高鹽飲食也有利？

云無心

“高鹽飲食增加高血壓的風險”已經廣為人知，“限鹽”也是營養學界的共識。但為高鹽 “翻案”的研究一直存在——作為科學探索，這是有必要的。科學結論從來不是宗教信條， “科學共識”從來就是在完善、修訂甚至推翻以前的認知中發展進步的。

不過，關于高鹽與高血壓的關系，目前的科學證據相當充分，而“挑戰”的證據卻很不充分。

“高鹽提高免疫力”的說法是怎么來的？這其實來自高鹽飲食對皮膚病的影響。

有研究顯示，在高鹽環境中，巨噬細胞的活力更強。巨噬細胞攻擊和吞噬寄生蟲，它們的活力增強也就意味著對寄生蟲的抵抗能力加強。對那些寄生蟲引起的皮膚病，比如皮膚利什曼病，高鹽飲食會對治療有所幫助。

所以，有研究者據此作出結論：高鹽飲食能夠提高免疫力。

從科學證據的角度說，“高鹽飲食有助于提高皮膚對寄生蟲的抵抗力”的證據是不錯的。

但是，皮膚只是身體的一部分。當我們從飲食中輸入過多的鹽，身體會自動調節，讓身體各個器官中的鹽濃度保持恒定——人體的生化反應需要穩定的鹽濃度，過多的鹽會影響生命活動的進行。

這其中皮膚是例外——皮膚本來就具有處理鹽分的功能。當血液中鹽過多時，鹽分會通過皮膚排出，所以高鹽飲食能夠導致皮膚高鹽，從而對巨噬細胞產生影響。

但其他器官則不同。飲食中的高鹽進入血液中，身體必須把過多的鹽排出，從而保持器官內的鹽濃度穩定。也就是說，高鹽飲食，并不能對這些器官中的免疫細胞產生影響，卻要增加身體的“排鹽”負擔。

人體是一個錯綜復雜的整體。排鹽功能的激發，是否會引起身體其他方面的連鎖反應、這些反應是好是壞，都需要全面的考察。

最近，德國波恩大學發表了一項研究，較為深入地考察了高鹽飲食對腎臟免疫能力的影響。

實驗中，他們對小鼠分別喂以低鹽、正常鹽和高鹽飲食，一周之后讓老鼠感染泌尿道致病性大腸桿菌。這種細菌會導致腎盂腎炎，是常見的腎臟疾病。

結果顯示，高鹽飲食小鼠的腎臟中，致病細菌的量是正常和低鹽飲食小鼠的4到6倍。也就是說，高鹽飲食組小鼠的感染情況要嚴重得多。

進一步的檢測分析后，研究人員發現，高鹽飲食通過兩種機理加重腎盂腎炎：一方面，為了排出鹽，腎臟需要更多的尿素來形成滲透壓，而尿素會抑制中性粒細胞的抗菌能力——中性粒細胞，恰恰是對抗腎盂腎炎的主要免疫細胞。

另一方面，高鹽飲食意味著人體需要排出多余的鹽。人體的主要排鹽機制是腎臟過濾，把鹽排泄到尿液中。腎臟中存在著特定的感受器——當它們感知到體內鹽含量過高，就會啟動排鹽功能，從而維持體內的鈉鹽穩定。當這些排鹽感受器被激發，人體的激素系統會作出一系列反應，最后導致腎上腺糖皮質激素的積累。而這種激素會抑制粒細胞的功能——粒細胞是血液中最常見的免疫細胞。它們會攻擊感染人體的細菌而實現免疫功能——如果它們的數量不夠或者活力不足，人體就更容易被細菌感染。

研究者進行了一項人體實驗。實驗中，10位健康的志愿者每天比平時多吃6克鹽（一包方便面中的鹽大概是5克左右），一周之后抽取血樣，跟各自一周之前的血樣進行比較。結果發現，有一些類固醇類的激素指標發生了顯著變化。雖然血液中中性粒細胞數量沒有明顯變化，但是10位志愿者中有9位的中性粒細胞抗菌能力明顯降低了。

一句話總結：高鹽飲食對于提高皮膚對寄生蟲的免疫能力可能有幫助，但是，高鹽會增加高血壓，很可能會降低腎臟、肝臟、脾臟等其他器官的免疫能力。因此，再強調一遍：“降鹽”對于健康很有必要！。

（編輯黃琳）