翻轉課堂教學模式在《現代釀酒工程裝備》課程教學中的應用

蔣新龍 毛青鐘 張建芬

摘 要 針對《現代釀酒工程裝備》工科課程枯燥乏味、課程內容多要求高但學時少的特點，將翻轉課堂教學模式引入到教學過程中，設計并制作了適用于翻轉課堂的教學內容，較大程度上提升了學生學習主動性、促進了學生個性化發展、增強了課程學習吸引力，取得了良好的教學效果。

關鍵詞 翻轉課堂 現代釀酒工程裝備 教學改革 實踐效果

《現代釀酒工程裝備》是我校特色行業學院黃酒學院的一門必修課，是在學完了專業基礎課和技術基礎課之后開設的有關機械化黃酒生產設備的原理、構造、設計及應用的一門專業課。其任務是讓學生掌握現代釀酒工程裝備的結構、原理和操作方法，提高綜合運用基礎理論和基本技能的能力及其解決生物工程實際問題的能力，為學生畢業后承擔單項工程或總體工程設計工作奠定基礎。這門課在整個專業體系占據重要的地位，卻因課程本身信息量龐雜的特質較難被學生理解和接受，更因其枯燥性而難以引導學生自主學習，因而本項目團隊不斷嘗試在教學理念、教學方法、教學工具上進行系統突破。

在對現有教育理念的探索和應用中，對翻轉課堂教學模式的應用取得了較大成效。翻轉課堂作為當下最熱的教育改革和教育創新話題之一，現已廣泛應用于各類其它專業中。本文將分析《現代釀酒工程裝備》課程教學中的突出問題以及通過翻轉課堂解決問題的有效路徑，對該模式的內涵及應用進行有益探索，將對后續教學以及其他學科的教學應用有所裨益。

1本課程應用傳統教學模式存在的問題

1.1課程要求高，內容龐雜，學習強度大

《現代釀酒工程裝備》是講授現代機械化黃酒生產過程中“黃酒生產常用設備原理及操作方法”的一門課程，是我校黃酒學院學生的必修專業課。本課程的任務，是按照黃酒生產過程的工藝要求，講述黃酒生產過程設備之共性，闡述各設備的原理、構造、設計、應用或選用，使黃酒學院的學生在學習了生物化學、微生物學、物理化學和化工原理的基礎上，進一步掌握黃酒生產工程設備的基本內容和基本理論，為學生實習、就業過程與生產企業的無縫對接提供理論支撐。本課程全面介紹現代黃酒機械化生產過程中的原料輸送及預處理設備、浸米蒸飯設備、制曲設備、黃酒酒母和發酵設備、黃酒壓榨過濾設備、黃酒滅菌和包裝設備的結構原理及操作方法。同時結合企業生產實際案例，介紹現代黃酒釀造機械自動化控制過程及操作方法。課程所涉及的設備數量龐大，內容枯燥，而且不同設備間會出現結構或功能的相似性，學生在學習時容易產生混淆，傳統教學學生學習效果差。

1.2課程理論內容枯燥乏味，學生缺乏自主學習熱情

《現代釀酒工程裝備》課程學時有限，重點難點多，內容枯燥。傳統教學一味地貫徹“教師教、學生學”的模式，學生學習熱情不高，主動參與度低，老師講得累但課堂抬頭率低。

1.3本課程應用性強，純理論教學難以將理論融于實踐

本課程實踐性強，應用性強。而應用傳統的教學方式，整個課堂教學過程中教師主要精力集中在幫助學生記憶和理解知識的層面上，重理論輕實踐、重知識輕技能，培養出來的學生容易出現動手能力弱、無法理論聯系實際、面對實際工程問題束手無策，難以滿足崗位需求。

2翻轉課堂教學改革實踐

《現代釀酒工程裝備》課程的翻轉課堂建設，主要是在課程前中后三個教學環節中，對師生角色、教學流程及學習環境三方面進行翻轉變換。以求達到“先學后教”、“主體參與”、“找到-解決問題”的目的，通過學生主動學習和接受信息，產生強記憶和行動力，實現知行合一。

2.1課前自學

首先，選擇、編排制作適用于翻轉課堂的教學內容，引導學生組隊和明確自學內容。在課前，學生自行組織學習團隊，每小組3～4人，每小組設組長1人，每組調研一個工序的裝備（如第四章：浸米蒸飯設備;第五章：制曲設備;第六章：黃酒酒母和發酵設備;第七章：黃酒壓榨過濾設備;第八章：黃酒滅菌和儲存設備）。

在課前自學全程，教師制定與傳達任務目標，制作導學文檔，分解與細化學習任務，收集與制作微視頻或PPT等資源，搭建資料庫;通過系統運作和充分支持幫助學生理解，減輕學生自學負擔，避免產生學生逆反情緒。學生則需明確和梳理匯報綱要：如（1）各工序主要裝備;（2）裝備結構原理及作用;（3）傳統裝備與現代裝備的比較;（4）現代裝備的發展現狀及趨勢。

在明確調研目的與確認分工后，學生根據內容要求，通過查閱資料、觀看教學視頻等方式發現問題，通過教材、圖書館、網絡、企業生產現場觀摩等渠道及教師提供的學習資料，進行知識的初步個人/小組合作自習，通過小組討論凝煉問題帶入課堂。通過課前自學，課程將實現“以學定教，先學后教”的成效，推進學生全程參與，有效提升學生自主學習能力，強化學習興趣。

2.2課中內化

進入課堂正式教學后，教師著重做好以下工作：一則有效組織學生匯報，由每組派一人匯報PPT，匯報結束后由其他小組成員提問（每小組限提2～3個問題，如不提問每次相應扣分），由調研小組成員回答問題。二則針對共性難點問題進行逐一解答，并對學生學習情況逐一點評，同時針對重點問題設計雨課堂隨堂答題測試環節，進一步強化學生記憶。

在課程教學全程，教師綜合應用了小組匯報、交叉提問、教師答疑、個性化輔導等教學流程，有效地深化和內化知識。通過小組限時匯報，有效地了解學生學情，深入學生視角了解其疑難問題，以實現后續課程有針對性的教學;另則，可通過“師-生”角色互換增強學生參與感，以多種教與學形式提高課程新穎度和趣味性，以“學生自儲備干貨知識”有效提高學生對課程內容的認知與理解，以“匯報+提問/答辯+討論”培養學生的交流能力。

2.3課后鞏固

課后進行知識查缺與鞏固，包括調研報告撰寫優化、進一步互動交流與學習反思。教師可選擇典型的裝備作為學生的課后思考題，強化學生學習效果。還可把國內外先進的同類設備作為素材與現有的設備進行對比，共享圖片、動畫、視頻等相關材料，拓寬學生知識面的基礎上引發學生對設備改進的思考與討論，培養學生的創新思維。

通過課前學習、課中內化和課后鞏固，學生由被動體轉換為課堂教學活動的主體，實現了師生角色的翻轉;學生根據任務要求，課前收集資料與學習，課上小組討論和教師點評，課后理論結合實例鞏固學習，實現了教學流程的翻轉;學生在課外利用圖書館、數據庫、網絡多媒體、企業生產現場等多種渠道獲取知識，拓展了學習空間，同時實現了學習環境的翻轉。

3學習評價

科學合理的考核不僅可有效控制教學過程、激發學生學習熱情及檢驗教學有效性，還能成為學生學習的指揮棒。現代釀酒工程裝備考核體系由平時成績、雨課堂成績、調研匯報成績、期末成績四個部分組成，四者權重比例為2：2：3：3。

平時成績包括出勤率、課堂表現聽課關注度及課后作業完成情況組成，三者權重比例為1：1：1。

雨課堂成績包括打卡率、答題率和答題正確率，三者權重比例為3：3：4。

調研匯報成績包括調研內容完整性、PPT制作質量、PPT匯報質量和回答提問質量，四者權重比例為5：2：1：2。評價方式：非匯報組（3組）組長每人一票，任課老師二票，共5票，5票平均分為匯報組得分。組內得分分配：組長100%，匯報人95%，其他組員90%。

在此過程中，教師注重設計合理的評價機制和給予及時和恰當的反饋。考評方式由教師點評、組間評價、組內自評及互評相結合，當場反饋，及時激勵，以激勵小組成員全員參與，避免出現變“小組作業”為“組長作業”，“少數參與，多數旁觀”的現象。

4翻轉課堂教學模式實踐成效

4.1有力提升學生學習主動性

翻轉課堂教學模式通過課前學習、課中內化和課后鞏固實現了師生角色、教學流程及學習環境三個方面的翻轉變換，學生學習興趣和積極性有明顯提升。傳統課堂“老師講，學生聽”，而翻轉后的課堂，學生抬頭率提高將近35%，課堂注意力不集中的現象得到明顯改善。學生在自主學習、小組討論、課堂匯報全程做到了充分準備，主動思考和積極展示。在課堂匯報中，基本做到全員參與、專注聆聽，主動自我展現，努力爭取團隊成績。在此過程中，既吸收了課程干貨，更提升了學生自主學習效率和綜合能力素養。

而公平合理的評價體系構建更通過成就導向有效激發學生學習主動性。在翻轉課堂教學實踐中，我們通過學生日常課堂表現、課堂獨立任務完成質量、成果匯報表現、小組協作情況等多方式多緯度對學生進行評價，實現評價體系立體化。而且綜合評價由教師、學生本人及小組組員、組外學生等多主體協同參與共同完成，實現評價主體多樣化。學生通過自評互評等外部激勵和督促，激發學習動力;通過自主學習找到問題明確方向，進一步轉化為實際行動，從而充分挖掘學生潛能，更好地促進學生深入發展和主動創新。

4.2有效促進學生個性化發展

我們根據課程內容按照不同釀酒工程裝備的種類，設置任務下達給學生。任務下達后每個學生可以按自己的進度安排學習，可根據自己的實際情況和需要在課內、課外、校內、校外進行調控完成與之匹配的任務。學生既可以獨立自學也可集體探討，還可自主選擇學校課程計劃之外的適合自己個性特長、興趣愛好或自身優勢潛能的課程學習，從而讓自身優勢潛能和個性特長得到開發。而在小組合作中，小組成員取長補短共同進步，一則充分培養學生團隊精神和團結合作意識，二則充分發揮每個學生的特長，讓每名學生都覺得自己有用武之地。

通過對本屆學生的調查顯示，認為翻轉課堂教學方法更能彰顯自己個性促進個性發展的比重高達97.8%。通過翻轉課堂教學模式的應用，《現代釀酒工程裝備》課程的教學真正達到從“以教為主”向“以學為主，以學為先，以教促學”轉變，極大的促進了學生的個性發展，激發了學生的學習自信心，幫助學生更好地掌握黃酒生產工程設備的基本內容和基本理論，為學生今后實習、就業過程與從事生產企業的相關技術、管理工作奠定基礎。

4.3有效增強課程吸引力

通過對本屆學生的調查顯示，課程滿意度為93%，相較應用前的滿意度78%有明顯提升，97.8%的學生認為翻轉課堂教學模式更加有助于綜合能力的提升。翻轉課堂教學模式實現了三大轉變：以課堂教學為主向課內外結合轉變、從“以教為主”向以學為主轉變、以終結性評價為主向形成性評價為主轉變。而與此同時，通過充分的課程資源庫搭建，以及系統的互動環節設計，整個課程的新穎性、趣味性、參與感得到快速提升。通過學生、團隊、老師交叉教與學，能夠有效幫助學生集中注意力，充分投入與參與到課程學習中去。

5結論

翻轉課堂教學模式在《現代釀酒工程裝備》課程的教學實踐，重構了教學過程，激發了學生的學習興趣，增強了學生課程學習的吸引力，教學效果有顯著提升。團隊調研匯報及課堂討論的形式讓學生樂于主動參與其中，有效促進自身自主思考能力和個性發展，對提高黃酒學院黃酒生產工程專業人才培養質量和為合作企業培育儲備人才具有重要作用。

但在整個教學模式落地實踐中，我們仍發現部分不足。為協助和支撐學生自我學習，教師需要在課堂開啟前準備大量釀酒工程裝備相關的趣味視頻、動畫等資源作為學生課下學習素材，但目前而言，通過網絡媒體等形式搜集到的涉及釀酒工程裝備的資源內容尚不夠充足，內容形式也過于單一，內容本身偏向枯燥乏味。在后續的進一步研究與實踐中，我們將通過校企合作協同育人渠道，通過走訪相關企業實地考察、咨詢相關行業人士、參與各類行業展會、編撰趣味資料等方式進行進一步優化與完善。

致謝：

此研究受教育部產學合作協同育人項目、會稽山紹興酒股份有限公司及紹興黃酒學院資助完成。

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