食品實驗室的質量控制探討

摘 要：隨著社會的發展、科學的進步、人們對生活質量高要求以及食品安全法規的進一步實施，食品質量安全問題已經被人們所關注。由于食品質量對人體健康的影響重大，而且也關系到國家的發展、社會的穩定。而作為食品質量安全的“眼睛”，食品實驗室的質量控制尤為重要，而提高實驗室相關人員檢測水平，建立實驗室質量控制系統，可保證其能穩定的輸出檢測數據，以確保食品質量安全達標。

關鍵詞：食品實驗室;質量控制;探討

食品實驗室的日常活動中，理化和微生物檢測的作用十分重要。而從目前企業的檢驗現狀來看，質量控制手段近乎缺失。實際上，許多食品企業的質量管理部門僅圍繞其產品的出廠檢驗項實施針對性檢測，而對檢驗人員的能力評估，結果的有效性沒有引起足夠重視，所以提高相關人員的意識和促使檢測技能的提高是提高食品質量安全的關鍵。

1 食品實驗室目前的現狀

食品檢驗人員的專業技術水平較低，檢測工作枯燥乏味，行業待遇水平不高，年輕人不愿意干，造就了人員的缺失，使得從業者整體技術能力薄弱;實驗室條件局限，投資低，設備老舊，進一步造就了檢驗數據的準確性偏低;管理水平仍然不足，雖然食品安全法規要求逐步增嚴，政府監管力度增強，但是食品企業的整體投資規模仍捉襟見肘，實驗室未被重視，質量控制的實施更難上加難。

2 食品實驗室質量控制點分析

2.1 檢測人員的要求

食品實驗室一般需要進行理化檢驗和微生物檢驗兩個項目，微生物檢驗專業性更強，因此在人員的知識結構中，微生物檢測人員的專業背景尤為突出，理化檢測人員同樣需要扎實的專業知識基礎，以確保人員能力滿足基本要求，以為良性發展奠定基礎。

2.2 設備的配置與應用

常規實驗室多開展感官檢查、理化分析，而理化分析中的精密儀器對技術的要求高，投資大，需加強對實驗室儀器的維護及期間核查，儀器的日常校準、維護保養、期間核查及其安全操作等的規范，以有效規避檢測結果誤差大的問題[1]。

2.3 抽樣方案的有效性

食品企業實驗室更多的擔負抽樣認為，樣品是否有代表性決定了這批產品的整體質量。樣品的均勻程度、基數、取樣工具的清潔程度、取樣環境以及二次取樣對產品的污染程度，抽樣人的紀律等均需在抽樣方案中制定規范要求。避免隨機抽取樣品，而造成不真實代表性樣品。

2.4 標準化的工作流程

無規則不成方圓，細節決定成敗。食品類別多樣、測試項目復雜，各實驗室需要對不同檢驗任務進行分析，即使引用國家標準方法，也需要進行梳理，建立適合自身的作業指導書，作業指導書包含需要注意的細節事項，盡可能的詳實，不能泛泛而論，沒有可操作性。

2.5 合理的空間布局

常規食品實驗室至少要有單獨的儀器分析區（天平室單獨）、常規實驗檢測區、微生物檢測區等。避免各區域的交叉污染和相互影響，理化測試區域的通風系統，微生物區域的潔凈度及生物安全柜和超凈工作臺等，均需合理規劃布局，避免由于環境條件不符合要求引起檢測數據偏差。

3 食品實驗室質量控制措施

在法律法規及屬地政府監管的強有力推動下，食品企業依法開展檢測活動，開展行業內的法規學習及技術交流參觀，促進管理人員及檢測人員的思想轉變，企業要配置相應的檢測設備，通過合理的空間布局，建立標準化、宜實施的質量控制體系，確保食品實驗室的質量管理活動良性運行，真正發揮食品質量安全“眼睛”的作用。

在新的模式下，屬地政府或行業可以通過室間比對、能力驗證等外部活動促使企業管理層提高對實驗室活動的重視。企業可以根據以往的產品檢測項目、工作量、歷史問題、檢測結果復雜性和靈敏性以及人員設備變化綜合評估質量控制頻次和方法，質量控制活動可以采用質控樣、人員比對、盲樣測試、測量設備的期間核查以及通過制作控制圖的方式進行趨勢分析，對限量有害元素的測試項目可以通過加標回收率等方式進行內部質量控制。

總之，在目前食品安全形勢下，應該正視食品企業實驗室諸多的不利因素，通過對實驗室人、機、料、法與環的評估分析，在現有條件下，建立質量控制體系，保證企業的食品質量安全，穩定企業的發展，在國家行業法律法規的指導下齊心協力為食品安全構筑起一道堅強的防線。

參考文獻

[1]李繼民，許占文，耿屹汝，等.實驗室中食品微生物檢驗質量控制概述[J].食品安全導刊，2018（15）：83.

作者簡介：王濤（1983—），男，陜西洛南人，本科，助理工程師。研究方向：實驗室質量管理與技術指導。