存放陳皮，越久越好嗎

王海穎

陳皮存放多久，藥用價值佳

李中梓在《雷公炮制藥性解》中提到陳皮：“收藏又復陳久，則多歷梅夏而烈氣全消，溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞。”就是說，經過時間陳化后，橘皮烈氣消除，藥性更加溫和。關于陳皮，一直有“百年陳皮勝黃金”之說。那么，陳皮是不是放置越久，功效越好呢？

陳皮的藥用成分主要為揮發油、橙皮苷等。橙皮苷是一種黃酮類苷，由蕓香糖基與橙皮苷元組成，存放時間越長，陳皮內所含的蕓香糖與橙皮苷元結合形成的橙皮苷含量越高，阻礙橙皮苷從陳皮中分離出來的揮發性油類物質越少，橙皮苷可以被更充分地分離出來。有研究表明，存放18個月的陳皮，祛痰作用和水煎劑緩解十二指腸痙攣的作用較佳。

明代杜文燮編著《藥鑒》中有謂“陳皮須用隔年陳”。陶弘景在《神農本草經集注》中提到“凡狼毒、枳實、橘皮、半夏、麻黃、吳茱萸，皆欲得陳久者良，其余須精新也”，由此而來中藥“六陳”之說。《藥性賦新編》對“六陳”有謂：“均系辛烈之品，恰當地存放一定時間后，其辛烈之性有減，則藥性較純和而效尤佳。”

無論陳皮的品種、產地，還是炮制方法，均有嚴格規范，必須符合相關標準。2015版《中華人民共和國藥典》規定，陳皮飲片的揮發油含量應不低于2.5%。

陳皮應存放有度，既不能將新鮮的橘皮直接入藥，也不應將陳皮無限期地“收藏”。目前一般以存放2～3年為宜。許豫和在《怡堂散記》中也提道： “陳皮須備廣產，二三年者為上，新者氣烈。”

四款自制陳皮

1蜜制陳皮??

取干凈橘子皮100克，剪成小方塊或切絲，將蜂蜜以文火煉成黃色（每100克干橘皮用蜂蜜約20克），加適量開水稀釋，將橘皮倒入，拌勻至蜂蜜吸盡，再置熱鍋內，文火炒至黃色不粘手。出鍋晾涼，即可得到蜜制陳皮。

每日取5～6克，即食或泡水均可，具有消食解膩、健脾化痰潤肺之功。

2陳皮蜜醬??

橘子皮5張，槐花蜜2湯匙，白糖1湯匙。將橘子皮洗凈，不去橘絡，用開水焯后瀝干水分。將橘子皮切成碎末后放入鍋中，加適量開水和白糖，小火熬煮10分鐘。加入蜂蜜，繼續小火慢熬5分鐘，冷卻后即可食用。

陳皮蜜醬具有鎮咳、健胃的功效，既能沖水代茶飲，又能代替果醬佐餐。

3酒制陳皮??

每100克干橘子皮加食醋3克，黃酒、食鹽各5克，拌勻，悶12小時。待其將液體吸干后，以大火蒸透，曬干后即得酒制陳皮。

酒制陳皮不含糖分，具有行氣健牌、止嘔開胃、活血行氣的功效，較適合糖尿病、肥胖、血脂異常人群食用，每天2～3次，每次9克左右。

4陳皮蜜餞??

取干陳皮500克，用清水洗凈。將陳皮切成大小相同的細長條，放入鍋中，加水煮10分鐘至稍軟（不要煮爛）后撈出。將500克白糖放入鍋中，加適量清水，大火煮沸后轉小火，熬煮至白糖溶化。將陳皮倒入鍋中，與糖漿混合，慢慢熬至水干后撈出，放到陽光下或干燥、通風處晾曬約1周，待其自然風干。最后，在風干的陳皮上撒上綿白糖即可。

陳皮蜜餞可以作為茶余飯后的零食，既能解油膩，又能消脂理氣，味道也很不錯。不過，應注意控制食用量，切不可貪嘴。

六則陳皮驗方

陳皮有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效，常用于治療消化不良。廣東人常將其用于菜肴、湯羹、燉品、粥品之中，用以去腥提鮮。廣東新會的道地藥材陳皮，素有“千年人參，百年陳皮”的美譽，是“廣東三寶”之一。

1二陳湯??

陳皮、半夏、茯苓各9克，甘草3克，水煎服。本方為化痰和胃的常用方，用于治療濕痰咳嗽，癥見痰多色白、胸膈脹滿、惡心嘔吐、不思飲食、頭暈心悸、舌苔白潤、脈滑等。

2陳皮粥??

陳皮10克（研末），糯米50克。先煮糯米，在米半熟時，放入陳皮末，同煮至熟，晨起早餐時食用。

此粥健脾理氣，適用于脾失健運引起的食后腹脹、噯氣不舒等癥。

3陳皮薄荷湯??

陳皮、薄荷葉各60克，煎湯去渣后，用毛巾浸湯熱敷。可治療急性乳腺炎。

4陳皮山楂酒??

陳皮50克，山楂果酒1000毫升，白酒500毫升。將陳皮撕碎，浸入白酒中，7天后去藥渣，與山楂酒混合即成。此酒有行氣健牌、燥濕降逆、止嘔開胃的功效，用于消化不良、食少胃滿、脘腹脹痛等癥。每日3次，每次10～15毫升。

5陳皮牛肉??

陳皮50克， 牛肉250克，蓮藕500克，紅豆250

克，粗鹽少許。將蓮藕去皮、切塊，用刀背拍松。瓦煲內放入適量清水，用武火煮沸后，放入蓮藕、紅豆、陳皮和牛肉，用中火繼續煲3小時左右，加入粗鹽調味。陳皮牛肉具有補血養顏、健脾和胃的功效，對痰濕積滯、脾胃虛寒等癥有一定緩解作用。

6山楂陳皮茶??

將陳皮、山楂各6克與大麥茶一起沖服。山楂能消食解油膩，陳皮可理氣，二者共用，有幫助消化的作用。