綠色分析檢測技術在食品檢驗中的應用研究

王歡 韓碩 吳享文

摘 要：伴隨社會的進步及經濟的發展，食品檢驗技術水平日趨成熟，社會大眾對食品檢驗的要求也更為嚴格。綠色分析檢測技術作為新型檢測技術手段的典型代表，能幫助技術人員快速分析食品是否存在污染性問題，更能消除影響食品加工階段的其他風險因素，真正意義上做到從根源上杜絕食品污染。本文以綠色分析檢測技術為切入點，分析現狀及存在的問題，進一步提出在食品檢驗中應用綠色分析檢測技術的要點，旨在為食品檢驗質量及安全性的提高提供具有價值的參考建議。

關鍵詞：綠色分析檢測技術;食品檢驗;應用效果

Abstract：In this year， with the social progress and economic development， the level of food inspection technology is becoming more and more mature， and the requirements of the public for food inspection are more stringent. As a typical representative of new detection technology， green analysis and test technology can not only help technicians to quickly analyze whether the food is contaminated， but also eliminate other risk factors affecting the food processing stage， so as to truly eliminate food contamination from the root. In this paper， the green analysis and testing technology as a starting point， analysis of the status quo related issues， and further put forward specific food inspection application points， in order to provide valuable reference suggestions for the improvement of food inspection quality and safety.

Key words：Green analysis and testing technology; Food inspection; Application effect

自進入21世紀以來，在社會經濟穩健發展的大背景下，我國食品檢驗技術水平得到大幅度提升，社會大眾對于食品檢驗提出了全新的技術要求及標準。食品安全問題的頻頻發生，促使食品安全保障成為社會各界的關注重點。即便我國食品檢驗領域涌現出越來越多的新型檢驗技術，其檢驗流程也日趨完善健全，但是仍存在著較多問題亟待解決，例如：分析速度緩慢或分析結果準確性低等，直接影響檢驗作用的發揮[1]。同時，綠色分析檢測技術作為新型檢測技術手段的典型代表，以化學分析為核心，具有科學性、準確性及快速性等鮮明特點，能彌補傳統檢測技術的不足。鑒于此，本文針對綠色分析檢測技術在食品檢驗中的應用進行分析研究，具有重要的價值意義。

1 綠色分析檢測技術的概述

從本質分析，綠色分析檢測技術屬于新型化學檢測技術手段，而其綠色化學檢測理念得到越來越多從業人員的關注及重視，該技術以最大程度上降低對環境的污染為核心目標，爭取更多的經濟效益及社會效益，往往被視為實用性強的化學檢測技術手段[2]。同時，綠色分析檢測技術是全新的理念及方法，能有效檢測出食品中是否含有各種有害物質，消除污染物對食品的負面影響。按技術內容分析，綠色分析檢測技術可劃分為綠色分析檢測技術及綠色樣本處理技術，將其應用于食品檢測領域，具有檢測精密度高、特異性好，靈敏度高等優勢，從根源上杜絕環境污染。

2 食品檢驗現存問題分析

2.1 檢驗體系不全

改革開放以來，我國食品安全體系發生了翻天覆地的變化，改變了原有的工作流程，但是出現了機構設置重復性高、檢測技術手段差及檢測標準不統一等問題，無法滿足食品安全檢驗工作要求，直接影響食品質量及生產效益[3]。目前我國地方政府及相關部門漸漸加大了對食品安全管理的重視程度，例如：制定食品安全檢驗標準、搭建信息發布平臺、引進獎勵懲罰體系等。現有的安全管理機制存在部分檢測交叉重疊，部分食品監督管理職位欠缺的問題，無法充分發揮監管作用。此外，現有的食品安全管理部門數量龐大，一旦彼此間缺乏有效溝通則直接影響工作的開展。

2.2 檢驗技術單一化

我國現有的食品檢驗技術及檢驗方法相對較少，部分地區食品檢驗技術標準尚未與國家或行業規定相統一，缺乏有效的檢驗技術及統一的技術標準，直接影響了食品檢驗的準確性[4]。與此同時，現有的食品檢驗技術手段普遍為定性檢驗技術，其抗干擾能力及定量的準確性明顯不足，這將影響食品檢驗的質量及效果。

部分食品檢驗單位資金匱乏，普遍存在檢驗設備檔次低下的問題，影響了檢驗技術的提高。即便大多數食品檢驗單位分析食品成分時使用了AAS、HPLC及GC等技術，但是國際公認的HPLC-MS及GC-MS等尚未全面普及，尤其是超痕量分析等新型檢測技術手段的應用相對欠缺。食品檢驗機構所使用的檢測方法往往技術含量低且操作簡單，尤其是樣品前處理技術過于傳統，無法取得令人滿意的提取凈化效果，直接影響檢驗結果的準確性及精確度，甚至與國際食品污染物限制要求相背離[5]。此外，受客觀性因素的影響，具備系統分析優勢的質量控制方法無法得到大規模的推廣及應用。

2.3 監督機制不完善

目前，國內食品行業非常重視食品成品的檢測，同時相關政府監督機構將工作重心放在食品成品檢測環節。并且，監督機構通常把大規模企業作為主要的監督對象，而針對部分小規模企業則不夠重視，從而出現監督工作“顧此失彼”的現象。除此之外，我國各地區的經濟存在較大的差異，部分地區經濟較為滯后，食品監督機制不完善，在監督不力的影響下，易進一步引發食品安全性問題。

3 食品檢驗應用綠色分析檢測技術的要點分析

綠色分析檢測技術是新型化學分析技術手段，能彌補以往檢驗技術手段的不足，大幅度提升檢驗結果的準確性。按技術類型劃分，綠色分析檢測技術包括近紅外廣譜技術、毛細管電泳技術、X射線熒光分析技術、微流控芯片技術及頂空氣相色譜分析技術等。

3.1 近紅外廣譜技術

近紅外廣譜技術是一種簡單快速的檢驗技術手段，適用于檢測不同形態的物體，例如：膠體、液體、半固體及固體等，并且不破壞檢測物體。與其他檢驗技術相比，近紅外廣譜技術對于檢驗人員綜合素質的要求相對較低，僅通過操作檢驗儀器即可得出相應的檢驗結果。同時，近紅外廣譜技術能與化學計量方法相結合，準確檢驗出食品是否摻假或是否含有藥物殘留等，在食品品質檢測中具有極其重要的地位及作用。近紅外廣譜技術的應用優勢相對明顯，例如：檢驗方法簡單、檢驗范圍廣泛、不損失被檢驗物等，且檢驗時間較短。

3.2 毛細管電泳技術

毛細管電泳技術是食品檢驗領域應用最為廣泛的技術手段，使用一臺機器的不同模式即可有效測定樣本中的各種復雜組分，能直接檢測出食品中的化合物及礦物元素，例如：能分析奶粉、紅酒及飲料等中的營養成分，明確其是否存在食品添加劑。同時，相較于其他技術手段，毛細管電泳技術的應用優勢相對突出，例如：經濟性強、靈敏度高等，并且實驗期間所耗費的緩沖液數量相對較少，所選取的樣本量較少。

3.3 X射線熒光分析技術

X射線熒光分析技術能在不破壞食物樣本的情況下，準確快速分析食品樣本，特別是當下食品市場中存在著大量的假冒食物，會直接影響食品生產企業的行業信譽及社會信譽，并嚴重損害消費者的身體健康。同時，X射線熒光分析技術能準確鑒別食品中各種成分的含量，根據食品組成成分的差異，鑒別食品的真偽，真正意義上消除假冒偽劣食品，維護市場銷售秩序。與其他技術手段相比，X射線熒光分析技術的檢測范圍廣泛/及分析速度快，且檢測準確度高。此外，X射線熒光分析技術基本能實現自動化檢測，不需要過多復雜性操作。

3.4 微流控芯片技術

微流控芯片技術是食品檢驗領域應用最為廣泛的技術手段之一，能有效檢驗食品添加劑、抗生素殘留、重金屬殘留及農藥殘留，而且還能檢驗出食品是否存在霉菌或細菌，例如：禽流感病毒、結核桿菌及沙門氏菌等，具有鮮明的技術優勢。同時，微流控芯片技術能為營養元素缺失引發的疾病提供理論解釋，形成強有力的參考依據，并且該檢測技術能定性分析轉基因食品的食用安全性，詳細分析食品中營養成分，甚至深入研究營養攝入量與基因、蛋白間的表達關系，為肥胖、腫瘤及夜盲癥等營養疾病的治療提供理論依據。

3.5 頂空氣相色譜分析技術

頂空氣相色譜分析技術作為高端檢測技術手段的典型代表，能有效檢測組成成分相對復雜的食物，尤其是在氣味相對特殊的食品的檢驗中具有不可比擬的積極作用，如：腌制肉類、中藥、茶葉及煙酒等的檢驗。同時，頂空氣相色譜分析技術不需要重復去除溶劑，能利用氣體直接進樣完成檢驗，真正意義上做到消除干擾，使該技術被廣泛應用于食品檢驗領域。

4 結語

通過本文的探究，認識到食品安全問題得到社會各界的關注及重視，人們對于食品檢測的要求日漸嚴格，客觀上要求相關技術人員持續改進檢測方式，利用新型檢測技術手段完成檢測任務。同時，綠色分析檢測技術是新型檢測技術手段，應用于食品檢驗領域能明顯提高工作效率，彌補傳統食品檢驗技術的不足，真正意義上做到從源頭杜絕食品污染。總而言之，綠色分析檢測技術以無污染或少污染理念為核心內容，被廣泛應用于食品檢驗領域，對推動我國環境保護事業的長遠發展具有非常重要的作用，因此需充分重視綠色分析檢測技術的應用。

參考文獻：

[1]楊 帆，司 偉，高宏佳，等.食品檢驗中綠色分析檢測技術的應用分析[J].現代食品，2019（15）：70-72.

[2]辛 文.綠色分析檢測技術在食品檢驗中的應用分析[J].中小企業管理與科技（下旬刊），2019（7）：194.

[3]龍海寬.食品檢驗中綠色分析檢測技術的應用[J].現代食品，2019（10）：146-148.

[4]沙 雪.綠色分析檢測技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊，2018（36）：101.

[5]滿 靖.綠色分析檢測技術在食品檢驗中的應用初探[J].食品安全導刊，2018（12）：89.

[6]金貴重.食品檢驗中綠色分析檢測技術的推廣與應用[J].黑龍江科技信息，2016（32）：132.