自熱火鍋走紅，安全存在隱患

劉少偉

自熱火鍋如何“自熱”

市面上銷售的自熱火鍋通常為夾層結構，上層用于放置火鍋食材，下層用于放置自熱火鍋自帶的發熱包。發熱包遇水后發生化學反應，迅速散熱，溫度可高達120℃。5～8分鐘后，上層的食物即可達到55～70℃。

發熱包的反應原理并不復雜。發熱包中的主要成分是焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等。生石灰遇水發熱，轉化成熟石灰，并釋放熱能、產生水蒸氣，從而將食物煮熟;碳酸鈉再與熟石灰反應，生成碳酸鈣沉淀。硅藻土孔隙較大，可起到緩沖反應的作用，同時吸收大部分水，保持反應速率。鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽組成原電池，與“暖寶寶”的發熱原理相似：鋁粉是原電池的負極，鐵粉是原電池的正極，鹽是電解液，焦炭粉、活性炭起吸附作用。設置原電池是為了緩和生石灰和水的劇烈反應，與硅藻土一起為發熱包的安全性提供保障。

自熱火鍋易引發燙傷

自熱火鍋的操作步驟是：先將火鍋食材和湯底倒入上層，然后將發熱包從密封的塑料袋中取出，放入已倒入適量涼水的包裝盒（下層）中，再迅速將上層飯盒放上，并蓋上包裝盒蓋。僅幾分鐘，上層餐盒內的火鍋湯底就開始沸騰。通常，自熱火鍋的盒蓋上都有一個小透氣孔，水蒸氣會從這個小孔中排出。若操作不當，不小心將預留的透氣孔堵塞，水蒸氣無法釋放，很容易造成包裝盒膨脹、爆裂，進而燙傷人。另外，若購買到劣質商品，如加熱包破損等，或用濕手接觸加熱包，也很容易被燙傷。

自熱火鍋尚存缺陷

除操作不當引發的安全問題外，自熱火鍋也存在一些食品安全隱患。現有自熱火鍋多采用上層盛裝食材、下層底部盛裝加熱包的結構，由于上層和下層間無法實現完全密封隔離，若加熱包的塑封包裝破損，可能會污染燙食區域（上層）。就產品標準而言，我國尚無有關自熱火鍋的標價標準，產品質量參差不齊。另外，作為一款創新食品，自熱火鍋入行門檻較低，食材品質較難把控。

至于自熱火鍋中提供的食材，同其他方便食品沒什么區別。例如：真空蔬菜中維生素大量流失，營養價值大打折扣;魚丸、蝦丸等都是加工食品，其中真正的肉類成分并不多，多是用肥肉、淀粉和肉類“邊角料”做成的，并不健康。為了保證食材不變質，除了采用真空包裝技術外，商家往往會在食品中添加防腐劑;為了使火鍋吃起來更美味，還可能添加過量的調味劑（味精、鹽、雞精等）。

避免自熱火鍋的安全隱患

盡可能購買正規廠家生產的產品。加熱前一定要檢查盒蓋上的透氣孔是否通暢，避免水蒸氣壓力使飯盒膨脹甚至爆開，導致燙傷。如果是在茶幾等玻璃桌面上吃自熱火鍋，最好墊上鍋墊。因為自熱火鍋加熱后底部溫度可達85℃，玻璃可能會因受熱不均勻而發生炸裂。發熱包使用完畢后，應待其反應完畢、冷卻后再丟棄。