPT，錄微視頻，對學生制作的PPT及視頻進行檢查，及時發現是否有知識點錯誤。

6 教學過程

7 教學反思

本節課結合美食交流會的主題，以學生感興趣的方式進行教學，而此次課堂的設計，又把重心放在了學生的“學”上。把課堂歸還給學生，讓學生以小組為單位，通過自學教材，上網查閱資料，小組建群等方法制成PPT并錄制微視頻，讓學生真正成為教學的主體，教師則重在組織和引導。由于疫情，學生只能在家學習，所以也有更多的機會在網上搜集資料，然后建群進行小組討論，并制成PPT。整堂課后，學生也能及時完成學案上的習題，且正確率較高。更重要的是，學生按照所學原理及方法進行了泡菜的制作，大部分同學都做得很成功。

雖然本節課總體效果較好，但也有不足之處。亞硝酸鹽含量的檢測所用試劑和器材較多，學生在家很難有條件進行亞硝酸鹽含量的檢測，學生不能進行實踐，那僅有的理論知識就顯得抽象，還需等到開學后借助學校實驗室帶學生進行實際實踐操作，以彌補本堂課的局限之處。