金瓜果實(shí)貯藏特性評(píng)價(jià)指標(biāo)的確定與應(yīng)用

沙勤　朱愛(ài)萍　喬勇進(jìn)　劉晨霞　朱忠南

摘 要： 為了減少金瓜采后損耗，提高貯藏品質(zhì)，通過(guò)科學(xué)評(píng)價(jià)金瓜耐貯特性為金瓜定向育種提供科學(xué)依據(jù)，以金瓜采后貯藏爛果率為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)指標(biāo)，結(jié)合失重率、果實(shí)硬度、瓜皮厚度、可溶性固形物含量、瓜絲脆度、瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽指數(shù)等主要貯藏品質(zhì)及感官指標(biāo)，綜合比較貯藏性狀并進(jìn)行系統(tǒng)相關(guān)性分析，研究確定金瓜耐貯性評(píng)價(jià)指標(biāo)，確立適宜金瓜耐貯性評(píng)價(jià)方法，并對(duì)37份金瓜種質(zhì)資源評(píng)價(jià)適用性驗(yàn)證，進(jìn)而完成了耐貯金瓜雜交組合的鑒定，最終篩選出CM30×HN02和CM28×CQ 2個(gè)耐貯型雜交組合，在生產(chǎn)中示范與推廣，為金瓜耐貯品種選育與推廣提供了理論借鑒和技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞： 金瓜;貯藏性狀;評(píng)價(jià)指標(biāo);貯藏品質(zhì);種質(zhì)資源

中圖分類(lèi)號(hào)：S642.1? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? 文章編號(hào)：1673-2871（2020）06-046-04

Abstract： In order to reduce the post-harvest loss of the golden-melon and improve the storage quality， the scientific evaluation of storage characteristics of the golden-melon was used to provide scientific basis for directional breeding. The basic storage evaluation indicators （rotten fruit rate， weight loss rate， fruit hardness， melon skin thickness， soluble solid content， melon fragility， melon seed germination index and other main storage quality and sensory）were analyzed in this research. According to comparing of golden-melon storage characteristics and systematic correlation analysis， evaluation index of storage resistance of golden-melon was determined， the evaluation method of golden-melon storability was established. 37 golden-melon germplasm resources were used to verified the applicability of this evaluation method， and the storage-resistant golden-melon combination was identified. Two storage-resistant hybrid combinations（CM30×HN02 and CM28×CQ） were selected to demonstrate and promote in production of golden-melon. It provides theoretical reference and technical support for the breeding and promotion of golden-melon varieties.

Key words： Golden-melon; Storage properties; Evaluation index; Storage quality; Germplasm resources

金瓜（Cucurbita pepo L. var. medullosa Alef.）又名金絲瓜、攪瓜、茭瓜等，最早起源于墨西哥或中北美洲地區(qū)[1]，是葫蘆科南瓜屬美洲南瓜（西葫蘆）中能攪絲的一個(gè)變種[2]，我國(guó)在明代已有引進(jìn)栽培歷史。金瓜在上海崇明島已有四百多年的栽培歷史，以食用老熟瓜為主，瓜皮金黃，為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名特蔬菜品種。目前年種植面積在800 hm2左右，2014年“崇明金瓜”獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志[3]。

金瓜色澤金黃，自然成絲，瓜絲含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、維生素、有機(jī)酸、纖維素、礦質(zhì)元素等成分，以及人體必需的瓜氨酸、天冬氨酸、精氨酸等多種氨基酸[4]，尤以富含維生素和礦物質(zhì)而著稱(chēng)[5]。但金瓜采收后貯藏期間極易發(fā)生腐爛，有時(shí)腐爛率高達(dá)70%～100%，且品種之間有顯著差異[6]。如何選育耐貯型金瓜品種成為金瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向，這就需要首先開(kāi)展金瓜采后耐貯性狀評(píng)價(jià)研究。

農(nóng)產(chǎn)品定向育種是利用科學(xué)育種方法，瞄準(zhǔn)育種目標(biāo)開(kāi)展的育種活動(dòng)，以往主要集中在產(chǎn)量、品質(zhì)和抗性育種方面。而為科學(xué)定向育種提供篩選與評(píng)價(jià)依據(jù)方面目前還是空白。筆者以近年來(lái)收集的金瓜種質(zhì)資源為研究材料，在分析貯藏特性、篩選耐貯種質(zhì)材料的基礎(chǔ)上，探討各指標(biāo)與耐貯性的相關(guān)性，建立金瓜耐貯性的評(píng)價(jià)方法，為耐貯型金瓜種質(zhì)資源鑒定和新品種的選育奠定基礎(chǔ)。

l 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試種質(zhì)材料為上海崇明特種蔬菜研發(fā)中心多年收集保存的國(guó)內(nèi)外金瓜種質(zhì)資源中蔓生型材料，均為自交系，共計(jì)37份，其中上海崇明島22份、國(guó)內(nèi)其他地區(qū)l0份、國(guó)外2份，詳見(jiàn)表1。

1.1.2 供試雜交組合（F1）由篩選的耐貯性?xún)?yōu)良的種質(zhì)材料配制，18份供試材料均來(lái)自上海靜捷蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社金瓜試驗(yàn)基地。

1.2 方法

試驗(yàn)在上海靜捷蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社蔬菜基地的連棟大棚內(nèi)進(jìn)行。供試種質(zhì)材料于2016年3月15日大棚穴盤(pán)育苗，4月4日定植;供試雜交組合于2017年3月12日播種，4月2日移栽。小區(qū)長(zhǎng)40.0 m，栽植2行，行距1.0 m，株距0.5 m。地膜覆蓋，立架吊蔓栽培。開(kāi)花時(shí)人工授粉、掛牌記錄，花后45 d采收。其他栽培管理措施同常規(guī)。

收獲時(shí)每份材料（組合）隨機(jī)取50個(gè)金瓜果實(shí)，入普通室內(nèi)搭架常溫貯存。貯藏180 d后進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定及貯藏效果統(tǒng)計(jì)分析。以爛果率作為耐貯性主要依據(jù)，爛果率低表現(xiàn)為耐貯性較好;反之，耐貯性差。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

爛果率/%=爛果數(shù)/總果數(shù)×100;

失重率采用稱(chēng)重法測(cè)量：失重率/%=（貯前質(zhì)量-貯后質(zhì)量）/貯前質(zhì)量×100;

瓜內(nèi)瓜籽發(fā)芽情況分為4級(jí)。0級(jí)：瓜內(nèi)瓜籽未萌芽;Ⅰ級(jí)：瓜腔內(nèi)小有部分瓜籽萌芽，芽較短;Ⅱ級(jí)：瓜腔內(nèi)大部分瓜籽萌芽，芽較長(zhǎng);Ⅲ級(jí)：瓜腔內(nèi)瓜籽全部萌芽，芽長(zhǎng)，環(huán)繞瓜腔。萌芽指數(shù)=∑（級(jí)數(shù)×該級(jí)瓜數(shù)）×100/總瓜數(shù)×最高級(jí)數(shù);將金瓜瓜絲打漿，采用手持式折光儀測(cè)定可溶性固形物含量;硬度采用GY-B型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定。邀請(qǐng)5位有經(jīng)驗(yàn)的食品加工企業(yè)和農(nóng)業(yè)技術(shù)人員組成評(píng)定小組。對(duì)金瓜樣品進(jìn)行隨機(jī)編號(hào)，每種樣品重復(fù)評(píng)定3次。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)采用5分制打分法，瓜絲脆度分為極脆、脆、較脆、一般、不脆5個(gè)等級(jí);由高到低對(duì)應(yīng)分值為5、4、3、2、1 分[7]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

將金瓜種質(zhì)材料貯藏中7個(gè)重要指標(biāo)：爛果率、失重率、果實(shí)硬度、果肉厚度、可溶性固形物含量、瓜絲脆度、瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽指數(shù)，用SPSS 19.0進(jìn)行相關(guān)性分析，并確定主要性狀綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏性狀相關(guān)性分析

對(duì)37份金瓜種資源貯藏性狀相關(guān)性分析表明，金瓜爛果率與失重率、瓜籽萌芽指數(shù)之間呈極顯著正相關(guān)（r=0.600，r=0.640），與果皮硬度、果肉厚度、可溶性固形物含量、瓜絲脆度之間呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.646、r=-0.638、r=-0.600、r=-0.638）;失重率與果皮硬度、果肉厚度、瓜籽萌芽指數(shù)之間、瓜籽萌芽指數(shù)與瓜絲脆度之間具有高度負(fù)相關(guān)。詳見(jiàn)表2。

2.2 貯藏性狀評(píng)價(jià)指標(biāo)的確定

根據(jù)金瓜的貯藏特性及金瓜種質(zhì)資源貯藏性狀相關(guān)性分析，選取對(duì)金瓜貯藏效果影響較大的7個(gè)因素，作為金瓜耐貯性評(píng)價(jià)指標(biāo)，具體確定的各因素評(píng)分指標(biāo)見(jiàn)表3。

按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中各個(gè)影響因素的重要程度，設(shè)定權(quán)重系數(shù)。從生產(chǎn)實(shí)際的調(diào)查結(jié)果和貯藏效果考慮，金瓜果實(shí)貯藏期間的爛果率直接反映了果實(shí)腐爛的程度和貯藏效果，列為第一因素，并給予最高加權(quán)數(shù)3分;失重率和瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽指數(shù)是反映了貯藏果實(shí)的食用品質(zhì)和商品價(jià)值，對(duì)金瓜的耐貯性和貯藏效果有較大的影響，列為第二因素，加權(quán)數(shù)為2分;果實(shí)硬度、果肉厚度、可溶性固形物含量、瓜絲脆度對(duì)金瓜貯藏產(chǎn)品質(zhì)量有一定的影響，列為第三因素，加權(quán)數(shù)為1分。將評(píng)分結(jié)果乘以權(quán)重系數(shù)得出綜合分值。綜合分值越高，說(shuō)明金瓜的耐貯性越強(qiáng)，反之，耐貯性差。

2.3 種質(zhì)資源耐貯性的評(píng)價(jià)

依據(jù)上述設(shè)計(jì)的金瓜貯藏性狀評(píng)價(jià)指標(biāo)及方法，對(duì)37份金瓜種質(zhì)資源的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)打分，結(jié)果顯示在44分（滿(mǎn)分55分）以上的有13份。因此，按照綜合分值分為極耐貯型（≥50）、耐貯型（44～49）、普通型（32～43）、不耐貯型（20～31）和極不耐貯型（<20） 5大類(lèi)。

2.4 耐貯雜交組合的篩選

將耐貯性?xún)?yōu)良的13份種質(zhì)材料配制成18個(gè)雜交組合，應(yīng)用金瓜貯藏性狀評(píng)價(jià)方法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果見(jiàn)表4。

從表4可以看出，通過(guò)貯藏性狀的綜合評(píng)價(jià)，具有較好耐貯性狀的雜交組合有7個(gè)（綜合評(píng)價(jià)分值≥44），其中CM30×HN02和CM28×CQ貯藏性狀表現(xiàn)優(yōu)異，在貯藏180 d后的爛果率、失重率和瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽情況等主要指標(biāo)都要優(yōu)于其他組合，特別是貯藏180 d后CM30×HN02組合的爛果率僅為18%、瓜腔內(nèi)瓜籽未發(fā)芽，CM28×CQ組合的失重率為4.32%、瓜腔內(nèi)的瓜籽極少萌芽，果皮硬度達(dá)到13.55 kg·cm-2。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，篩選出的CM30×HN02和CM28×CQ屬于極耐貯型的雜交組合。

3 討論與結(jié)論

耐貯性是金瓜采后的一個(gè)綜合性指標(biāo)，其包括采后品質(zhì)及相關(guān)劣變性狀，本研究形成的金瓜貯藏性狀評(píng)價(jià)指標(biāo)，與采用爛果率、失重率和萌芽指數(shù)3個(gè)因素對(duì)37份金瓜種質(zhì)資源鑒定的結(jié)果一致[8]，說(shuō)明其具有與實(shí)際情況相吻合，具有很高科學(xué)性，可作為金瓜定向育種的理論和技術(shù)依據(jù)，對(duì)推進(jìn)耐貯性金瓜品種選育和采后產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極意義。

筆者根據(jù)金瓜的貯藏特性及金瓜種質(zhì)資源貯藏性狀相關(guān)性分析，選取對(duì)金瓜貯藏效果影響較大因素分析，按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中各個(gè)影響因素的重要程度，設(shè)定權(quán)重系數(shù)。通過(guò)貯藏性狀的綜合評(píng)價(jià)篩選，選育出CM30×HN02和CM28×CQ屬于極耐貯型的雜交組合，在貯藏180 d后的爛果率、失重率和瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽情況等主要指標(biāo)都要優(yōu)于其他組合，其中CM30×HN02組合貯藏180 d后的爛果率僅為18%、瓜腔內(nèi)瓜籽未發(fā)芽，CM28×CQ組合的失重率為4.32%、瓜腔內(nèi)瓜籽極少萌芽，果皮硬度達(dá)到13.55 kg·cm-2。

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