互聯網背景下餐飲業的創新營銷策略研究

摘 要：伴隨著互聯網時代的飛速變化，人們收入水平的不斷提高，包括傳統的餐飲行業在內的各種行業都在發生著突飛猛進的變化。人們從一開始的需求不高，只是要求吃飽就行了，到后來追求餐飲的口感、質量、餐飲店的環境、心靈的享受等等。餐飲行業逐漸增加了各種各樣貼心的服務和功能，并且很多文化內涵也在不斷融入進去。如今的餐飲業對于提高國家收入、穩定社會發展等方面都有著非常重要的作用。本文首先介紹了研究背景、研究意義及研究目的;接著介紹了餐飲業的特性以及互聯網背景下餐飲業的現狀;然后進行了餐飲業的SWOT環境分析;接著闡述了互聯網背景下餐飲業營銷存在的問題;最后給出了在互聯網背景下，對于餐飲業創新營銷策略的建議，得出結論。

關鍵詞：互聯網;餐飲業;創新營銷

一、引言

1.研究背景

如今這個飛速變化的時代，很多信息都在不斷地被更新，很多行業的經營模式和營銷模式被淘汰。當今這個日新月異的時代必須結合創新營銷模式才能進一步發展。餐飲業必須與當今的互聯網新技術相結合，通過創新自己的營銷方式獲得勝利。在以前，行業中還存在著產品營銷的觀念，而如今這種觀念早已被淘汰，只依靠好的產品質量是遠遠不夠的，還需要高超的營銷技術。

在過去，人們都是到店里點餐，然后在店里就餐，而現在，只需要通過手機等移動設備進行網絡訂餐就可以了。我們還可以通過這些設備看到其他顧客對于某家餐廳的評價，有什么疑問可以通過網絡與店家溝通交流。訂完了餐之后，不需要線下去拿，食物會被外賣小哥直接送到家門口，十分的便利。餐飲業這樣創新的經營模式不僅給消費者提供了便利，而且還會提供各種各樣的信息和服務，來供消費者選擇，由此可見，餐飲業越來越注重為顧客提供便利。所以，餐飲業如果不與當今的互聯網新技術相結合的話，很難對營銷方式進行創新。

2.研究意義

本文通過互聯網這個大背景，希望了解餐飲業的現狀，找出餐飲業營銷存在的問題，并在此基礎上提出創新營銷策略的建議。本研究可以為餐飲業進行創新營銷提供理論基礎，還可以為企業增強競爭力和創新能力提供參考和借鑒意義。同時，本文所提出的創新營銷建議，將有助于餐飲業在未來的行業競爭中持續發力，不斷進步。

3.研究目的

本文旨在通過分析如今互聯網和新技術發展的大環境下，餐飲業營銷過程中出現的問題，然后給出具體的營銷策略建議，讓餐飲行業可以有所借鑒，有所啟發，不被時代所淘汰，希望能夠發展得越來越好。

二、餐飲業簡介

1.餐飲業的特性

從客人進入餐廳時起，服務開始，當客人離開餐廳時，服務結束。所以餐飲行業是一次性的服務，不可能重來;客人只有享受過服務后才能對此次服務進行主觀評價，如果沒有享受過服務，是難以進行服務評價的，是看不到服務質量的，所以餐飲業服務是無形的;服務員不同，所提供的服務也就不相同。并且就算是同一個服務員，由于處在不同的時間，不同的地點，或者不同的狀態，所提供的服務也并不是完全相同的，也是有差異的，所以餐飲業服務是有差異的;餐飲店店主當面為消費者提供服務，消費者當面消費，所以餐飲業服務是直接的服務。

2.餐飲業的現狀

隨著時代的發展，人們的腰包逐漸鼓起來了，我國的餐飲行業的發展空間開始廣闊起來。20世紀70年代末的時候，餐飲業開始迎來新的希望，這時餐飲業主要是單店作坊式的經營模式。到了20世紀90年代的時候，人們更加富裕了，收入提高了，消費水平也提高了，并且我國的市場經濟體制也在繼續發展。很多人選擇了進入餐飲業，經營餐館，從而使得餐飲店的數量飛速增加，餐飲店迎來了快速的發展。之后，很多外資餐飲紛紛進入中國餐飲行業搶占市場，他們有著非常強的競爭能力。但同時，這些外資餐飲也給我國餐飲業帶來了非常先進的經營理念。時間飛逝，到了現在的21世紀，我國餐飲業的發展也越來越穩定了，很多知名餐飲企業不僅注重自身外部規模的擴展，而且對于餐飲業內部的文化內涵的打造，也更加重視了。他們還在各方面不斷提升，注重綜合能力的發展，也明白了品牌的重要性，開始打造自身品牌，進行品牌資產的創建，學習新的經營管理理念。

在互聯網經濟背景下，中國餐飲行業正發生著巨大的變化。2018年我國的餐飲業收入很高，2019年餐飲業收入繼續增長，比2018年增長了很多。所以我國餐飲行業還是有很大的發展空間和發展潛力的。預計2022年我國餐飲業收入將達到一個新的高度，所以我們要對餐飲行業抱有信心，相信未來會發展得更好;我國餐飲行業發展集中度低，入門門檻低，行業標準低，同時消費者不夠忠誠，忠誠度低;各個餐廳生產的產品都差不多;難以跨區域進行開店。消費者對飲食的追求越來越高，要求優質的口感、良好的服務、愉悅的精神享受。由于各種成本的上升，餐企必須改變原有的經營模式，進行規模化標準化發展，提高服務效率，同時要求食品質量的上升，環境的優化，服務質量的提升。

三、餐飲業的SWOT環境分析

1.優勢分析（S）

我國餐飲業自身有著強大的優勢，由于我國國土遼闊，人口很多，各個地區都擁有著本區域獨特的美食，所以這些口味眾多的美食，總能夠滿足不同人的需求;同時，我國的各種菜品有著很高的營養價值;并且很多餐飲價格是非常便宜且實惠的，能夠滿足廣大消費者的需求。雖然近年來國外的很多快餐進入中國，但是我們從小吃到大的中國菜是不會被取代的，它既擁有著傳統的、熟悉的味道，又能夠結合當代年輕群體的需要，不斷創新，不斷走向更好的未來。

2.劣勢分析（W）

很多餐飲店的食品質量成為問題，各種添加劑的濫用，食品制作環境的惡劣，食品原材料質量差等等都會帶來很多食品安全問題;另外，我國餐飲業難以形成規?；瘶藴驶a，小的不知名的餐館多，大的知名的餐館少;同時，我國餐飲業提供的餐飲都差不多，缺乏創新。

3.機會分析（0）

在互聯網經濟這個背景下，餐飲企業有了大量的機會，有了進一步發展的平臺。很多企業通過網絡平臺展示自己的商品，消費者可以通過手機終端看到商品，消費更加具有便利性?；ヂ摼W平臺幫助餐飲業精準地進行營銷，推送自己的產品，提高自身產品的知名度。

4.威脅分析（T）

對于餐飲行業來說，其內部競爭本身就十分激烈，再加上很多外商在我國餐飲業投資，并且拓寬了產品線，不僅賣西餐，還賣中餐;并且，外國餐飲大都是標準化生產，也一直在創新，這對于我國餐飲企業來說，無疑是很大的威脅。

四、互聯網背景下餐飲業營銷存在的問題

1.餐飲業經營觀念跟不上時代潮流

隨著全球化的發展，我國文化和西方文化進一步地融合，很多90后對于餐飲的要求提高了，也更追求國際化了。然而很多年輕群體的需求，并不被餐飲企業所重視。對于目標市場定位，很多餐飲業也不夠清楚，他們的經營觀念也沒有及時更新，也跟不上時代的變化，難以把握消費者心理。

2.營銷力度太小，目標顧客接收的信息少

傳統的促銷手段，如發廣告，人員推銷等，信息傳播力度已經不太大了，但很多企業仍然在用這種方式進行信息傳播。在這樣一個互聯網社會，很多消費者是獲取不到企業信息的。再加上企業對網絡的運用不夠，不會制造話題進行營銷，難以產生熱度，導致眾多企業沒有知名度，發展也不好。

3.宣傳手段單一化

很多企業不會通過網絡傳播信息，僅僅是采用傳統的促銷方式。企業應該借助微信、微博、網站等自媒體平臺進行營銷，改變傳播的主要路徑，從線下轉移至線上，通過互聯網宣傳，使自身的品牌影響力擴大。

4.創新能力缺乏

餐飲業店主雖然也知道要通過互聯網平臺進行網絡營銷，但是也只是單一的將產品發布到網絡上，并沒有進行產品創新，營銷手段創新。如果餐飲店主能夠生產出新產品，再借助互聯網的創新營銷方式，那么企業的品牌影響力和知名度會不斷提高，消費者也會被吸引過來。

5.營銷效果不佳

雖然很多企業在網絡上進行了營銷，但是效果不佳，銷售額沒有大的提升，會有些泄氣。大家會認為新媒體沒有達到讓自己滿意的程度。因為新媒體也在發展中，它可能還沒有和餐飲業的很多運營方面深入結合。但是企業可以多培養一些專業的人才，來幫助公司運營平臺，指導公司進行網絡營銷。

五、互聯網背景下餐飲業創新營銷策略的建議

1.創新營銷觀念

要樹立全新的營銷觀念，餐飲企業應該以顧客的需求為導向，多了解顧客的喜好，真正地把顧客的需求放在第一位。同時企業也不應該一味地追求利益，企業要有社會責任感，兼顧社會利益與個人利益，要注重產品質量和衛生條件;不斷拓寬營銷空間，不要把餐飲局限于傳統的空間，要通過想象力，開發出無限場景消費模式，提高消費者的消費次數。

2.積極運用網絡平臺

企業可以通過自己的微信公眾號、微博、網站等來運營業務，還可以拍視頻到一些短視頻應用上。通過新媒體營銷，巧妙運用營銷工具，讓消費者把企業的信息深深印在腦中。同時，網絡平臺上的客服要隨時在線，以免消費者遇到麻煩問題想要找客服解決，客服卻不在。企業可以通過平臺多與消費者交流，及時幫助消費者解決問題，及時了解到消費者的需求和想法，有利于企業以顧客為導向進行發展。

3.深挖文化內涵

餐飲企業可以打造自身文化內涵，可以將飲食和所在的地域聯系起來，注重傳統文化的維護，并努力傳承下去。運用文化營銷的方式，推廣飲食文化，塑造自身品牌形象，讓消費者能夠記住。餐飲業也可以與旅游業、農業相聯系，推廣體驗營銷，實現不同行業間的合作共贏。

4.制造營銷話題，吸引流量

我國總人口中，80后和90后所占比例很大，并且他們是消費的主要人群，所以企業應該多掌握這些潛在顧客的需求，借助互聯網制造熱門話題，吸引顧客。

六、結論與展望

1.結論

綜上所述，互聯網的發展給餐飲行業帶來了很多問題和發展機會，所以餐飲業店家應該緊緊跟隨互聯網的發展，充分利用互聯網，將營銷策略運用于新的信息技術之上。本文分析了當今餐飲行業的營銷環境，面臨的營銷問題，也提出了創新營銷策略的建議。面對這個新時代所帶來的挑戰，餐飲業不能徘徊不前，要勇于面對挑戰，積極追趕新時代的發展潮流，充分發揮網絡營銷優勢，進行創新營銷。

2.展望

消費者市場的潛力是很大的，并且現在互聯網已經普及開來，餐飲業迎來了新的發展，所以傳統餐飲業不得不進行轉型。消費者們對餐飲的追求從來沒有停下來過，從質量，味道，到餐廳環境，服務氛圍，所以餐飲業要結合互聯網進行更深入的營銷活動，相信未來我國餐飲行業將迎來更有力的發展契機和考驗。

3.研究的不足之處

由于本人知識水平有限，理論知識掌握不夠全面，所以難以對所研究的問題進行全面分析，得出的結論或許不夠全面客觀。

參考文獻：

[1]王彥.互聯網時代傳統餐飲業的創新營銷模式探索——基于一點點奶茶的成功營銷案例[J].對外經貿，2019（09）：106-108.

[2]文波.探究餐飲業的新媒體營銷[J].旅游縱覽（下半月），2018（02）：80-81.

[3]劉暢.移動互聯網的興起對餐飲業網絡營銷的挑戰與機遇[J].時代農機，2017，44（02）：141-142.

[4]趙凌冰.“互聯網+”視域下吉林省餐飲業營銷創新研究[J].吉林工商學院學報，2019，35（04）：41-43.

作者簡介：李艷萌（1999.11- ），女，漢族，河南省安陽市人，河南大學商學院，市場營銷專業，本科生