美味蝦肴五款

李志良

高血壓、高血脂、高血糖三類疾病發病率越來越高，與飲食營養、飲食結構有關。進入21世紀以來，人們十分重視身體健康，飲食結構也發生了變化，每天的葷食品由原來的以肉類逐步轉向魚蝦類，以降低人體飽和脂肪酸及低密度膽固醇的攝入，從而可降低心、腦血管疾病的發生。蝦類營養價值高，富含優質蛋白及微量元素等多種營養成分，同時還具有補腎壯陽，滋陰健胃等食療功效。目前蝦類食品已成為百姓家庭餐桌上的常用菜肴。現特介紹五款風味不同的蝦肴，以饗讀者。

白灼基圍蝦

取活蝦500 g，蔥、姜、鹽適量。炒鍋上爐，燒熱，放入少量油，下入蔥、姜煸香后，放入料酒，滾開水（浸過蝦面為宜），再倒入洗凈的基圍蝦，加入鹽、水，沸后20 min即可倒出，瀝去水。上桌時揀去蔥、姜，食時蘸些醬油、糖、醋混汁，滋味鮮美，鮮甜可口。

油燜大對蝦

取較大的對蝦250 g，加工洗凈，切段，放入熱油鍋中爆炒呈鮮紅色時，下入料酒、蔥段、姜片等，爆出香味后再加醬油、高湯、鹽、白糖，蓋上鍋蓋，燜焅7～8 min，盛出蝦段，余汁再用旺火燒開，淋些香油，加點青蒜，澆在蝦段上即可。

此菜色澤鮮紅，蝦香撲鼻，味道鮮美。

椒鹽琵琶蝦

取蝦仁200 g，豬肥膘肉100 g，分別斬成茸，同放盆內，加清水適量調和，再加蛋清3只，料酒、鹽、味精，攪和成蝦糊待用。另取咸味面包一只（250 g）切成20只琵琶形的片，分別抹上蝦糊，插入帶尾殼蝦仁1只，作琵琶柄，另取香菇絲、綠葉菜絲作弦;再取熟火腿肉絲25 g，切成約0.7 cm長的小段，在弦的上端兩邊各裝上三小段，作調音把，成琵琶狀。……