做餐飲，要站在顧客的角度考慮才能賺錢

王鹿鹿

最近通過一些現(xiàn)實案例，讓人思考起餐飲溝通的難題。就好像，為什么商家做了那么精美的海報、畫冊，消費者都無感？商家說的是自己想說的話，還是消費者想知道的話？以下略做剖析。

品牌方與消費者，可以看做是兩個信息孤島，大到對同一個生態(tài)，小到對同一個產(chǎn)品，都有自己的理解和解讀。兩者之間通過不同渠道的搭建，有聲或無聲地交換著信息。

大部分時候信息的交互出現(xiàn)了錯位或者斷層，變成各說各話，出現(xiàn)很多問題。而我們要做的，就是在交互的過程中，不斷進行信息修正，盡可能讓雙方的信息保持一致性。

1. 從“大”的環(huán)境——城市來看

受社會結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟發(fā)展、文化浸染、生活習慣與方式等影響，即便是相似的群體，不同城市消費者的需求排序不同。

比如同樣是年輕主流消費群體，同一品類，有的城市消費者更愿意為食材品質(zhì)付費，有的更愿意為環(huán)境創(chuàng)意付費，有的更愿意為口味口碑付費……如果不去融入新市場消費者的語境，完全照搬原來城市的成功經(jīng)驗，難免會說錯話，造成溝通障礙。這個時候，就要先弄清楚該城市的情況，再來說話，才能把話說對。

當我們分別去到不同層級的城市（1、2、3、4線……）、不同區(qū)域的城市，都會很直觀地面臨這個問題。

站在消費者的鞋子里，說的話才有效。

2. 從“中”的環(huán)境——不同商圈來看

同一個城市里，不同商圈的消費者的需求因素并不相同。

消費能力強的商圈，會有更多人認可你對產(chǎn)品品質(zhì)的塑造與呈現(xiàn);消費能力弱的商圈，人們更多的關(guān)注點在分量與能否吃飽，一些你認為的價值觀，在他們眼里是花里胡哨的動作;又或是社區(qū)型商圈的消費者，可能對潮范和網(wǎng)紅店無感，安全、放心、溫馨、親子是他們的訴求關(guān)鍵。